魚翅撈飯怎么做
魚翅是人們印象中的保健品,價格比較高。下面是小編介紹給大家的魚翅撈飯的做法,僅供參考。
魚翅撈飯的做法
做法一
材料
魚翅,老抽,雞精,味精,白糖,淀粉,雞油
做法
1、魚翅漲發(fā)好,加入上湯上籠蒸;
2、炒鍋放入湯、老抽、雞精、味精、白糖兌好口,用濕淀粉勾芡,淋少許雞油,裝入煲內(nèi),放入蒸好的魚翅。
3、另盛一碗米飯同魚翅一起上桌即可。
做法二
材料
水發(fā)魚翅,發(fā)菜,蝦仁,竹筍1支,大白菜適量,香菇適量,糖適量,生粉適量,胡椒粉,肉絲,蒜末適量,烏醋適量,醬油適量
做法
1.將蝦仁、魚翅洗凈、竹筍去殼切絲,香菇泡軟后切絲,干發(fā)菜浸泡在水里洗凈后取出切短備用。蝦仁沾上生粉用滾水略燙撈起備用。
2.燒熱油鍋,爆香蒜末、肉絲、香菇絲、竹筍絲、蝦皮、下點,糖、黑椒、醬油、酒、然后再放大白菜、高湯,加入魚翅,再煮滾開后改小火。
3.依次加入蝦仁、烏醋、冰糖、柴魚粉(雞粉)于鍋內(nèi),用生粉水勾芡,最后放點香菜灑上胡椒粉,滴點香油即可。
魚翅的營養(yǎng)價值高嗎
通常情況下,魚翅從外觀上可分為排翅和散翅兩種,排翅是片狀的,散翅是針狀的。排翅的片狀有大小之分,判別排翅的等級要根據(jù)它的翅針來判斷,翅針越長、越寬,其等級越是上好的。這一種魚翅是一般消費者所難承受的。至于散翅由于它的口感較排翅相去甚遠,又由于它的針短小極易被生意人以假亂真,故散翅在價格上要比真正的魚翅——排翅低得多。
實際上魚翅既談不上營養(yǎng),也談不上實惠,其所貴的原因主要是由于稀少,俗話說: “物以稀為貴”。其次,在烹制魚翅中所付出的代價也是導致其價格昂貴的原因之一。一分錢一分貸,對魚翅而言,是絕對做不了假的,尤其是排翅,根本無法偷工減料,從一片片的干翅發(fā)泡到成品上桌只要少一道工序,減一份配料,出來的口味就顯欠缺。
魚翅這一種食物在烹調(diào)過程中,又要極細心,翅針很容易因受熱而縮短,其身價也隨之大跌。 另外,烹調(diào)一道魚翅,經(jīng)常要用香菇、筍絲、雞絲、火腿、干貝、鮮蘑等不同配料去煨它,操作繁瑣不說,光這一些原料的成本就已經(jīng)很不便宜了。
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