土豆長芽剜掉能不能吃
很多人喜歡買大量的土豆囤積在家里，天氣轉暖時，土豆就容易發(fā)芽。眾所周知，土豆發(fā)芽后是有毒的，吃了會中毒。但仍然有人會問土豆長芽剜掉能吃嗎?下面小編帶你一一了解!
土豆長芽剜掉能不能吃
從營養(yǎng)學的角度來說,即使削去發(fā)芽的一角,也還是會有食物中毒的危險,但任何問題都必須綜合考慮量的問題,一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量,因此如果一個大土豆長了一個不大的芽,挖掉吃也不會有什么問題。
可以在挖了芽以后,將準備吃的土豆泡入水中,吃的時候去掉水會更加安全。另外,在烹飪的時候加入些許醋,可以加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對人體造成危害。
但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴重,或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉,這樣的土豆即使挖掉芽,即使沒有中毒危險,營養(yǎng)和口感也所剩無幾,沒有留下來吃的價值。
如何預防土豆長芽
把土豆放在背陰的低溫處,切忌放在塑料袋里保存,否則塑料袋會捂出熱氣,讓土豆發(fā)芽。也有人喜歡給土豆包上保鮮膜放在冰箱里,這種方法雖然能防止土豆變壞,但過于浪費冰箱空間,而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。
因此,可以用透氣的網(wǎng)袋把土豆歸置在一起,放在家里背光的通風處,也可以在屋角放些沙,以保持溫度和干燥。同時,土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,還要隨時去除病、爛的不良薯塊。此外,土豆不能與紅薯存放在一起,否則容易長芽。在放土豆的袋子里,放上一個蘋果,可以控制土豆出芽。
如何選購土豆
外皮能夠保護土豆的營養(yǎng)和口感,所以適合挑選外表光滑沒有傷痕,沒有坑包,表皮比較干燥的。
挑選外形飽滿,平整的土豆,外形如果是皺皺的,多半是因為保存時間過長,或者是風吹日曬,水分和營養(yǎng)丟失了。
千萬不要買表面有綠色,黑色,或黑色斑點的,多半里面已經(jīng)是壞的了,最好要買通體顏色金黃的,其次深黃色的也行。在超市和商場購買時,主要看下燈光,如果是黃色燈光照射的,可以拿到白光下去看下。
選土豆一定要選皮干的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。
土豆要選沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削,這個大家都知道的。
起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆,適合炒土豆絲。
黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。
大土豆切起來會比小的省事很多,小的還得切很多才夠吃一頓,且大土豆削皮的時候,給人緩沖的時間比較多,可以躲避傷害,甚至不用害怕劃傷。不過,過大的土豆可能是生長過時的,纖維會比較粗。
吃土豆的好處
土豆中還含有豐富的鉀元素,可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外,還能降低血液中的膽固醇,使血管有彈性,從而防止動脈硬化。
土豆所含的纖維素細嫩,對胃腸黏膜無刺激作用,有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用,能促進脾胃的消化功能,對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效;經(jīng)常食用土豆,還可防止結腸癌等;土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘。
土豆有營養(yǎng),是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優(yōu)質淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康,老的慢。
土豆的做法
紅燒土豆片:土豆4個,紅燒醬油30ml,陳醋10ml,料酒5ml,水80ml,糖15g,雞精3g。土豆洗凈去皮切片,不要太薄,以免碎掉,切好的土豆片放入鹽水中浸泡后過冷水備用。將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調和成紅燒汁,用量可以根據(jù)個人口味增減。鍋熱油后,倒入瀝干水分的土豆片翻炒1分鐘,倒入調制好的紅燒汁(盡量沒過食材)大火煮沸轉中火燜煮至收汁即可。
青椒土豆絲:中個的土豆2個,青椒1個(切絲),鹽,雞精。土豆刨好絲后請放到泡入水中,并加入少量鹽!放水中可以防止土豆絲變色,加鹽在炒制的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽。鍋燒熱,加油,放入青椒絲翻炒片刻。然后從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟,加鹽,雞精既可裝盤。
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