過(guò)夜的雞蛋能不能吃
人們有時(shí)候?yàn)榱斯?jié)省時(shí)間，在頭一天把雞蛋煮好隔天早上當(dāng)早餐吃。不過(guò)，也有人懷疑隔夜蛋對(duì)身體會(huì)有危害。下面就跟小編一起來(lái)看看過(guò)夜的雞蛋能吃嗎。
過(guò)夜的雞蛋能不能吃
雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒(méi)有完全熟透,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。
雞蛋最多能保存3天,放冰箱里4-5天沒(méi)有問(wèn)題。但是時(shí)間再長(zhǎng)就很不新鮮了,也許不會(huì)很臭,但是味道絕對(duì)不新鮮。
吃雞蛋的禁忌
雞蛋不宜和白糖同煮:很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
雞蛋不宜和味精同吃:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時(shí)放味精,不僅不能增加鮮味,反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
雞蛋不宜和牛奶同吃:牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體,其中半乳糖就是其營(yíng)養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì),分解為氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動(dòng)運(yùn)輸)。此時(shí),血液中可利用的葡萄糖較少,半乳糖就會(huì)被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會(huì)和牛奶里的某中營(yíng)養(yǎng)成分相互反應(yīng),使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降,所以不宜同食。
雞蛋不宜和豆?jié){同吃:雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
雞蛋好吃的做法
1、水煮蛋的做法
材料:雞蛋3個(gè)、水適量。
做法:
把雞蛋刷洗干凈。把雞蛋放入鍋中,放入涼水,水面超過(guò)雞蛋。放點(diǎn)鹽。從涼水到煮開(kāi),大火5分鐘,關(guān)火后燜3—5分鐘。把雞蛋放入純凈水中浸泡一下即可剝殼開(kāi)吃。
2、水炒雞蛋的做法
材料:雞蛋3個(gè)、蝦皮1小把、蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。
做法:
揀去蝦皮里面的蝦須,用清水將蝦皮沖洗干凈。雞蛋打入碗內(nèi)。蔥花放入雞蛋內(nèi)。放入少許料酒,可起到去腥的作用。用筷子將雞蛋打散。鍋中放入與蛋液等量的水,即蛋液與水的比例是1:1。放入洗好的蝦皮。再放入少許鹽,調(diào)味;鹽不宜放多,因蝦皮有咸味。大火將水燒開(kāi),改為中小火。蛋液倒入燒開(kāi)的水內(nèi)。這時(shí)不要翻動(dòng),待蛋液慢慢定型。會(huì)見(jiàn)蛋液慢慢膨脹起來(lái),下面的蛋液已定型。用鏟子從鍋邊慢慢推動(dòng),推動(dòng)的過(guò)程蛋液會(huì)形成塊狀的雞蛋。將雞蛋攪拌至均勻的塊狀,不停的翻炒。雞蛋里面的湯汁收干時(shí),即可出鍋。
保存雞蛋的方法
存放于干燥陰涼的地方,環(huán)境溫度高于15度請(qǐng)放冰箱冷藏。有個(gè)小技巧教大家,將雞蛋的小頭朝下放置,因?yàn)殡u蛋的大頭處有一個(gè)空,那里是有空氣流動(dòng)的,這樣保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)。
最好在雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油,或用保鮮膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā),阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi),最好把雞蛋和肉類(lèi)食物隔開(kāi)放。
如果雞蛋表面不是特別臟,最好不要清洗,直接存放。雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔,還有一層很薄的膜。清洗過(guò)程把膜破壞掉了,細(xì)菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
如何挑選雞蛋
耳聽(tīng)鑒別:把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃,鮮蛋音實(shí),貼蛋殼,無(wú)晃動(dòng)感,這是鮮蛋,用手捏幾個(gè)蛋互相輕輕相碰,如是劣質(zhì)鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。
肉眼鑒別:把蛋打開(kāi)的時(shí)候,放在碗中如果蛋黃整個(gè)呈現(xiàn)完整飽滿(mǎn),蛋白呈現(xiàn)新鮮的粘稠狀,那么這就是一個(gè)新鮮的蛋。如果看上去水特別多,蛋黃很散,蛋白蛋黃整體呈松散狀,那么這種雞蛋不是新雞蛋。
手摸鑒別:把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn),良質(zhì)鮮蛋蛋殼會(huì)比較粗糙,重量適當(dāng);倘若是劣質(zhì)蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。
鼻嗅鑒別:用鼻子嗅氣味,用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
水浮鑒別:把雞蛋浸在冷水里,如果它平躺在水里,說(shuō)明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中,可能存放了10來(lái)天了;如果它浮在水面上,這種蛋很有可能已變質(zhì)了。
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