夏季喝老火湯的誤區(qū)是什么
夏季喝老火湯的誤區(qū)是什么
喝老火湯是一種好習(xí)慣，大家認(rèn)為這是一種養(yǎng)生的好方式。那么夏季喝老火湯的誤區(qū)是什么?以下是學(xué)習(xí)啦小編給你整理夏季喝老火湯的相關(guān)誤區(qū)。
夏季喝老火湯的誤區(qū)
1、藥材要慎用
煲老火湯大家最喜歡加入藥材,不但味道入湯好喝,而且對身體產(chǎn)生保健作用。但患糖尿病的人士要小心揀選藥材,例如當(dāng)歸、黨參、花旗參等,雖然有很不錯(cuò)的健身功效,但該類患者卻不大適宜,因這些藥材含有糖分,故病人都是要少喝多滋味,每日最多飲用1小碗。
2、老火湯,營養(yǎng)不豐富
最為廣東女人津津樂道的拿手好戲就是煲老火湯了,老火湯往往一煲就幾個(gè)小時(shí),她們認(rèn)為老火湯煲得越久越夠火候,營養(yǎng)越豐富。其實(shí),經(jīng)過長時(shí)間的煲煮,食物中許多營養(yǎng)素都遭到破壞,煲得越久蛋白質(zhì)變性越厲害,維生素被破壞得越多,湯里僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì),營養(yǎng)并不是很豐富。所以媽媽不能把喝老火湯當(dāng)作補(bǔ)充孩子營養(yǎng)的最佳方法。
3、喝湯不得法
飯前喝太多的湯,通常會(huì)沖淡胃酸,不利于食物的消化和吸收。特別是兒童,因胃的容量有限,喝太多的湯不僅會(huì)影響食欲和消化,湯還占據(jù)了孩子大部分的胃部空間,減少了其它食物和營養(yǎng)素的攝入。長此以往,孩子的生長發(fā)育自然受到影響。
廣州兒童大多只是喝湯而不吃湯渣。其實(shí)長時(shí)間煲煮的肉類蛋白質(zhì)并不能溶于湯,90%以上的營養(yǎng)物質(zhì)仍然保留在湯渣里。只喝湯不吃湯渣,營養(yǎng)物質(zhì)就白白浪費(fèi)掉了。
4、補(bǔ)鈣喝骨頭湯,其實(shí)不佳
鈣是中國居民最缺乏的元素之一。說要為孩子補(bǔ)鈣,家長首選就是喝骨頭湯。其實(shí),喝骨頭湯補(bǔ)鈣是缺乏科學(xué)依據(jù)的。2千克豬排骨含鈣約160毫克,況且豬骨頭中的鈣只有很少量溶解在湯里,吸收率低。有研究表明,一碗骨頭湯里的鈣約2毫克,按4歲兒童每天需要800毫克鈣計(jì)算,每天需要喝400碗骨頭湯才能滿足需求。所以家長即使天天煲骨頭湯給孩子喝,效果也是不佳的,只會(huì)占去胃部空間,讓孩子吃不進(jìn)更多的如奶類、豆類、海產(chǎn)魚類以及綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。
夏季喝的老火湯
1、雞骨草煲生魚
黑魚,別名烏魚、鱧魚,是一種淡水魚。黑魚肉是一種優(yōu)質(zhì)高蛋白,常食有補(bǔ)脾益胃、益氣養(yǎng)血、利水消腫之功,對病后體虛、痔瘡失血、浮腫、胸水、腹水等病癥有滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)作用。
原料采買:雞骨草是一種常見中藥,在中藥鋪即可買到。用黑魚做菜,魚不能太大,一般400克左右即可,這樣的魚齡一般在一年左右,可以保證魚肉鮮嫩。
食材:生魚1塊,雞骨草適量,姜片數(shù)片,蜜棗幾粒。
調(diào)料:鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,生粉1/2茶匙,雞蛋1個(gè)。
做法
第一,生魚肉加鹽、糖、生粉、蛋清腌20分鐘左右,然后在煎鍋中兩面煎香。
第二,把所有材料放人砂鍋中,用大火燒開,再轉(zhuǎn)為文火煲30分鐘以上。
2、老鴨湯
老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會(huì)比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。
做法:
第一,老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
第二,將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
第三,水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí),不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
3、冬瓜薏米龍骨湯
材料:豬大骨、冬瓜、薏米、茯苓、紅棗、枸杞、姜片做法:第一,將以上材料除冬瓜外洗凈,姜切片,入砂鍋第二,加入足量的水,大火煮開,撇去浮末第三,轉(zhuǎn)微火煲兩小時(shí),最后半小時(shí)加入冬瓜第四,關(guān)火前加入少許鹽
4、眉豆雞腳排骨湯
材料:花生2兩、眉豆1兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜3片烹制方法(五人份):
第一,洗凈眉豆、花生,用清水浸泡30分鐘。
第二,雞腳去掉趾尖,與排骨洗凈后飛水,撈起瀝干水待用。
第三,瓦煲注入適量水燒開,放入花生、眉豆、雞腳、排骨和姜片,開大火煮沸后,轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí)。
最后,加鹽調(diào)味即成。
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