家里做饅頭時(shí)都要使用堿面，堿面不僅能食用，還能處理生活中的很多小問(wèn)題，可謂用處多多。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹食用堿的功效與小妙用，希望能幫到你。

　　食用堿的功效

　　1.俗話說(shuō)"鹽是骨頭堿是筋”。和面團(tuán)時(shí)添加適量鹽、食用堿能增強(qiáng)面團(tuán)勁力，改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，質(zhì)地會(huì)變密、增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度。使面團(tuán)延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。面團(tuán)組織緊密后，成品色澤會(huì)顯得潔白。

　　2. 食用堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過(guò)量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染。

　　3. 食用堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。

　　食用堿的妙用

　　1.現(xiàn)在的蔬菜大多都有農(nóng)藥，我們平時(shí)洗菜的時(shí)候可以用一點(diǎn)食用堿，這樣可以去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。

　　2.織物上的陳?ài)E霉斑，用淡堿水搓洗，即可除去。

　　3.織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用堿水搓洗，即可除去。

　　4、白毛巾用久了，會(huì)發(fā)黃變硬，使用起來(lái)很不舒服?？砂衙矸湃脲伝蚺枥?，加點(diǎn)水，撒入一把堿面，煮沸幾分鐘。待水不燙時(shí)，將毛巾輕柔幾下，再用熱水沖洗干凈。這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了。

　　5、織物上的膏藥漬，可將堿粉放在污漬處，加少許溫水，輕柔幾次即可去除。

　　6、把帶魚放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

　　7、炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱堿水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，再將肉皮晾干或曬干。炸制時(shí)，先在鍋內(nèi)放冷油，待油燒至兩三成熱時(shí)，把肉皮放入，肉皮受熱自行卷起，待起白泡時(shí)撈出稍涼，油溫升高后，再將肉皮入鍋回炸，至發(fā)泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經(jīng)烹制，質(zhì)地松軟，味道鮮美。

　　8、清洗加工豬腸、豬肚等下水時(shí)，加適量食鹽和堿，可除去異味。

　　9、燉羊肉時(shí)，放點(diǎn)食堿，便很容易燉爛。

　　10、清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱堿水里(或用熱堿水敷濕)，再用不易起毛的布反復(fù)擦洗，然后用干凈的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就干凈如初了。　　11.鋁制鍋盆及熱水瓶外殼有積垢后，可蘸食堿少許擦洗干凈。

　　12.將食用堿用用水稀釋，將雞蛋放進(jìn)去浸泡一下取出，雞蛋能保持很長(zhǎng)時(shí)間不壞。

　　食用堿和小蘇打的區(qū)別

　　食用堿

　　1.食用堿的外觀顏色

　　食用堿其外觀成固體狀，外表色澤呈現(xiàn)純白色，且易溶于水中，我們?cè)谏钪谐Ｒ?jiàn)的食用堿多為袋裝白色細(xì)粉狀。食用堿在食品范疇中，并不屬于調(diào)味品的一種，而是作為疏松劑使用的。

　　2.食用堿的使用方法

　　食用堿的使用方法極其簡(jiǎn)單，其主要可以使干貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此，在生活中，食用堿常常被我們運(yùn)用到各種面食的制作上。如蒸饅頭、花卷等等，都需要使用食用堿。

　　小蘇打

　　1.小蘇打的外觀顏色

　　小蘇打的外觀顏色也呈現(xiàn)白色，但是其本體卻為細(xì)小晶體狀，類似于鹽的感覺(jué)。小蘇打在50°的熱水中，既可以進(jìn)行分解、融化。其主要是呈弱堿性，經(jīng)常被用于食物的發(fā)酵使用。

　　2.小蘇打的使用方法

　　與食用堿不同的是，小蘇打的使用并不需要用水化開(kāi)，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當(dāng)中再進(jìn)行加水?dāng)嚢杓纯伞Ｊ褂眯√K打作出的面食，經(jīng)常會(huì)有一種堿味，這主要是因?yàn)樾√K打其本身呈堿性。