咸雞蛋的營養(yǎng)價值怎么腌最好吃
咸雞蛋的營養(yǎng)價值怎么腌最好吃
咸雞蛋的味道雖然咸，吃起來口感還是不錯的，它的營養(yǎng)價值也不容小覷。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于咸雞蛋的營養(yǎng)價值及腌制方法，希望對你有幫助。
咸雞蛋的營養(yǎng)價值
通常腌制咸雞蛋的原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。有健腦益智、養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經(jīng)過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養(yǎng)成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
小碎語：咸雞蛋真真極好的一道美味，雖然長得隨性了一點，但是味道還是很不錯的，它的營養(yǎng)價值也是非常高的，你喜歡或者不喜歡，它的營養(yǎng)價值就擺在那里，對于那些不喜歡吃咸雞蛋的親們，就算為了吸收點營養(yǎng)，也勇敢的咬上一口吧!
咸雞蛋怎么腌最好吃
一：黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊 狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
二：飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
三：面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
四：白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
吃咸雞蛋的注意事項
第一，咸雞蛋與豆?jié){相克
豆?jié){性味甘平，含植物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、B2、PP)、礦物質(zhì)(鉀、鈉、鈣、磷、鐵等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相遇，則發(fā)生反應(yīng)，如蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，則失去營養(yǎng)成分，降低了營養(yǎng)價值。
第二，咸雞蛋與紅薯相克
二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發(fā)胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。
第三，咸雞蛋與兔肉相克
因為咸雞蛋味甘微寒，而兔肉性味干寒酸冷，兩者都含有一些生物活性物質(zhì)，共同食用容易發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃，造成腹瀉。
第四，咸雞蛋不宜多吃
雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，但吃得太多，反而會給身體帶來一些不良的影響。過多食用雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝取的各種營養(yǎng)素不平衡，天長日久，就容易造成因為營養(yǎng)素過?；蛉狈Χ鸺膊 ?/p>
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