蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用有哪些

　　蠶豆豆，又叫胡豆，它富含多種營養(yǎng)素，尤其對腦力工作者有很好的養(yǎng)生功效。下面我們一起來了解蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值以及它的功效作用。

　　蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素。

　　2、嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。

　　3、蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

　　4、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種飲食，每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。

　　5、干蠶豆蛋白質(zhì)高達(dá)21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養(yǎng)成分;其蛋白質(zhì)氨基酸較為齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補(bǔ)米面的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由于它富含磷脂，因此具有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織，改善記憶和健腦的作用。

　　蠶豆的功效與作用

　　1.健腦

　　如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

　　2.延緩動(dòng)脈硬化

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

　　3.降低膽固醇

　　蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

　　4.防癌抗癌

　　蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定作用。

　　5.益氣健脾

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

　　6.促進(jìn)骨骼生長

　　蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

　　7.預(yù)防心血管疾病

　　蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

　　吃蠶豆的最佳時(shí)間

　　春末夏初是鮮蠶豆成熟的季節(jié)，此時(shí)的蠶豆?fàn)I養(yǎng)素最豐富。

　　蠶豆的選購方法

　　蠶豆以新鮮剝皮、豆厚身堅(jiān)為好。買新鮮蠶豆時(shí)，一定要?jiǎng)冮_蠶豆看一下，要挑選筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。

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