雞蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋的營養(yǎng)價值
多吃雞蛋可健腦益智、防止動脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。到底雞蛋中有些什么樣的神奇營養(yǎng)成分呢?下面一起來看看雞蛋的營養(yǎng)價值及做法。
雞蛋的營養(yǎng)價值
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
2、雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。
4、雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、雞蛋中含有豐富的硒元素,適量吸收硒元素能夠有效預(yù)防癌癥。
6、雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋的做法
蒸雞蛋羹
材料:雞蛋2個,溫水少許,食用油幾滴,醬油1勺,醋半勺,香油幾滴
1、將雞蛋打散,攪打均勻
2、倒入少許溫水,繼續(xù)攪打
3、攪打過程中會有很多沫沫,攪打均勻后要撇去浮沫
4、倒入燉盅或小碗,滴幾滴食用油
5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋,避免起泡泡。水開后上蒸籠,大火蒸15分鐘
6、將醬油、香醋,香油加少許純凈水調(diào)勻成調(diào)味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可
西紅柿炒雞蛋
材料:西紅柿2個,雞蛋2個,大蔥,姜,白糖5g,鹽3g
1、將雞蛋打入碗中,并朝著一個方向打散
2、鍋里熱油到幾乎冒煙的時候,倒入打好的雞蛋
3、雞蛋入鍋后要立即用鏟子快速攪動,讓所有雞蛋都吸收足油脂,翻炒后盛起
4、鍋內(nèi)倒入適量的植物油,放入蔥、姜煸炒出香味,倒入切好的西紅柿
5、待番茄變軟出汁時倒入炒好的雞蛋
6、待汁完全沁入雞蛋后加入白糖,鹽即可出鍋
如何挑選新鮮雞蛋
1、眼觀鑒別:良質(zhì)鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。
2、手摸鑒別:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當(dāng)。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質(zhì)雞蛋掂量時不是過輕就是過重。
3、耳聽鑒別:把蛋拿在手上,輕輕抖動聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲,手搖動時內(nèi)容物有流動感。最劣質(zhì)的雞蛋一般手搖時有晃蕩聲。
4、鼻嗅鑒別:用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅氣味。優(yōu)質(zhì)的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?br/>
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