春季不能的食物有那些
春季萬物復(fù)蘇,各種新鮮蔬菜上市,我們的飯桌漸漸變得豐盛起來,那么春季如何選擇健康食材呢,春季蔬菜怎么吃更健康呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編舉例簡(jiǎn)單的例子告訴大家。
春季不能吃的食物
1、腐爛的大白菜
大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽,腐爛后其含量會(huì)明顯增高。一旦大量進(jìn)食,經(jīng)腸道細(xì)菌作用,會(huì)還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。
2、發(fā)芽的馬鈴薯
馬鈴薯在發(fā)芽或未成熟時(shí),含有毒物質(zhì)龍葵素,攝入后易引起中毒。應(yīng)注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方,不使用發(fā)芽的和青皮土豆制作菜肴。
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜里含有秋水仙堿,本身無毒,但進(jìn)入人體后,被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了??沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀,嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。
在黃花菜中含有的秋水仙堿是具有水溶性的,大家在食用的時(shí)候可以將鮮黃花菜在開水中焯一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶于水中,此時(shí)再行烹調(diào),可保安全食用。
4、有毒山野菜
在春天,由于溫度的上升,很多野菜都慢慢的生長起來。人們都喜歡出去挖野菜吃,但是如果采食有毒野菜或者加工不當(dāng)?shù)纳揭安?,容易引起中毒,?yán)重的將危及生命。不熟悉的野菜不要采食,如果因食用野菜出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
5、四季豆
未煮熟的四季豆含有皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可使人食物中毒。
6、去年腌制的酸菜、咸菜
春季氣溫升高,如腌制原料不夠新鮮,鹽量不夠、腌制不透的話,酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)明顯增加,如果食用顏色過深、變黏的酸菜或咸菜,或一次吃太多,就容易引起亞硝酸鹽中毒。
7、冷凍海產(chǎn)品
春天是各種水果蔬菜上市的季節(jié),但卻是各種海產(chǎn)品的淡季,因此,一些冷凍海產(chǎn)品就會(huì)存放的時(shí)間過長(超過半年)或存放不當(dāng),就容易腐敗變質(zhì),產(chǎn)生有毒物質(zhì)。而且這些有毒物質(zhì),加熱并不能徹底破壞其毒害性。
春季蔬菜健康的吃法
1、蔬菜要避免久存。新鮮的綠葉蔬菜,存放過久便會(huì)慢慢損失維生素。如菠菜在20°C時(shí)放置一天,維生素C損失高達(dá)84%。若要保存蔬菜新鮮,應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存,而且時(shí)間不宜過長。最好當(dāng)天購買的蔬菜當(dāng)天食用。
2、吃蔬菜時(shí),不要丟棄富含維生素的部分。例如在吃豆芽時(shí)不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上,豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2~3倍。再如做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉,維生素會(huì)損失70%以上。
3、烹飪蔬菜時(shí),要大火快炒:維生素C及B1都怕熱、怕煮。據(jù)測(cè)定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%;若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。先將菜焯后擠掉水分再炒,維生素C的損失可達(dá)80%以上。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養(yǎng)損失也少。炒菜時(shí)加少許醋,也有利于維生素的保存。
4、燒好的蔬菜最好馬上吃。蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫?zé)岬倪^程中可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會(huì)再損失10%。例如,青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%,共計(jì)65%。
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