健康養(yǎng)生涼菜的做法
健康養(yǎng)生涼菜的做法
上班族每天工作量繁重，下班后累到不能動，家庭主婦每天清潔打掃工作煩雜，做完清潔基本上丟了半條命，所以如何解決一日三餐成了大家普遍煩惱的問題，下面學(xué)習(xí)啦給大家分享簡單的家常涼菜的做法，喜歡養(yǎng)生的朋友值得一看哦。
家常涼菜的做法
家常涼菜做法 五彩涼拌菜
食材：胡蘿卜、紫甘藍、綠甘藍、黃瓜、干豆腐、細粉絲、豬里脊肉、鹽、海鮮醬油、料酒、水淀粉、色拉油、白砂糖、香油、蒜末、蔥姜末、自制紅油、白醋
做法：
①胡蘿卜用水洗凈去皮，切成細絲。 干豆腐用開水焯燙一下，然后用冷水沖涼，切成細絲。黃瓜用水洗凈，切成細絲。紫甘藍用水洗凈，切成細絲。 綠甘藍用水洗凈，切成細絲。
②粉絲用水洗凈，然后用開水燙軟。 豬里脊肉用刀切成細絲，加鹽、料酒、水淀粉抓勻，靜置10分鐘。炒鍋加色拉油燒熱，加蔥姜末炒出香味，倒入煨好的肉絲，加海鮮醬油炒均。
?、蹖⑷饽ⅫS瓜絲、干豆腐絲、胡蘿卜絲、紫甘藍絲、綠甘藍絲、粉絲放入盆中，加鹽、白砂糖、紅油、白醋、蒜末、香油、海鮮醬油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均勻。
家常涼菜做法 生椒涼拌黑木耳
食材：干黑木耳10朵、小紅椒30克、青蔥2根、蒜2瓣、白芝麻、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml 、香油3ml、淀粉5克
做法：
①將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后放入5克淀粉洗凈，用手擇掉木耳的硬結(jié)，并將木耳撕成一口大小的塊兒，小紅椒用剪刀剪成碎塊兒。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入木耳。焯燙半分鐘后撈出放涼白開里泡涼。
?、谇嗍[和蒜切成末備用。調(diào)入糖，香醋，生抽和香油，攪拌均勻后，與小紅椒碎、蔥，蒜碎混合在一起。與洗發(fā)好的木耳混合，最后，灑上一些熟白芝麻即可。
家常涼菜做法 涼拌金針菇
食材：金針菇、黃瓜、蒜、紅椒、小蔥、橄欖油
做法：
①用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用;紅椒去籽切細絲。蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用。
?、阱佒屑铀?，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙。將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干，最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些。
③黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌。將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬。
家常涼菜做法 皮蛋拌豆腐
食材：皮蛋、蒜、剁椒、麻油、鹽、生抽、白糖、香菜、豆腐
做法：
?、賹⒍垢谐纱笮∫恢碌拈L方形片，并整齊擺入盤中。其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。
?、谒馊?，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內(nèi)，加適量冷開水調(diào)成汁。最后在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調(diào)味汁，散上香菜即可。
家常涼菜做法 涼拌土豆絲
食材：土豆、蒜、香蔥、香菜、胡蘿卜、醋、鹽、糖、雞精、生抽、香油、花椒油
做法：
①土豆去皮，香蔥、香菜、胡蘿卜洗凈。先將土豆切成細絲，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分淀粉會更清爽。胡蘿卜切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥、香菜切段。
②鍋內(nèi)做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出，撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。撈出的土豆絲控干放入胡蘿卜絲、蒜末、香蔥、香菜段。倒入香油、生抽、醋、糖、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
做涼菜的注意事項
1、一次不要做太多
很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者存放在冰箱里慢慢吃。其實這樣做不好，因為涼菜做好后，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸;而且有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，引起腸道疾病。因此，做涼拌菜一定要適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，涼拌菜不適合隔夜放。
2、蔬果類涼菜講究“鮮”
蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過高溫烹制，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農(nóng)藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。另外，蔬果類涼菜盡量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調(diào)味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營養(yǎng)成分。
3、葷涼菜選擇涼性肉類
雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。在制作方法上，盡量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以減少肉類的油膩感。但這里所說的“冷食”確切地說應(yīng)該是“熟制冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然后再冷卻徹底后食用。
4、清洗要認真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負擔(dān)。清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗，溝凹處的污垢要摳挖干凈，能去皮則去皮。再用開水燙一下，殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。
5、工具要衛(wèi)生
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊仨毥?jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。
拌涼拌菜時，應(yīng)用干凈的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應(yīng)用開水沖燙消毒，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。
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