大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效與作用
大米是國(guó)人的主食之一，而市面上不同的大米也有著不同的功效。接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效與作用。
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、薏米
薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。
2、粳米
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。
用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國(guó)已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
3、糙米
所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營(yíng)養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時(shí)以上。
4、小米
小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米”。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。谷由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過多食用。
5、黑米
黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。經(jīng)常食用黑米，對(duì)慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用。由于黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用。
6、糯米
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。
7、高粱米
高粱米是高粱碾去外殼后的成品糧。中國(guó)的名酒如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。高粱籽粒含有的丹寧，妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，容易引起便秘。
8、玉米
玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、六谷、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科玉米屬。是我國(guó)北方和西南山區(qū)及其他旱谷地區(qū)人民的主要糧食之一。玉米可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達(dá)15.06MJ/kg，是谷實(shí)類飼料中最高的。
大米的功效與作用
1.糙米
糙米是生活中常見的一種米，就名字來說，糙米沒有其它米那么精細(xì)，有了幾分粗糙的感覺，但是，在當(dāng)前，不少養(yǎng)生人士會(huì)更多的攝取糙米來保健身體，這是因?yàn)樵诔圆诿椎臅r(shí)候能夠有效的吸收其中的纖維素。
糙米還沒有徹底的把外面的那層皮脫去，甚至有糠皮在上面，但正是因?yàn)檫@樣，才讓糙米多了幾分粗纖維的保護(hù)，即使吃起來口感并不太好，但是，糙米的食用功效是能夠引起大家喜歡的。
這是因?yàn)樵诔圆诿椎臅r(shí)候，能夠有效的吸收其中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，同時(shí)，大量的纖維素能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，對(duì)于消化不好的人來說，吃糙米能夠有效的降低膽固醇。
同時(shí)，家中要是有心臟病的患者，不妨多多的食用糙米。
2.糯米
說到糯米不少人會(huì)想到糯米的黏性，的確，糯米與其它米類相比較多了幾分黏性，常見的食物包括湯圓、八寶粥大多是由糯米制作出來的。
在糯米中有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗是有幫助的。
吃糯米還能夠有效的安胎、解毒，對(duì)于虛寒性胃痛有很好的治療。當(dāng)然，在吃糯米的時(shí)候有一個(gè)需要注意的地方，那就是糯米屬于不易消化的食物，消化不良的人要減少食用。
3.白米
白米是主要熱量來源。白米的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，約占75%，蛋白質(zhì)約占7%，油脂約占2%，因此米飯?zhí)峁┪覀兩钏枳钪饕臒崃俊?/p>
很多人怕胖不敢吃白米，專家表示，長(zhǎng)期不吃米飯可能會(huì)產(chǎn)生隱藏性肥胖。像很多女生瘦巴巴，但體脂肪卻很高，主要是長(zhǎng)期不吃飯，只攝取脂肪、蛋白質(zhì)所致。
4.十谷米
十谷米有食療效果。由10種不同的米混合而成，包括燕麥、蓮子、麥片、糙米、紅薏仁、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實(shí)等。
根據(jù)科學(xué)研究，十谷米所含成分有助于降血壓、降低膽固醇、清除血栓、舒緩神經(jīng)，食療效果不亞于藥物控制，且無副作用。
不過，由于兒童的腸胃系統(tǒng)尚未健全，因此營(yíng)養(yǎng)師建議10歲以下的兒童，應(yīng)減少食用十谷米;而老人的腸胃功能因?yàn)橐阎饾u退化，也不建議經(jīng)常性地食用十谷米。
5.薏米
有“世界禾本植物之王”美譽(yù)的薏米是生活中常見的一種米，吃薏米是很多人喜歡做的事情，這是因?yàn)樵谵裁字杏写罅康囊廛尤视?、氨基酸、精氨酸、維生素、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于身體保健是非常有幫助的。
其次，在吃薏米的時(shí)候能夠有效的保護(hù)皮膚，使得皮膚達(dá)到光滑的樣子，對(duì)于減少皺紋、消除色斑也有很好的幫助。
6.小米
小米是生活中常見的一種米，吃小米是不少人喜歡做的事情，這是因?yàn)樵谛∶字杏写罅康牡鞍踪|(zhì)、脂肪、維生素、煙酸等，同時(shí)，小米屬于容易被身體吸收的食物，在一些時(shí)候，小米也被稱作“保健米”。
吃小米能夠有效的健脾和中，對(duì)于補(bǔ)腎益氣也是有幫助的，能夠有效的治療脾胃虛弱、體虛，對(duì)于食欲不振也有很好的治療。當(dāng)然，小米屬于性涼的食物，體質(zhì)虛寒的人不要多吃。
不同種類大米的營(yíng)養(yǎng)功效
糙米最助消化
所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營(yíng)養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，谷萬里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時(shí)以上。
薏米最養(yǎng)顏
薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
黑米最補(bǔ)腎
黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
粳米最滋補(bǔ)
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。
用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國(guó)已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
小米最養(yǎng)胃
小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米”。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。谷萬里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過多食用。
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