黑魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法
黑魚(yú)，是烏鱧[lǐ]的俗稱，又名烏魚(yú)、生魚(yú)、財(cái)魚(yú)、蛇魚(yú)、火頭魚(yú)等。你平時(shí)喜歡吃黑魚(yú)嗎?知道黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為你分享一下黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一起來(lái)看看吧!
黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑魚(yú)別名鱧魚(yú)、烏魚(yú)、鲴魚(yú)、活頭等，為鱧科動(dòng)物烏鱧的肉或全體。我國(guó)本部分地區(qū)的河流、湖沼中均有分布。
營(yíng)養(yǎng)成分：每100克黑魚(yú)中含有水分78克，蛋白質(zhì)19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，維生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，鉀313毫克，鈉48.8毫克，鎂33毫克，鋅0.6毫克，鈣152毫克，磷185毫克，鐵0.7毫克，硒38.18微克。
黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)分析
1. 黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
2. 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血;
3. 黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。
黑魚(yú)的做法
水煮酸辣黑魚(yú)
材料
主料：黑魚(yú) 600克，酸菜250克，干辣椒10克，泡椒10只。
調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個(gè)鹽
做法
1.將魚(yú)清理干凈，切去頭部，去除魚(yú)骨，片成魚(yú)片備用;
2.魚(yú)片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘;
3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.
4.打開(kāi)鍋蓋,放入黑魚(yú)片,輕輕涮一下即可。
黑魚(yú)湯
材料
黑魚(yú)。姜。
做法
1、黑魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚(yú)骨片成大的魚(yú)肉。再切成魚(yú)片備用;
2、鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會(huì)糊底;
3、烹入足夠的開(kāi)水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯;
4、熬到魚(yú)湯變白，放入魚(yú)片，小心撥散，放入鹽調(diào)味;
5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚(yú)片變白即可。
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