柿子酒的制作與作用
柿子酒的制作與作用
柿子酒的制作方法其實(shí)有很多種，但都是費(fèi)時費(fèi)力，而且需要專用設(shè)備和一定的技術(shù)，根本不適合家庭制作柿子酒。下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的柿子酒的制作與作用，供大家參考。
柿子酒的制作與作用
白酒(蒸餾酒)的制作
1、將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠。
2、拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵。
3、溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。
4、蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數(shù)量。拌勻。
5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
6、配制酒。
黃酒(發(fā)酵酒)制作
1、將柿子洗凈、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發(fā)酵缸內(nèi)，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發(fā)酵時膨脹外溢。
2、再拌入1%黑曲霉、5%酒母、混合均勻，充分壓實(shí)，加蓋密閉，置于發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵室溫度控制在25～28℃，在發(fā)酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發(fā)酵均勻。
3、經(jīng)過5～7天，上部出現(xiàn)清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發(fā)酵酒。
4、由于柿子中果膠物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量較多，酒液較混濁，可用果膠分解酶(酶制劑)、雞蛋清或明膠處理。其中以果膠分解酶的效果最好。
5、發(fā)酵酒經(jīng)陳釀，雜質(zhì)沉淀后，再裝瓶出售。
后裝瓶蒸餾。
柿子酒作用
1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食。
2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。
3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。
4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時停火，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。
6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個，水煎服，每日2-3次。
柿子的食療功效
梁代陶弘景所著的《名醫(yī)別錄》中說：“柿有清熱、潤肺、化痰止咳。”據(jù)《本草綱目》記載;“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、止血之功。”清代著名醫(yī)學(xué)家王士雄所撰的《隨息居飲食譜》中說：“鮮柿甘寒。養(yǎng)肺胃之陽，宜于火燥津枯之體。乾柿甘平。健脾補(bǔ)胃、潤肺澀腸、止血充饑、殺疳、療痔、治反胃。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載：柿子可以補(bǔ)虛健脾胃、清熱潤肺、生津止渴、去痰鎮(zhèn)咳、降低血壓、增加心臟冠狀動脈的血流量，并且有抗菌、消炎、解熱等作用。 在我國一些地區(qū)有“霜降吃柿子，不會流鼻涕”的說法，專家解釋，其實(shí)真正的原因是柿子一般在霜降前后完全成熟，這時的柿子皮薄肉鮮味美，營養(yǎng)價值高。
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