魚翅撈飯怎么做
魚翅是人們印象中的保健品，價格比較高。下面是小編介紹給大家的魚翅撈飯的做法，僅供參考。
魚翅撈飯的做法
做法一
材料
魚翅，老抽，雞精，味精，白糖，淀粉，雞油
做法
1、魚翅漲發(fā)好，加入上湯上籠蒸;
2、炒鍋放入湯、老抽、雞精、味精、白糖兌好口，用濕淀粉勾芡，淋少許雞油，裝入煲內(nèi)，放入蒸好的魚翅。
3、另盛一碗米飯同魚翅一起上桌即可。
做法二
材料
水發(fā)魚翅，發(fā)菜，蝦仁，竹筍1支，大白菜適量，香菇適量，糖適量，生粉適量，胡椒粉，肉絲，蒜末適量，烏醋適量，醬油適量
做法
1.將蝦仁、魚翅洗凈、竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲，干發(fā)菜浸泡在水里洗凈后取出切短備用。蝦仁沾上生粉用滾水略燙撈起備用。
2.燒熱油鍋，爆香蒜末、肉絲、香菇絲、竹筍絲、蝦皮、下點，糖、黑椒、醬油、酒、然后再放大白菜、高湯，加入魚翅，再煮滾開后改小火。
3.依次加入蝦仁、烏醋、冰糖、柴魚粉(雞粉)于鍋內(nèi)，用生粉水勾芡，最后放點香菜灑上胡椒粉，滴點香油即可。
魚翅的營養(yǎng)價值高嗎
通常情況下，魚翅從外觀上可分為排翅和散翅兩種，排翅是片狀的，散翅是針狀的。排翅的片狀有大小之分，判別排翅的等級要根據(jù)它的翅針來判斷，翅針越長、越寬，其等級越是上好的。這一種魚翅是一般消費者所難承受的。至于散翅由于它的口感較排翅相去甚遠(yuǎn)，又由于它的針短小極易被生意人以假亂真，故散翅在價格上要比真正的魚翅——排翅低得多。
實際上魚翅既談不上營養(yǎng)，也談不上實惠，其所貴的原因主要是由于稀少，俗話說： “物以稀為貴”。其次，在烹制魚翅中所付出的代價也是導(dǎo)致其價格昂貴的原因之一。一分錢一分貸，對魚翅而言，是絕對做不了假的，尤其是排翅，根本無法偷工減料，從一片片的干翅發(fā)泡到成品上桌只要少一道工序，減一份配料，出來的口味就顯欠缺。
魚翅這一種食物在烹調(diào)過程中，又要極細(xì)心，翅針很容易因受熱而縮短，其身價也隨之大跌。 另外，烹調(diào)一道魚翅，經(jīng)常要用香菇、筍絲、雞絲、火腿、干貝、鮮蘑等不同配料去煨它，操作繁瑣不說，光這一些原料的成本就已經(jīng)很不便宜了。
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