海參的種類有哪些
海參的種類有哪些
海參的種類有很多，我國就有上百種，但并不是所有的海參都可以食用，就能食用海參的保健價值還存在高與低。那么大家了解海參的種類有哪些嗎?下面學(xué)習啦小編就來告訴你海參的種類吧，歡迎閱讀。
海參的種類
一、糖干海參
此種海參不易長久保存，天氣炎熱時容易受潮發(fā)粘!重點是在購買時要細心觀察與咨詢含糖量，加糖過多對海參品質(zhì)影響較大，營養(yǎng)大打折扣，如含糖量很少，并不影響食用，這樣的海參性價比較高!
二、鹽干海參
加工過兩次鹽以上，體表為白色，缺點為含有鹽分，比較壓秤，如是多次過鹽，營養(yǎng)成分會流失，營養(yǎng)價值打折扣。優(yōu)點為如果海參只過了兩遍鹽，通常含有鹽份并不高，海參干度高，可保存三年以上，不發(fā)潮，營養(yǎng)成分并沒有因加工而流失，這樣的鹽干海參自家食用性價比也是較高的，這樣的鹽干海參一斤采用的活海參在10-20斤，采用活海參數(shù)量越多，含的鹽份也越少!
三、淡干海參
此鮮海參在加工時過了一遍鹽，體表為正常自然黑，偏黃或者呈灰白色，因海域不同，顏色會略有偏差!這是市面上銷售量比較大的海參種類!其海參的品質(zhì)關(guān)鍵在于鮮海參原料的提取!直接影響淡干海參的價位!
淡干海參的加工方式有多種，目前在加工后大多采用烘干技術(shù)，也有的直接過鹽后曬干，即老淡干加工方式，這樣加工出的海參體表泛白，有白色鹽花，形似鹽干海參，但是并非大量鹽附著在海參表面，用這種方式加工的野生海參，吸盤依然清晰可見!
淡干海參的保存時間也較長，烘干與曬干的時間和氣候會影響淡干海參加工出的干度，淡干海參一斤采用的活海參數(shù)量在23斤-28斤，出皮率越高，品質(zhì)越佳!
四、無鹽海參
此海參是含鹽量最少(除海參體內(nèi)含有的少量鹽分)，不含糖的種類!并非所有的無鹽海參品質(zhì)都很好，這與采用的活海參品質(zhì)有非常大的關(guān)系!海參的生長周期，生長環(huán)境直接決定了海參的肉質(zhì)肥厚度與海參營養(yǎng)價值!所以無鹽海參不一定比淡干海參性價比高!干海參的品質(zhì)需要綜合整體來評論!無鹽海參的優(yōu)點在于：無任何添加，加工程序少，海參足秤，干度高!缺憾是是價位較高，自家長期吃性價比稍低!不容易長時間保存!
五、即食海參
一是高壓即食海參：是鮮海參運用高壓技術(shù)加工而成!
二是水發(fā)即食海參：是用干海參經(jīng)過發(fā)制然后真空而成!對于長期吃海參的朋友來說，即食海參的品質(zhì)還是很容易分辨的!原始的高壓即食海參品質(zhì)非常不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)復(fù)水后縮水的現(xiàn)象!現(xiàn)在高壓的技術(shù)的逐漸提高，很多都不再縮水，其品質(zhì)主要在于鮮海參的品質(zhì)!水發(fā)即食海參關(guān)鍵在于干海參的選取與發(fā)制過程!如果采用野生海參用純凈水自然發(fā)制，這樣的即食海參品質(zhì)是非常好的!方便實用!如果添加了其他物質(zhì)為了發(fā)出很大個，這樣的海參肉質(zhì)空洞易爛，不筋道，建議親們謹慎選擇!
六、凍干海參
是加工成本最高的一種，加工后每只凍干海參只有2-4克，但是個頭卻有6厘米以上，此種海參市場價位高，對于不會發(fā)制海參或者需要送禮的朋友們可以選擇此種海參，優(yōu)點為存放時間久，海參干度極高，不易受潮，復(fù)水數(shù)小時后即可直接食用，方便快捷，缺點為并不是自家長期食用的實惠之選，不方便運輸，因為海參刺比較脆弱易斷!凍干海參價位也不相同，海參原料的提取、是否是野生海參、年限有多長，這些因素都會影響價格!
七、鹽漬海參
是加工時多次過鹽，干度低，保存時間短，自家吃選擇此種海參的非常少，因為品質(zhì)非常不穩(wěn)定，有的半干海參發(fā)制后能再漲大，有的會大量縮水，甚至最后發(fā)制好后只有原體積的一半，很多平價的酒店會采用這種海參，價位低，通常一斤在500-1000元之間，品質(zhì)也是有好有壞，因大量過鹽，所以營養(yǎng)價值方面比起其他幾種都要差一些!
海參的做法
辣炒海參
材料：泡發(fā)海參5根，鹽，植物油，蔥，姜，蒜，老干媽，丹丹牌豆瓣醬，泡椒，五香粉，紅燒醬油，蠔油，稀釋水淀粉
做法：
1.將泡發(fā)好的海參洗干凈
2.處理內(nèi)臟洗凈切成段
3.放入開水中汆熟
4.撈出備用
5.將兩勺豆瓣醬、一勺老干媽、兩勺剁椒、一勺蠔油加入半碗高湯攪拌勻
6.再依次加入適量鹽、五香粉、紅燒醬油調(diào)成調(diào)料汁備用
7.蔥姜蒜切成末備用
8.鍋中倒入少許植物油，油溫5成熱下入蔥姜蒜末炒出香味
9.加入調(diào)料汁炒熟
10.然后將汆好的海參在放入鍋中一起翻炒入味，放入少許稀釋的水淀粉勾芡，大火收湯即可出鍋
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