黃油的營養(yǎng)價值食用功效作用(2)
黃油的營養(yǎng)價值食用功效作用
黃油的提取方法
若用鮮奶提取黃油，就把鮮奶放在一個筒狀的容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經過提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經過一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。
將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油和奶酪有什么區(qū)別
1、黃油是什么
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
公元前5世紀，中國的蒙古人就已經因為以牧業(yè)為主，奶制品各種制作技術成熟并傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
2、奶酪是什么
其實，奶酪就是芝士，兩者沒有多大的區(qū)別，芝士只是奶酪在粵語中的叫法，芝士蛋糕就是奶酪蛋糕。奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，大多數都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養(yǎng)食品，一般呈黃色，為塊狀，但也有一些是片狀，甚至條狀的。
但在國外，奶酪就一般是片狀的，分為硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪就是大塊的，做披薩可以拉出絲來的那種，而軟奶酪就是我們在國內常見的那種，一小塊一小塊用紙包著的，吃起來和奶油很像。
3、奶酪和黃油的區(qū)別
奶酪就是芝士，通過牛奶等奶汁經過發(fā)酵后，做出來的奶制品。
黃油其實也是牛奶加工出來的，不過是通過用新鮮的牛奶加以攪拌之后，將上層的濃稠狀物過濾掉部分水分之后的產物，黃油的主要作用是進行調味，營養(yǎng)很好，但是脂肪含量較高，熱量也較高，親們可不要因為黃油的味道很香，所以吃太多哦，小心體重狂飆啊!
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