皮蛋是常見的食物，很多人喜歡用皮蛋煲粥，有獨特的風味。但由于制作時需要用到堿液，所以皮蛋是堿性的，那么，胃不好能不能吃皮蛋，下面小編帶你一一了解!

　　胃不好能不能吃皮蛋

　　皮蛋的味道不同于普通的、新鮮的禽蛋，它是經(jīng)過堿液浸制而來，導(dǎo)致其具有獨特的風味，而且皮蛋的蛋黃比普通雞蛋的口味更味美。制作皮蛋的時候，純堿和石灰石是其中所要用的材料，將禽蛋放于溶液中浸泡一段時間之后，就做成功了。但對腸胃不好的人來說，皮蛋是一種要考慮的食物。

　　1、可以食用

　　皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、膽固醇等較為豐富的營養(yǎng)成分，可以為身體補充一定的營養(yǎng)物質(zhì)。如果是胃酸分泌較多者，適當?shù)某砸恍┢さ埃€可以起到促使酸堿平衡的作用，因為皮蛋具有一定的堿性，從而也可以起到養(yǎng)胃的作用，所以，胃不好者可以適量的食用一些皮蛋。

　　2、少量食用

　　皮蛋在腌制的過程中，由于要使用氧化鉛來促進蛋白質(zhì)凝固，因此在不知不覺中，皮蛋里就會慢慢滲透進鉛。市場上不管是普通的皮蛋，還是無鉛皮蛋，其中都含有鉛，而鉛攝入過多的話，容易導(dǎo)致鉛中毒的癥狀;其次，皮蛋是經(jīng)過堿液浸泡而來的，其中含有的礦物質(zhì)是比較多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易對腸胃造成刺激;再者，皮蛋屬于寒涼性的食物，容易加重腸胃的負擔，使病情加重，所以胃不好者需要盡量少量食用皮蛋。

　　3、食用方法

　　皮蛋的堿性是比較大的，所以在食用皮蛋的時候，可以拌上醋、醬油食用，可以使口感更好，這種方法尤為適合胃酸分泌較少的胃不好者，如果胃酸分泌的較多者，則不適合采用這種吃法。胃不好者要注意飲食的清淡，要盡量飲食流質(zhì)，所以如果是將皮蛋做成皮蛋瘦肉粥的話，其養(yǎng)胃的效果會比較好。

　　吃皮蛋會鉛中毒嗎

　　常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過于驚恐，因為只要在購買時稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。

　　皮蛋的制成，關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過程中，必須浸漬在強堿溶液中，以達到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。

　　看了以上的介紹，現(xiàn)在你知道胃不好能不能吃皮蛋了吧。皮蛋屬于寒涼性的食物，容易加重腸胃的負擔，使病情加重，胃不好者需要盡量少食用皮蛋哦。

　　皮蛋不能和什么一起吃

　　1、醋

　　松花蛋不能直接和醋在一起食用，因為松花蛋屬于堿性的食物，和醋中的鈣會形成沉淀，不容易消化，嚴重的可能會中毒。

　　2、甲魚

　　松花蛋不能和什么一起吃?甲魚就是其一，甲魚俗稱水魚、王八和團魚，甲魚是不能和松花蛋同吃的，因為松花蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養(yǎng)價值，而且會使甲魚的營養(yǎng)價值大量的流失，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不要將松花蛋和甲魚同時食用。

　　3、桑椹

　　桑葚的營養(yǎng)豐富，含有大量葡萄糖、果糖、多種維生素和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、銅以及檸檬酸、蘋果酸、鞣酸、果膠和珍貴的“花青素”等營養(yǎng)物質(zhì)。但桑椹不能和松花蛋一起吃，否則會中毒!

　　4、李子

　　我們現(xiàn)在習(xí)慣性在飯前先吃一小點水果再吃飯，在飯前的水果里面可能就有李子，因此小編建議大家，如果你的餐桌上有松花蛋又有李子的話，建議你取其一食用，另外一種可以留到下一頓再吃，這樣對你的身體是有好處的。李子我們都是以鮮食為主的，松花蛋中的鉛會和李子里面的營養(yǎng)成分發(fā)生沖突的，如果同時食用的話會引起身體不適的。

　　5、黃鱔

　　松花蛋尤其不能和黃鱔一起吃，松花蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì)，但是松花蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和松花蛋放在一起吃，會導(dǎo)致腹瀉，也會引起食物中毒。

　　6、紅糖

　　松花蛋不能和紅糖一起涼拌吃，因為松花蛋屬于堿性的食物，而紅糖屬于酸性的，松花蛋和紅糖同食時，酸會融合堿性，導(dǎo)致酸堿失衡。所以紅糖和松花蛋的搭配會胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的松花蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

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