食用菌香菇會(huì)更好嗎
食用菌還富含礦物質(zhì)，大多數(shù)食用菌含鈣量均很高，含磷量一般為黃瓜、白菜等蔬菜的5至10倍，而含鐵量約為一般蔬菜的100倍等。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)食用菌香菇的功效。
食用菌香菇的功效
要想身體好,菌湯是個(gè)寶;若要身體瘦,多吃菌子少吃肉。中醫(yī)還將多種食用菌列入了中藥,如明代李時(shí)珍列入《本草綱目》的木耳、銀耳、榆耳、側(cè)耳、茯苓、馬勃等。而金針菇、香菇、銀耳、油菇、樺樹菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇等,也都是低脂肪、富含維生素的高效減肥食物,平日里學(xué)會(huì)巧妙吃菌類食品,不僅能清腸養(yǎng)胃,還能幫助瘦身。其中香菇被稱為“百菇之王”。
在各類蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種,可以幫助體內(nèi)鈣的吸收,十分適合更年期婦女食用。因此秋季多吃香菇是很不錯(cuò)的,香菇吃法多樣,大家可以學(xué)習(xí)一下,這樣不僅補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng),還不會(huì)讓生活太單調(diào)。
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用菌既有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有獨(dú)特的醫(yī)療價(jià)值，是身兼均衡營(yíng)養(yǎng)和食療雙重功能的理想食品，是一種中性的保健食品，適合各類亞健康人服用。亞健康是指人體無器質(zhì)性病變的一些功能性變，介于健康與疾病之間的“第三養(yǎng)狀態(tài)”。
從亞健康狀態(tài)既可以向好的方面轉(zhuǎn)化恢復(fù)成健康狀況，也可以向壞的方面轉(zhuǎn)化而進(jìn)一步發(fā)展為各種疾病，這是一種從量變到質(zhì)變的準(zhǔn)備階段。有關(guān)專家列出了亞健康的24種癥狀：渾身無力、容易疲倦、頭腦不清爽、思想渙散、頭痛、面部疼痛、眼睛疲勞、視力下降、鼻塞眩暈、起立時(shí)眼前發(fā)黑、耳鳴、咽喉有異物感、胃悶不適、頸肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足發(fā)涼、手掌發(fā)粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易暈車、坐立不安、心煩意亂。處于亞健康狀態(tài)占人群近70%。亞健康不但影響著人們的工作和生活，而且發(fā)展下去將最終導(dǎo)致病的發(fā)生。
現(xiàn)代人類三大生命殺手—心腦血管病、癌癥、糖尿病無一例外地都經(jīng)歷了亞健康這個(gè)發(fā)展階段。只要常服用由多種食用菌配制而成的保健食品，則上述各種癥狀幾乎可以完全被消除，使亞健康回歸健康。
食用菌對(duì)人體有效的成份很多，如靈芝就有100多種有效成份，這是事實(shí)，但并不等于這100種多種成份的含量都達(dá)到了有效水平，其中不少成份含量是極少的只能說是有，不能說有效。對(duì)比來看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。這種多糖不是一般食物中的多糖(在體內(nèi)能被分解成單糖而轉(zhuǎn)化成能量)，而是由許多單糖連接而成的一種活性高分子化合物，無甜味，在人體內(nèi)不能被分解轉(zhuǎn)化成能量。與蛋白質(zhì)或脂類結(jié)合。以糖蛋白或糖脂的形成廣泛存在于細(xì)胞膜上，組成細(xì)胞膜表面的受體(細(xì)胞膜是半透明的膜，表面有很多受體，受體的功能是把細(xì)胞外邊的營(yíng)養(yǎng)、藥物等移進(jìn)細(xì)胞內(nèi)，把細(xì)胞內(nèi)廢物移出細(xì)胞外)，對(duì)細(xì)胞起免疫作用。衰老和疾病會(huì)使受體脫落、減少、降低細(xì)胞活性。如能及時(shí)補(bǔ)充多糖，馬上就能補(bǔ)充細(xì)胞膜上受體的不足，使受傷的細(xì)胞得到及時(shí)的修復(fù)，達(dá)到保持細(xì)胞健康，延長(zhǎng)細(xì)胞壽命，從而實(shí)現(xiàn)人體健康的目的。
食用菌的食療方
平菇炒菜心
原料：平菇250克，菜心250克，豬油、姜末、味精、料酒、精鹽各適量。
做法：
菜心從根部剖成四瓣，再切成1寸長(zhǎng)的段，平菇切絲與姜末放在一起。炒鍋置火上，投入豬油，油八成熱時(shí)放菜心、平菇偏炒，并分別加入料酒、精鹽、味精。待熟后盛入盤內(nèi)，似有鮑魚風(fēng)味。
平菇清炒核桃仁
原料：鮮平菇250克，核桃仁150克，豬油50克，鮮湯100克，蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、水淀粉各適量。
做法：
鮮平菇洗凈，撕成小片，在開水中焯熟后瀝干水分;核桃仁用開水浸泡，剝?nèi)ネ馄?，也用開水焯一下?lián)瞥?。炒鍋上火，加入豬油，待油六成熱時(shí)，放入蔥絲、姜絲炸一下，出香味后撈去蔥絲、姜絲，加入鮮湯、平菇片、核桃仁，再分別加入味精、料酒、精鹽，用勺煸炒，將鍋翻動(dòng)，透出鮮味時(shí)用水淀粉勾芡，盛入盤中即可。
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