平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好處有哪些
平菇是食用菌中的一員，在市面上，平菇屬于物美價(jià)廉的一類，很多人能享用平菇的美味和營(yíng)養(yǎng)。下面來(lái)了解平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃平菇的好處。
平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克干平菇含蛋白質(zhì)20～23克，熱量達(dá)328千卡。按當(dāng)前聯(lián)合國(guó)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，一斤平菇可滿足一個(gè)成年人日需熱量的一半還多。
2.平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸。平菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。平菇的蛋白質(zhì)含量為雞蛋的2.6倍，為豬肉或面粉的4倍，為木耳的7.2倍，比香菇和雙抱蘑菇還高，相當(dāng)于菠菜和油菜的15倍。
3.平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)。
4.平菇含脂肪較少，僅為1.5克;纖維素含量較高，為8.3克。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等。
吃平菇的好處
1.增強(qiáng)免疫力
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
2.調(diào)理疾病
平菇可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。
平菇所含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片)，并且其革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌及分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性;且平菇所含的能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的“蘑菇核糖酸”，能抑制病毒增生，常吃可減少流感、肝炎等病毒性感染疾病的發(fā)生。
3.舒筋活血
平菇有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效?？芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
4.延年益壽
平菇優(yōu)于動(dòng)植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長(zhǎng)壽。
5.促進(jìn)大腦發(fā)育
平菇中的賴氨酸有促進(jìn)智力發(fā)育有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的健康十分重要。
平菇的日常做法
一、平菇炒雞蛋
1、雞蛋打碗里，加少許鹽打勻。
2、平菇去根蒂后洗凈泥沙，然后用手撕成小條。蔥切蔥花備用。
3、炒鍋上火，倒入油燒熱，倒入雞蛋液煎熟，并用鏟子打成小塊后盛出備用。(此時(shí)雞蛋不要炒的太熟等會(huì)還要翻炒)
4、另起鍋倒入油燒熱，下蔥花煸出香味。
5、放入平菇翻炒一會(huì)至炒熟。
6、平菇炒熟后放入適量鹽和胡椒翻炒均勻。
7、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可起鍋。
小竅門：
雞蛋吃油，炒蛋時(shí)要多放一些油
二、平菇蘿卜湯
白蘿卜：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力; 2、幫助消化： 蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化; 3、幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收： 蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收; 4、防癌抗癌： 蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
1、蘿卜去皮，洗凈，切成粗絲，平菇去雜質(zhì)，洗凈。
2、鍋里油熱，放下姜絲，蘿卜絲煸炒。
3、待蘿卜有些發(fā)蔫，加適量水煮開(kāi)。
4、放入平菇，煮8分鐘。加鹽，雞精調(diào)味。
5、加蓋稍加燉煮后開(kāi)蓋加蔥花即可。
三、耗油平菇
1、準(zhǔn)備好材料，切好蔥白，蔥段，蒜片，姜片
2、平菇去根部后用手撕成條狀。
4、撕好的平菇放鹽水里稍稍浸泡會(huì)后瀝干水分。(殺菌)
5、鍋內(nèi)倒少許油把蔥白，姜片和蒜片爆香后，再倒入少許蠔油翻炒。
6、再把瀝干水分的平菇放入翻炒，炒勻后蓋上鍋蓋中小火2分鐘。
7、等湯汁燒出來(lái)之后，撒上蔥綠即可出鍋。(喜歡吃辣的童鞋，可以加點(diǎn)麻油或辣椒油淋上)
四、平菇炒肉
主料
平菇300克，豬肉100克，青椒50克，紅椒50克。
配料
鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，醬油1/2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉適量。
做法
1、豬肉切成片，用醬油、料酒、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘。
2、青椒、紅椒切菱形片。
3、蔥姜蒜切片。
4、然后就可以把買回來(lái)的新鮮平菇用水洗干凈，放在案板上，用刀把它斜切成大片大片的。
5、鍋燒熱，放入肉片。
6、把肉片滑散，炒至變色。
7、加入蔥姜蒜炒香。
8、放入平菇。
9、加鹽、生抽、白糖大火翻炒2分鐘。
10、最后再放入青紅椒片，快速翻炒1分鐘左右，然后用水淀粉勾芡，加味精調(diào)勻就可以吃了。
小訣竅
1、平菇盡量挑選勻稱并且傘部不開(kāi)裂的會(huì)比較嫩;同樣體積的平菇，重量輕的好，說(shuō)明加的水少;不要買顏色暗淡的平菇，這說(shuō)明采摘的時(shí)間較長(zhǎng)了。
2、平菇斜切比較容易入味。
3、青紅椒不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，否則很容易變色。
平菇的選購(gòu)方法
1.新鮮的平菇表面，就像觸摸涂過(guò)保濕霜的皮膚，濕潤(rùn)有彈性。買平菇時(shí)，盡量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒(méi)有開(kāi)裂的，這樣比較新鮮。
2.挑選的時(shí)候應(yīng)該注意菌蓋，如果菌蓋的邊緣較圓整，不裂口，而且菌柄和菌蓋背面無(wú)水分，就是質(zhì)量比較好的平菇。
3.挑選平菇的時(shí)候，還要仔細(xì)觀察平菇的表面，如果結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道，并且背面褶皺明顯，則是質(zhì)量比較好的平菇。
4.挑選平菇的時(shí)候可以稍微用手感覺(jué)一下。平菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。
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