菌類的營養(yǎng)價值
菌類的營養(yǎng)價值
經(jīng)常食用蘑菇、木耳等菌類食品可增強非典型肺炎和抗其它病毒能力，改善人體的的免疫功能。現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來了解一下菌類的營養(yǎng)價值吧。
菌類的營養(yǎng)價值
菌類植物的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。
蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
食用菌有保健治療作用
一是抗腫瘤，食用菌普遍含多糖成分， 具有抗腫瘤活性，如銀耳、香菇、猴頭菇、茯苓等。
二是增強免疫力，食用菌特別是其所含多糖類能增強免疫功能，包括增強非特異性免疫功能。
三是調(diào)節(jié)血脂，血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)，銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳等都有降低膽固醇、甘油三酯等以達到調(diào)節(jié)血脂的作用。
四是保肝解毒，肝臟是人體的“化工廠”，參與蛋白質(zhì)合成、化學(xué)物質(zhì)的代謝與解毒，香菇、猴頭菇、銀耳等對多種實驗性肝損傷具有保護作用;
五是降血糖，銀耳、黑木耳、猴頭菇等所含多糖能降低實驗性糖尿病動物的血糖。
食用菌的食療方
平菇炒南薺
原料：平菇250克，南薺150克，豬油25克，姜絲、精鹽、鮮湯、味精、水淀粉各少許。
做法：
平菇用水洗凈，撕成小片;南薺削皮，切成云彩片，洗凈瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入豬油，放入姜絲炸鍋，然后倒入南薺、平菇翻炒兒下，再加入精鹽、味精稍微翻炒，加入適量鮮湯，用水淀粉勾芡裝盤即可。
平菇清炒核桃仁
原料：鮮平菇250克，核桃仁150克，豬油50克，鮮湯100克，蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、水淀粉各適量。
做法：
鮮平菇洗凈，撕成小片，在開水中焯熟后瀝干水分;核桃仁用開水浸泡，剝?nèi)ネ馄ぃ灿瞄_水焯一下?lián)瞥?。炒鍋上火，加入豬油，待油六成熱時，放入蔥絲、姜絲炸一下，出香味后撈去蔥絲、姜絲，加入鮮湯、平菇片、核桃仁，再分別加入味精、料酒、精鹽，用勺煸炒，將鍋翻動，透出鮮味時用水淀粉勾芡，盛入盤中即可。
平菇什錦飯
原料：鮮平菇500克，瘦豬肉100克，大蔥50克，胡蘿卜250克，大米1公斤，精鹽、醬油各適量。
做法：將平菇、胡蘿卜、大蔥洗凈切絲，瘦豬肉切絲;將大米用水淘好，與平菇絲、胡蘿卜絲、大蔥絲、肉絲拌勻，再加適量的水、精鹽、醬油，用火燒煮成飯。
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