小麥面粉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥具有養(yǎng)心益腎、除熱止渴的功效。小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉，是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。那么，小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看。
小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
面粉富含蛋白質(zhì)。一般含量在10%～13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中，我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們?cè)谑秤妹媸车臅r(shí)候，要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食物，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。
賴氨酸是調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。富含賴氨酸的食物包括魚(yú)、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。
組氨酸是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會(huì)低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。
蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質(zhì)，缺乏蛋氨酸會(huì)導(dǎo)致食欲下降、生長(zhǎng)遲緩、腎臟腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。
2、礦物質(zhì)和維生素
面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不止這些，當(dāng)然，面粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層，而維生素主要分布胚芽和表層中。
精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì)，胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素)，得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉營(yíng)養(yǎng)損失越嚴(yán)重，長(zhǎng)期食用這樣的面粉作為主食，我們身體會(huì)嚴(yán)重受損。
面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中的礦物質(zhì)含量并不很多，但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來(lái)源。所以，建議不吃主食的姐妹們要改改習(xí)慣。同時(shí)，建議少選擇精制面粉哈。
3、碳水化合物
面粉富含碳水化合物。這部分營(yíng)養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里，也就是精制面粉就是去掉大部分富含營(yíng)養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。精制面粉其實(shí)大部分是淀粉!
4、脂肪
面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。
在廚房的應(yīng)用中，面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中的脂類對(duì)烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會(huì)在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來(lái)的品質(zhì)得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地，同時(shí)能起到保鮮的作用。
小麥面粉的食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;
主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
小麥面粉的做法指導(dǎo)
1、包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，但總的來(lái)說(shuō)，三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。
2、存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法;面粉與大米搭配著吃最好。
3小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時(shí)候用開(kāi)水拌。陜西的油茶與此類似。此外，小時(shí)候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃 。這些凡是陜西關(guān)中人都知道的。
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