薺菜味道鮮美，又是具有多種功效、用途廣泛的中藥，可涼拌、可炒、可入湯，還可用來做餡，薺菜是不可多得的綠色佳品，營養(yǎng)價值與功效特別顯著和廣泛，下面一起來看看吧。

　　薺菜的營養(yǎng)價值

　　薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。

　　據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

　　薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

　　薺菜的5大功效

　　1、明目：薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當，是治療干眼癥、夜盲癥的良好食物。

　　2、降脂降壓：薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還能起到降低血壓、預(yù)防動脈硬化的作用。每年春季采集薺菜全草，洗凈晾干后切碎。每次取10-15克沸水沖泡，能治療肝陽上亢型高血壓(主要表現(xiàn)為血壓高伴有頭痛頭暈，兩顴潮紅，急躁易怒)此外，還可用薺菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，長期堅持會對血壓的控制有所幫助(注意：脾胃虛寒的人要慎用)。

　　3、防癌抗癌 ：薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。

　　4、消炎抗病毒： 薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，臨床上可用薺菜預(yù)防和治療麻疹、感冒，以及預(yù)防流行性腦脊髓膜炎。

　　5、止血： 現(xiàn)代藥理學(xué)及臨床應(yīng)用研究證實，薺菜所含的薺菜酸能縮短出血時間及凝血時間，是有效的止血成分，能降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用，特別是可以止內(nèi)血，如內(nèi)傷出血、咯血、視網(wǎng)膜出血等。

　　薺菜的種植技術(shù)

　　1、選地整地

　　薺菜栽培要選擇土地肥沃、雜草極少的地塊。耕翻土地不宜太深，畦面一定要整平、細，土塊切勿過粗，以防種子漏入深處，不易出苗，做到深溝高墑，排灌方便。

　　2、播種

　　春季栽培于2月下旬～4月下旬播種，夏季栽培7月上旬～8月下旬播種，秋季栽培9月上旬～10月上旬播種。播種量春季每畝0.75～1公斤，夏播每畝1.5～2公斤，秋播每畝1～1.5公斤。播種前，種子與干細土2～3倍拌勻，以撒播為主，力求均勻。播后用腳輕輕將畦面踏一遍，使種子與泥土緊密接觸，澆足水。春、秋播種采用地膜覆蓋，夏季播種采用遮陽網(wǎng)覆蓋，以利出苗整齊。出苗后將地膜或遮陽網(wǎng)揭掉，保持畦面濕潤，促進生長。

　　3、田間管理

　　合理施肥。一般秋播后3～4天出苗，春播的6～15天出苗。當幼苗2 片真葉時，進行第一次追肥，每畝施0.3%尿素液1000公斤，第崐2次追肥于收獲前7～10天進行，以后每收獲一次追肥一次。

　　適時澆水。薺菜種子小，易受土壤水份影響，出苗前注意澆水保濕，澆水時間以早晚為宜。要掌握輕澆、勤澆的原則，不能一次澆透。

　　及時除草。薺菜植株矮小，通常是撒播，雜草與薺菜混生在一起除草比較困難，費工，應(yīng)結(jié)合收獲拔除雜草。

　　病蟲防治。霜霉病與蚜蟲是薺菜的主要病蟲害，要采用綜合防治。一是清溝理墑，防止田間積水，及時拔除雜草,使植株通風透光;二是用75%百菌清600倍液或72%克露600～800倍液,噴霧防治霜霉病。蚜蟲防治可用吡蟲林或菊脂類農(nóng)藥。

　　4、采收

　　薺菜是分次采收，每次采收應(yīng)采大留小，留植株要均勻適當。早秋播種薺菜，真葉10～13片采收，播種后30～35天采收,以后分期收獲4～5次,至翌年3月下旬結(jié)束，畝總產(chǎn)量2500～3000公斤。10月上旬播種的秋薺菜,需45～60天，才能開始采收。2月下旬播種的薺菜，4月上旬采收上市。春播一般采收1～2次，畝產(chǎn)量達1000公斤左右。

　　5、留種

　　栽培薺菜需單獨建立留種田，留種田要選擇地勢高燥、排水良好、肥力適中的地塊。留種田一般在9 月下旬～10月初播，用種量1公斤左右,撒播稀勻。2月中旬進行一次株選，拔除細弱、劣株和不符本品種特征的雜株,保持12厘米見方的株行距，并追肥一次。3月下旬抽苔現(xiàn)蕾，4月下旬開花,5月初采收種子。適時采收是薺菜留種的關(guān)鍵。當種莢由青轉(zhuǎn)黃七、八成熟時,為采收適宜時期,晴天上午10時前收割，就地曬1小時，再用薄膜或被單鋪在田間，搓出種子,揚凈涼干，切忌曝曬，每畝收種子50公斤左右。種子橘紅色，色澤艷麗，使用年限2～3年。

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