芋頭是很常見的一種食物，它生面會長出長長的枝干，這就是芋頭桿，它是可以食用的。它的做法多樣，味道好，營養(yǎng)豐富，深受人們的歡迎，很多人都會喜歡吃，以下是學習啦小編為你整理有關(guān)于芋頭桿的功效與作用，希望能幫到你。

　　芋頭桿的功效與作用

　　開胃健食

　　生活中的芋頭桿很少直接生炒，多用來做成腌菜、酸菜，這類芋頭桿自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。

　　降血壓

　　芋頭桿中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。

　　注意：由于腌制品中鈉離子都會明顯增高，因此，高血壓患者食用芋頭桿需鮮炒。

　　潤腸通便

　　芋頭桿和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質(zhì)在胃腸內(nèi)能吸水膨脹，增加食物殘渣的濕潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便秘十分有效。

　　增強免疫力

　　芋頭桿中蛋白質(zhì)的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質(zhì)大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。

　　保肝明目

　　芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網(wǎng)膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。

　　芋頭桿的營養(yǎng)價值

　　高膳食纖維

　　芋頭桿和一些其他的綠色蔬菜一樣含有豐富的膳食纖維，膳食纖維食用之后會在胃腸內(nèi)吸水膨脹，增加食物殘渣的水分含量，同時促進腸道蠕動，加速糞便的排出，有很好的防治便秘之效。

　　高粘液蛋白

　　芋頭桿中的粘液蛋白含量比芋頭中還高出很多，這種粘液蛋白在人體中也有一定的活性，能對食管和器官有潤滑之效，同時也是體內(nèi)自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增強免疫力，促進生殖器粘液分泌等。

　　高鉀低鈉

　　芋頭桿中鉀離子的含量很高，而與其相對的鈉離子含量較低，對調(diào)節(jié)體內(nèi)的鉀鈉平衡十分有效，尤其適合高血壓、高血脂的患者食用，能輔助降壓。由于鉀離子也是神經(jīng)元之間的遞質(zhì)之一，對治療神經(jīng)衰弱也有一定作用。

　　含有較多酸性物質(zhì)

　　芋頭桿的食用多以酸辣炒制為主，并且腌制品本來就有較好的開胃健食的作用，尤其適合在夏季食欲不佳時食用，在清粥中拌上酸辣芋頭莢，十分美味。

　　胡蘿卜素

　　芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網(wǎng)膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。

　　芋頭桿的食用方法

　　芋頭桿燉酸菜

　　食材：芋頭桿、食用油，食鹽，味精，花椒，辣椒，大蒜，酸菜。

　　做法：

　　1.芋頭桿剝?nèi)ネ馄ぃ瑩穸滔磧簟?/p>

　　2.干鍋燒熱，倒入芋頭桿焙干水分，加入食用油、鹽、味精、生花椒(顆粒)、小米辣(切瓣)、生蒜瓣(切片或搗爛)、酸菜少許翻炒至香味溢出。

　　3.然后盛大碗或缽，置于冷水鍋中加蓋，文火燉至軟爛即可。

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