海螺不能吃的部位
海螺肉鮮美,但食用有禁忌,有些部位若是沒有去除而食用,會(huì)引起中毒。那么海螺哪些部位不能吃呢?下面小編帶你一一了解!
海螺不能吃的部位
在海螺頭的部分,一般有兩個(gè)俗稱海螺腦的東西,是兩個(gè)小球球似的東西,在海螺肉里面,那個(gè)如果吃多了就會(huì)頭暈而且惡心。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。
海螺引起的食物中毒潛伏期短(1~2小時(shí)),癥狀為惡心、嘔吐、頭暈,所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。還有海螺的尾部,也不能多吃,就是別支持海螺的尾部,那個(gè)部位吃多了也無益。
需要注意的是,脈紅螺和海螺都是食肉性貝類,所以食用的時(shí)候,香螺要去除肉上的綠紫色的青筋,脈紅螺要去掉肉上白顏色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位,如果食用時(shí)不去除上述部位,容易引起頭暈等不適癥狀。
海螺的內(nèi)臟和性腺都不能吃,如果吃多了,會(huì)讓人感覺迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類的內(nèi)臟在味道上并沒有特別的味道。常見的海鮮貝類雖然味美,但它們的內(nèi)臟對(duì)于有害物質(zhì)的降解能力很低。原則上,貝類的內(nèi)臟不適合食用。
那么死海螺能不能吃呢?專家表示,死海螺究竟多長(zhǎng)時(shí)間變質(zhì),與保存環(huán)境等因素有關(guān),在低溫冷鮮的環(huán)境下保存時(shí)間略長(zhǎng)。類似海螺一類的貝類海產(chǎn)品死后會(huì)快速腐敗變質(zhì),人食用后會(huì)發(fā)生腹瀉、嘔吐、急性胃腸炎等癥狀,所以盡量選購(gòu)新鮮的。活體海螺用手觸碰螺頭時(shí),會(huì)自動(dòng)回縮,反之則是已死的。新鮮的海螺有淡淡的海水味,死海螺則會(huì)有明顯的異味。
要挑沒有異味的海螺
1、生死速遞:觸
挑選海螺時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn),黑壓壓的一塊肉壓在殼子口,這時(shí)可將海螺裸露外部的肉片輕輕扒開,它自動(dòng)縮回去的就是活的,如果看著不明顯,也可以觸動(dòng)它伸出來的須,如果縮回去的就是活的。同樣,對(duì)于不動(dòng)的海螺,用鼻子聞一聞,如果沒有異味,就是剛死,還很新鮮。
2、曬曬“戶籍”:海螺和角螺
看看擺出來的海螺,大個(gè)的,小個(gè)的,發(fā)黑的,發(fā)黃的,其實(shí)海螺種類很多,但市場(chǎng)上通常把它們分為海螺和角螺。海螺大而堅(jiān)厚,呈灰黃色或褐色,殼面粗糙,具有排列整齊而平的螺肋和細(xì)溝,殼口寬大,殼內(nèi)面光滑呈紅色或灰黃色;角螺個(gè)頭較小,殼口較窄,殼內(nèi)呈暗黃色,肉片小而薄。
3、比比滋味:醬爆炒
海螺一年四季都很肥美,且大有大的優(yōu)勢(shì),小有小的好處。大海螺肉質(zhì)肥厚,炒制后味道美妙,而角螺肉較少,略有苦味,所以醬爆口感會(huì)很好。正確的烹制,大海螺和小角螺一樣是風(fēng)味絕倫。螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用;食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染。
最后要補(bǔ)充的是,海螺肉適合所有人群食用,對(duì)黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人尤其有功效;還適宜肥胖癥、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、脂肪肝者食用。唯一需要提醒的是,海螺肉屬性寒涼,孕婦、胃寒病者忌食。
海螺的好處
1、補(bǔ)鈣
海螺肉內(nèi)含有鈣、鎂、硒的成分豐富,對(duì)動(dòng)脈硬化、心血管疾病有一定的防治作用。兒童、老年人常食之有一定補(bǔ)充體內(nèi)缺鈣的作用。
2、明目
海螺含有豐富的維生素A,有助于改善視力,有清熱明目、利膈益胃的功效。
3、清肺
海螺對(duì)心腹熱痛,肺熱肺燥,雙目昏花等病癥有一定的功效。
4、醒酒
螺有醒酒的作用,適宜醉酒者食用。
5、增強(qiáng)免疫力
海螺含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,還有大量的鋅,對(duì)增強(qiáng)免疫力有很強(qiáng)的作用。
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