化學(xué)與對(duì)飲食健康影響的論文
化學(xué)與對(duì)飲食健康影響的論文
科學(xué)合理地飲食,是預(yù)防多種疾病的發(fā)生、發(fā)展,延長(zhǎng)壽命,提高身體素質(zhì)的首要條件,而掌握食品化學(xué)知識(shí)又是科學(xué)飲食的有效保障。下面是小編為你精心整理的化學(xué)與對(duì)飲食健康影響的論文，希望對(duì)你有幫助!
化學(xué)與對(duì)飲食健康影響的論文篇1
摘 要
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們有條件、有能力去獲得規(guī)范、健康的日常飲食。他們通過報(bào)紙、媒體等時(shí)刻關(guān)注身邊的飲食新聞，卻忽略了化學(xué)在其中擔(dān)當(dāng)著的那舉足輕重的地位，一味從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，導(dǎo)致“肥胖癥”“高血脂”“高血壓”“糖尿病”“痛風(fēng)”等因不健康飲食方式而誘發(fā)的疾病。因此，我們應(yīng)用豐富可靠地科學(xué)吃出健康!
關(guān)鍵字：日常飲食、健康、營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)成分
正文
人們生活中所需的水份、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。
日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。
一、 蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。我們不妨舉幾個(gè)例子。
?、倮苯泛胸S富的VC，在補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良?xì)怏w作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴(kuò)散，促進(jìn)局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。
②土豆即芋艿，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進(jìn)膽固醇排除及降壓作用。土豆同時(shí)具有補(bǔ)充健脾、消炎作用。
?、劬悾航疳樔憔哂兄翁撊?、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。
表一:部分蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分及功效
二、水果類：含有大量水份、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)個(gè)有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎;楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。
表二：部分水果的營(yíng)養(yǎng)成分及功效
三、肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。
?、?、鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對(duì)心臟心益。
?、凇⒀蛉庑晕陡?、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。
?、?、鯉魚的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。
④、帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強(qiáng)人的記憶力，同時(shí)富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。
在對(duì)食物進(jìn)行分類、化學(xué)剖析后，我們來看一下化學(xué)在日常飲食中的作用。
一、中國(guó)的飲食文化及飲食消費(fèi)觀念的改變。
(1)曾經(jīng)，中國(guó)的素食主義為社會(huì)推崇、美國(guó)就曾有一本在美國(guó)引起巨大反響的書—《救命飲食》1。它深深改變了美國(guó)人的生活方式。作者以當(dāng)時(shí)中國(guó)人健康狀況為研究對(duì)象，以反襯美國(guó)生活的不健康。作者敏銳地發(fā)現(xiàn)，美國(guó)社會(huì)有一種蛋白質(zhì)崇拜，然而，過多攝取蛋白質(zhì)卻造成了肥胖、骨質(zhì)疏松、抵抗力下降等問題，相比之下，當(dāng)時(shí)中國(guó)人以素食為主，他們承擔(dān)著更艱苦的工作，可心臟病、糖尿病等發(fā)病率卻相對(duì)較低。該書一度引領(lǐng)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)革命，喜歡快餐與果汁的美國(guó)人開始轉(zhuǎn)向素食和蔬菜，吊詭的是，今天富裕起來的中國(guó)人已丟掉傳統(tǒng)的生活方式。今天該書對(duì)我們的諷刺作用顯而易見，我們?cè)诜此嫉耐瑫r(shí)是不是該撿起我們的傳統(tǒng)飲食文化，從而促進(jìn)我們的身體健康?
(2)除了傳統(tǒng)飲食文化的消亡，變的還有飲食消費(fèi)觀念。20 世紀(jì) 90年代以來，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的飲食消費(fèi)觀念已逐漸趨于成熟，以前生猛海鮮橫行大江南北，公款吃喝大行其道，狂吃濫飲、比財(cái)斗富的場(chǎng)面已鮮見于茶樓酒館。而今親朋聚會(huì)，品菜談心的場(chǎng)面是與日俱增。當(dāng)人們從比財(cái)富、吃面子的狂燥虛榮中逐漸冷靜下來，理性消費(fèi)逐漸占了上風(fēng)，返樸歸真追求精神層面的享受成了迫切的要求。這些跡象從酒店賓館的裝潢檔次和文化品味中可窺見一斑。
我們樂于看到這種現(xiàn)象，因?yàn)楫?dāng)中國(guó)人的應(yīng)酬趨向于返璞歸真、崇尚自然時(shí)，我們似乎為父輩的健康松了一口氣，因?yàn)樗麄儽闶悄切┚频甑南M(fèi)主體!可惜的是，無論觀念如何改變趨向于完美，在科學(xué)面前，我們?nèi)跣〉目蓱z!盡管日常飲食中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會(huì)有損健康，甚至危及生命!
二、常見日常飲食誤區(qū)糾錯(cuò)：
(1)牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時(shí)牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長(zhǎng)其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。
(2)牛奶不可當(dāng)水喝。水對(duì)人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。
(3)飯后不宜喝茶：因?yàn)椴枞~中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。
(4)酒后不宜用濃茶解酒，因?yàn)榫浦械囊掖茧S著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙酸對(duì)腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對(duì)Fe的吸收。
(5)可樂不可當(dāng)水喝：可樂喝多了會(huì)使體質(zhì)變?nèi)酰つw發(fā)生變化?？蓸肥怯稍S多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對(duì)肝不好。
(6)忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。
(7)忌食青蕃茄，因?yàn)榍噢押谢ㄇ嗨睾蜕飰A，食后會(huì)感動(dòng)苦澀，甚至發(fā)生中毒。
(8)忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。
(9)不宜過多食用色素飲料及食品，因?yàn)樵撌澄飼?huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動(dòng)，飲食減退。
(10)不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進(jìn)思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動(dòng)過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。
鑒于此，我想在社會(huì)普及飲食科學(xué)文化顯得尤為重要!比如市場(chǎng)上賣的科學(xué)搭配飲食的圖畫表，它以它的便宜進(jìn)駐到尋常百姓家。我也有幸買過一張，在欣喜的同時(shí)，我卻又擔(dān)憂，若這一批次的圖畫表出了差錯(cuò)，那反作用是否更為明顯?又會(huì)有多少人深受其害!因此，增強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督顯得義不容辭，這包括監(jiān)督市場(chǎng)上的毒奶粉、地溝油、過期食物等等。同時(shí)，在市場(chǎng)調(diào)節(jié)之下，我們個(gè)人也可以采取相應(yīng)措施!
三、日常飲食建議搭配：
(1)粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
(2)副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。
(3)主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等。
(4)干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收2。
最后，作為學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生，我覺得有必要關(guān)注一下兒童!六一期間，各超市的打折區(qū)充滿各色糖果，開著飛機(jī)的Kitty貓、會(huì)吱吱叫的“憤怒的小鳥”等無疑對(duì)孩子們充滿了誘惑。但是，這每一顆小糖丸的背后卻是各種食品添加劑，比如一款名為米奇卡粒的糖果，分為草莓和藍(lán)莓兩種口味，其成分卻與草莓和藍(lán)莓毫不沾邊，而是由誘惑紅鋁色淀、亮藍(lán)鋁色淀加香精制成3。有資料顯示，誘惑紅、落日黃、檸檬黃等色素添加劑在歐洲一些國(guó)家已禁止使用!父母?jìng)兠髦缓?，但還是買來滿足孩子的好奇心和口欲。專家指出，正規(guī)兒童食品的添加劑雖然在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，但長(zhǎng)時(shí)間、大劑量地吃也會(huì)對(duì)身體造成累積的隱形傷害，兒童食品添加劑問題亟需引起國(guó)家和行業(yè)內(nèi)的高度重視。
參考文獻(xiàn)
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化學(xué)與對(duì)飲食健康影響的論文篇2
摘要：食品是我們?nèi)祟愘囈陨婧桶l(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品添加劑的大量使用促進(jìn)了我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展，同時(shí)也為我們的日常生活帶來了一些隱患。對(duì)食品中添加劑和各種微量元素的檢驗(yàn)成為了目前保障食品安全的重要手段。本文總結(jié)了食品添加劑在食品中的功用與危害。
關(guān)鍵詞：食品 添加劑 功能 危害
前言：日常飲食是保證人體健康的重要環(huán)節(jié)。重視營(yíng)養(yǎng)科普，讓人民群眾接受平衡膳食的理念，采取科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食習(xí)慣，可以預(yù)防疾病，大幅度降低非傳染性疾病的發(fā)生率和死亡率。目前，營(yíng)養(yǎng)教育已被各國(guó)政府和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家作為改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要手段。世界衛(wèi)生組織(WTO)把營(yíng)養(yǎng)教育定義為“營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)。”
食品添加劑是近代才出現(xiàn)，但它的直接應(yīng)用可以追溯到很久以前。中國(guó)在遠(yuǎn)古時(shí)代就有在食品中使用天然色素的記載。如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有用梔子染色的記載。中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)制豆腐所使用的凝固劑鹽鹵，約在公元25～220年的東漢時(shí)期就有應(yīng)用，并一直流傳至今;在周朝時(shí)即已開始使用肉桂增香;公元6世紀(jì)時(shí)北魏末年農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰所著《齊民要術(shù)》中就曾記載從植物中提取出天然色素予以應(yīng)用的方法：作為肉制品防腐和護(hù)色的亞硝酸鹽，大約在800年前的南京時(shí)就用于臘肉生產(chǎn)，并于13世紀(jì)傳入歐洲。
現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)品，已經(jīng)不再是傳統(tǒng)概念的食品。在科技日益發(fā)達(dá)的當(dāng)今社會(huì)，人民的生活水平在不斷提高，生活節(jié)奏正慢慢加快。食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，促進(jìn)了我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，要求食品方便化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、風(fēng)味化和高級(jí)化，為了達(dá)到這些要求就必然離不開食品添加劑。食品添加劑是食品加工必不可少的主要基礎(chǔ)配料，其使用水平是食品工業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志之一。食品添加劑已被列為我國(guó)加速開發(fā)發(fā)展的重要基礎(chǔ)行業(yè)。“沒有食品添加劑，很難有現(xiàn)代化的食品工業(yè)” 。
下面，我們就來談?wù)勥@個(gè)在我們?nèi)粘Ｉ钪姓加袠O重要地位的物質(zhì)吧。
正文：
一、什么是食品添加劑?
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。
二、食品添加劑的特征
1、食品添加劑是允許加入到食品中的物質(zhì)，一般不單獨(dú)作為食品來食用;
2、食品添加劑可以是天然物質(zhì)，也可用人工合成的物質(zhì);
3、食品添加劑加入到食品中的目的，是為了改善食品色、香、味等品質(zhì)以及為仿佛、保鮮和加工工藝的需要所必須。
三、食品添加劑的分類
食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方式可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來自植物、動(dòng)物、酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)。目前，世界上用作食品添加劑的物質(zhì)不少于5000種，我國(guó)允許使用的食品添加劑按主要功能分類，有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。包括：、防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑、保鮮劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以及其他添加劑。
接下來，我們來介紹一下幾種主要的品種：
1.防腐劑：
防腐劑是抑制微生物活動(dòng)，使食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損失的添加劑。在我國(guó)允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸脂、丙酸及其鹽類。
2.乳化劑：
食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體(加油和水)形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。
3.酸性調(diào)節(jié)劑：
為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調(diào)味劑。調(diào)味劑一般分為咸味劑、酸味劑、甜味機(jī)、香料、辣味劑、鮮味劑、清涼劑等。酸味劑也稱酸性調(diào)節(jié)劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進(jìn)食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無機(jī)酸和有機(jī)酸。食品中常用的無機(jī)酸是磷酸，常用的有機(jī)酸有：醋酸、檸檬酸、酒酸、蘋果酸、抗壞血酸、乳酸、葡萄糖酸等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業(yè)中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價(jià)格低。
4.鮮味劑：
鮮味劑也稱呈味劑或風(fēng)味增加劑，主要是增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質(zhì)。味精是人們最常用的鮮味劑，主要成分是L-谷氨酸鈉。
5.甜味劑：
甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。常用的有糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。在價(jià)格便宜、等甜條件下，價(jià)格比蔗糖便宜，故應(yīng)用廣泛。
6.著色劑：
著色劑又稱食用色素，在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點(diǎn)食品的重要添加劑。我國(guó)允許使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13個(gè)品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉、日落黃、亮藍(lán)等。
7.酶制劑：
酶制劑指從生物(包括動(dòng)物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。中國(guó)允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來自未成熟的木瓜的膠乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多來自枯草桿菌;糖化型淀粉酶——中國(guó)用于生產(chǎn)本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內(nèi)孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產(chǎn)的果膠酶等。
8.增味劑：
增味劑是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)，有的稱為鮮味劑或品味劑。中國(guó)目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。
四、食品添加劑的功能特性
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：
1.利于保存，防止變質(zhì)
例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。
2.改善食品的感官性狀
食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。
3.保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
4.增加食品的品種和方便性
現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。
6.滿足其他特殊需要
食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。
五、食品添加劑的危害
雖然說食品添加的出現(xiàn)推動(dòng)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心靈魂，但是不能不說的是，食品添加劑的出現(xiàn)也提高了人體安全指標(biāo)的危險(xiǎn)性系數(shù)，如果不能按國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)量去使用食品添加劑的話，可能就會(huì)危害到人體的健康。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑等。常見食品添加劑的危害主要有哪些呢?
瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠„„這些化學(xué)物質(zhì)危害著我們的健康。食品添加劑濫用和化學(xué)物質(zhì)非法添加危害著每一個(gè)人。
幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ藗兊娘嬍撑c健康。
轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。選擇精制谷物制品如白面包、白米飯或白面食而放棄全谷物的話，患心臟病的危險(xiǎn)可增加30%以上。“由小麥粉或全谷物制造”或白面包上撒一些燕麥片或涂些褐色糖漿等食品與原有的精制谷制一樣，有增加高膽固醇、高血壓、心臟病發(fā)作、胰島素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危險(xiǎn)。
添加劑中的食鹽是維持生命的一種必需成分，但當(dāng)你吃入超過身體所需的食鹽會(huì)怎樣呢?身體會(huì)保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動(dòng)更費(fèi)力;同時(shí)會(huì)使靜脈和動(dòng)脈變得狹窄，會(huì)使血壓升高。
高果糖液體甜味料可能會(huì)擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險(xiǎn)。有些若過量也有危害，如： 檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀„„基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。
六、如何正確應(yīng)對(duì)食品添加劑
1.追求方便快捷導(dǎo)致添加劑泛濫
“每人每天吃進(jìn)去百種食品添加劑，只是個(gè)基本數(shù)量。”上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院教授吉鶴立說。
吉鶴立以最常見的食品添加劑作為例子—我們常常能在一些碳酸飲料的配料中看到一種名為苯甲酸鈉的物質(zhì)。苯甲酸鈉進(jìn)入人體后會(huì)生成苯甲酸。還有一種名為過氧化苯甲酰的化學(xué)物質(zhì)常常被作為氧化增白功能的添加劑用于饅頭的制作，使饅頭又白又松軟，過氧化苯甲酰進(jìn)入人體后，也會(huì)產(chǎn)生苯甲酸。微量苯甲酸可以被肝臟解毒掉，但量過大可能會(huì)損害肝臟功能。雖然苯甲酸鈉在飲料、調(diào)味品中沒有超標(biāo)，過氧化苯甲酰在饅頭中也沒有超標(biāo)，可如果你一天內(nèi)攝入大量含有這兩種添加劑的飲料、醬油、饅頭，最終的結(jié)果是在食品中沒有超標(biāo)的苯甲酸卻被人超標(biāo)攝入。正因?yàn)榇?，衛(wèi)生部門要求企業(yè)開始使用另一種常見防腐劑山梨酸鉀。由于山梨酸鉀可參與體內(nèi)正常代謝，并被同化而產(chǎn)生二氧化碳和水，可被視作為食品的成分之一，因此對(duì)人體無害，但是山梨酸鉀的價(jià)格卻是苯甲酸鈉的3倍。為了降低成本，很多企業(yè)依舊在廣泛使用苯甲酸鈉。
吉鶴立指出，人們常使用一些傳統(tǒng)的方法來判斷食品是否健康，殊不知，這正給一些不良廠商帶來添加食品添加劑量的機(jī)會(huì)。超市中的蘋果干、梨干如果是褐色，就少人問津，轉(zhuǎn)而購(gòu)買那些潔白或淡黃色的產(chǎn)品;火腿香腸掰起來有韌性，咬起來很勁道，這都是食品添加劑中的磷酸鹽的“魔力”„„他說：“在責(zé)怪生產(chǎn)商用不法手段的同時(shí)，消費(fèi)者必須審視并改正自己的很多傳統(tǒng)的飲食觀念，”
在這個(gè)消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購(gòu)買新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品。如果一味追求“方便”、“快捷”，必然要犧牲一部分健康特性。因?yàn)?，天然食物中的健康成分，很難在加工中完全保留;天然食物的美好特性，也只能存留非常短的時(shí)間。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)接受這個(gè)基本事實(shí)。
2.盡量讓兒童遠(yuǎn)離各種加工食品
實(shí)際上，用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會(huì)引起不良反應(yīng)。對(duì)于加工食品來說，很多食品添加劑必不可少，例如低鹽醬菜和醬油中的防腐劑，方便面和各種曲奇點(diǎn)心等中的抗氧化劑，還有防止面包長(zhǎng)霉的丙酸鹽，等等。如果沒有這些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的時(shí)間運(yùn)輸和出售，也很難想象消費(fèi)者能夠吃到放心的食品。
然而，盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量過大，仍然可能帶來副作用。同時(shí)，各種食品添加劑之間的相互作用以及它們與食物成分吸收利用之間的關(guān)系，至今仍然沒有得到詳盡的研究。因此，盡量避免攝入過多的食品添加劑，仍然是明智的做法，特別是對(duì)于解毒功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童。
國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，在讓兒童遠(yuǎn)離各種加工食品之后，不少孩子的多動(dòng)癥、注意力不集中、學(xué)習(xí)障礙、侵略性行為等都有所改善。也有研究發(fā)現(xiàn)，合成色素如檸檬黃等會(huì)妨礙鋅的吸收，而酥脆食品中的明礬和氫化植物油等原料不利于智力發(fā)育。
總之，家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)盡可能不給兩歲以下幼兒吃任何含有添加劑的食品，包括彩色的糖果、甜味飲料以及添加味精和膨化食品(使用了明礬)。應(yīng)當(dāng)盡量選擇添加劑較少、用優(yōu)質(zhì)天然原料制作的食品。同時(shí)，通過反思食品添加劑的問題，樹立正確的食品選擇和評(píng)價(jià)觀念，不要過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風(fēng)味，并把健康的民族飲食傳統(tǒng)傳承下去。
3.重視食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范
食品添加劑和化工原料是截然不同的，歷次的問題都出在色素、防腐劑和漂白劑上，吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林，都屬于這三種。而這三種原料都是化工原料，根本就不是食品添加劑。實(shí)際上，添加劑沒有錯(cuò)，出錯(cuò)的是對(duì)它的濫用和整個(gè)行業(yè)的不夠規(guī)范。 中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)的一位人士認(rèn)為，食品添加劑的問題，是出在“人工合成的化學(xué)品”，比如著色劑、防腐劑等上。“正是由于人工化學(xué)合成食品添加劑在食品中的大量應(yīng)用，甚至是濫用，到了上世紀(jì)初，人們發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑對(duì)人體有害，還發(fā)現(xiàn)有的甚至可以使動(dòng)物致畸、致癌。”因此，標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范異常重要。
我國(guó)現(xiàn)在使用的90%的食品添加劑，從合成技術(shù)到毒理試驗(yàn)，都是從國(guó)外引進(jìn)的，單品添加劑，自主研發(fā)的很少。原因很簡(jiǎn)單，即一個(gè)單品添加劑的問世，從實(shí)驗(yàn)室階段到走向市場(chǎng)，至少需要十幾年的研究和毒理試驗(yàn)，才能拿到國(guó)際認(rèn)證，投入生產(chǎn)。一個(gè)認(rèn)證大約要花費(fèi)1000多萬(wàn)歐元。
中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)的人士介紹說，從產(chǎn)量、規(guī)模講，食品添加劑還是個(gè)小行業(yè)。我國(guó)現(xiàn)有食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)大約2000家，不斷有小企業(yè)進(jìn)入，管理難度很大。另一大難處就是標(biāo)準(zhǔn)模糊。“目前批準(zhǔn)使用的品種已達(dá)2300多種，但有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品種不到300種。此外，近年來發(fā)展較快的復(fù)合食品添加劑也沒有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。”
對(duì)此，我國(guó)有關(guān)部門啟動(dòng)的打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)將分三步：第一步組織食品行業(yè)開展自查自糾。第二步是全面清理整頓。追查非法添加物源頭。第三步是健全長(zhǎng)效機(jī)制，嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)許可制度，加強(qiáng)食品行業(yè)誠(chéng)信和自律機(jī)制建設(shè)。
食品在人類生活中占有重要的地位。隨著社會(huì)的發(fā)展，食品工業(yè)大力發(fā)展，食品添加劑種類日益增多，對(duì)食品中各組分含量的檢測(cè)也越來越重要。作為學(xué)化學(xué)的學(xué)生，我們?cè)谌蘸蟮膶W(xué)習(xí)工作中一定會(huì)以身作則，為我國(guó)的食品安全做出自己的貢獻(xiàn)。
致謝
感謝我的導(dǎo)師呂存琴教授，她嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的態(tài)度，細(xì)致、一絲不茍的工作作風(fēng)一直是我學(xué)習(xí)中的榜樣，這篇論文的完成離不開她的細(xì)心指導(dǎo)。從開始進(jìn)入課題即將完成之際，在這里請(qǐng)接受我誠(chéng)摯的謝意!
化學(xué)與對(duì)飲食健康影響的論文篇3
摘要
由于社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)條件水平的提高，人類的飲食消費(fèi)的比重也逐步上升。而當(dāng)代大學(xué)生在飲食上出現(xiàn)了一些不良的問題：飲食不均勻，飲食不衛(wèi)生，體質(zhì)健康水平下降等。為了解決大學(xué)生不合理的飲食習(xí)慣造成對(duì)身體的不良影響的問題，有關(guān)部門應(yīng)對(duì)大學(xué)生進(jìn)行正確的飲食健康教育，使大學(xué)生樹立合理飲食的意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
關(guān)鍵詞：大學(xué)生 合理 飲食 健康 教育
1.健康飲食重要性
大學(xué)生時(shí)代是發(fā)育身體的重要時(shí)期，同時(shí)也是形成健康飲食習(xí)慣的階段，在大學(xué)期間樹立合理的飲食意識(shí)，養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，既能夠促進(jìn)身體的正常發(fā)育，又能保證健康的體魄。當(dāng)代大學(xué)生是國(guó)家的棟梁，肩負(fù)重要的使命，擁有健康的體魄，關(guān)注自身健康的問題不容忽視。飲食能養(yǎng)身治病，亦能傷身致病，均勻科學(xué)的合理飲食，可以保證生命體征的正常運(yùn)作，不合理的飲食習(xí)慣，無異于透支身體的健康。在越來越激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)下，當(dāng)代大學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)壓力正逐漸加大，養(yǎng)成正確的飲食和生活習(xí)慣，保持樂觀的心態(tài)與情緒，對(duì)自身的健康與成長(zhǎng)有著重要的幫助。
2.大學(xué)生不良飲食習(xí)慣及影響
(1)大學(xué)生不愛吃早餐。根據(jù)研究表明，不吃早餐或者早餐質(zhì)量差會(huì)引起消化系統(tǒng)的危害，時(shí)間久了還能造成動(dòng)脈硬化，健康將受到破壞，而且不吃早餐更容易導(dǎo)致肥胖，還能使你課堂上反應(yīng)變得遲鈍，除此之外，還能導(dǎo)致便秘、皮膚干燥等現(xiàn)象。每天吃早餐是WHO倡導(dǎo)的一種促進(jìn)健康的行為，而且可能對(duì)成年后一些慢性疾病如心臟病、腫瘤、糖尿病的預(yù)防起重要作用。
(2)有時(shí)候，大學(xué)生會(huì)不吃午飯而選擇出去吃路邊小吃，典型的有麻辣燙。麻辣燙由于味道麻辣，種類繁多而深受廣大學(xué)生的喜愛，可他們又知道麻辣燙背后隱藏著多大的危害?2008年9月3日一名師范學(xué)院學(xué)生在白城市某麻辣燙店購(gòu)買一份麻辣燙，中午回校吃后引發(fā)惡心、頭暈、昏迷，疑似“食物中毒”。經(jīng)白城市疾病預(yù)防控制中心對(duì)患者嘔吐物初步定性為亞硝酸鹽陽(yáng)性。亞硝酸鹽主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許使用的食品添加劑，在肉制品加工中作為發(fā)色劑使用，同時(shí)可增強(qiáng)肉類的鮮美感，還有一定的抑菌效果。當(dāng)人攝入量超過0.2克時(shí)，就會(huì)發(fā)生中毒癥狀，超過3克，就會(huì)導(dǎo)致死亡。
(3)燒烤也是大學(xué)生經(jīng)常作為主食的食品。大學(xué)生活總是豐富多彩的，所以難免會(huì)經(jīng)常組織班級(jí)春游，于是燒烤成了最佳選擇。然而，露天燒烤的時(shí)候，肉類中脂肪受熱后，變成油滴在炙熱的炭上，造成不完全燃燒，這種煙霧對(duì)人體危害極大，還沒有吃到燒烤就已經(jīng)受到傷害，可見危害巨大。在烤肉過程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做苯并芘的致癌物質(zhì)。由此，我想說，愛吃燒烤食品的大學(xué)生們不得不引起高度重視?？上Я?，由于大學(xué)生的口味喜愛越來越重，商家們?yōu)榱嗽黾永娌粨袷侄问故称窂纳?、相、味等方面滿足消費(fèi)者。而消費(fèi)者也被表面的假象而深深迷惑。
(4)油炸食品是每位大學(xué)生都愛的零食，尤其是薯?xiàng)l、薯片。然而，在2002年4月瑞典國(guó)家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，以碳水化合物為主的淀粉含量較高的食品，如薯?xiàng)l、餅干、面包等，在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)可與人體血紅蛋白中纈胺酸 N端結(jié)合形成加合產(chǎn)物，具有神經(jīng)毒性，可能誘發(fā)癌癥。研究還發(fā)現(xiàn)，油炸食品越薄越脆，含有丙烯酰胺的量往往就越大，對(duì)人體的危害也就越大，這是因?yàn)樵奖〉氖称吩诩庸r(shí)所需要的溫度也越高。比如炸油條、炸薯?xiàng)l和炸薯片，它們?cè)谥谱鬟^程中一般都會(huì)加熱到120℃以上，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，所不同的是，炸油條加熱時(shí)超過180℃就可以了，但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。油在高溫烹調(diào)時(shí)某些分解和聚合的產(chǎn)物對(duì)人體是有毒的，在煎炸食品過程中，當(dāng)溫度達(dá)到250℃~300℃時(shí)，同一分子甘油酯的脂肪酸和不同分子甘油酯的脂肪酸之間會(huì)發(fā)生聚合，使油脂粘稠度增大均可生產(chǎn)如環(huán)狀單聚體、二聚體、三聚體和多聚體等。由于環(huán)狀單聚體能被人吸收，故毒性較強(qiáng)。因此，經(jīng)常食用油炸食品對(duì)人體造成很大的危害。
(5)然而，飲料也是大學(xué)生無法抗拒的誘惑。擺脫了高中長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)，大學(xué)里有更多的課余時(shí)間去運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)完之后會(huì)大量缺水，因此許多男生喜歡去買可樂、雪碧之類的飲料，如果過度引用的話，可能導(dǎo)致肥胖和蛀牙。飲料的高糖含量，容易使機(jī)體攝入過多的熱量而導(dǎo)致肥胖，肥胖是糖尿病，心血管疾病，某些腫瘤以及呼吸紊亂的重要危險(xiǎn)因素;飲料中含有各種添加劑、增稠劑、有機(jī)酸等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)牙齒有比較強(qiáng)的腐蝕作用，易造成齲齒;一些飲料中的高鈉含量，長(zhǎng)期飲用會(huì)增加肌體負(fù)擔(dān)，引起心臟負(fù)荷增大，血壓升高，并影響攝食和消化，造成營(yíng)養(yǎng)不良;碳酸飲料中因?yàn)楹辛锥鴷?huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，另外，癌細(xì)胞喜歡在酸的環(huán)境下生存，所以碳酸飲料的攝入會(huì)間接為癌細(xì)胞的生存提供適宜環(huán)境;飲料中或多或少都會(huì)含有某些添加劑，如茶素、咖啡因、鈉等，長(zhǎng)期飲用會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。所以說，如果是單純的補(bǔ)水而言，桶裝純凈水是補(bǔ)充機(jī)體水分的首選，是最健康的補(bǔ)水方式，其次才是各種飲品。
(6)現(xiàn)在夏天到來了，越來越多的西瓜進(jìn)入了市場(chǎng)。然而在前不久，山東青島卻出現(xiàn)了“萬(wàn)民砸西瓜”的景象，4噸西瓜當(dāng)街銷毀。原來，12民市民吃了“黑美人”西瓜后出現(xiàn)頭暈、惡心嘔吐等癥狀，被查出有機(jī)磷中毒。經(jīng)過食品監(jiān)督管理局工作人員進(jìn)行調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)殘留“涕滅威”超標(biāo)，涕滅威是一種氨基甲酸酯類殺蟲劑、殺螨、殺線蟲劑，是目前商業(yè)化農(nóng)藥中毒性最高的品種，會(huì)造成磷中毒。少數(shù)瓜農(nóng)為了賣出一個(gè)好價(jià)錢，就超標(biāo)準(zhǔn)、超劑量地使用各種催熟劑和膨大劑，這樣會(huì)使成熟期為35天的生態(tài)西瓜變成27、28天，保鮮期從一個(gè)星期變成3、4天?，F(xiàn)在學(xué)校的超市里也都有西瓜賣，而且都是又大又甜的，這使得更多的大學(xué)生選擇西瓜作為解渴的食物，可是，誰(shuí)又能保證這些西瓜是沒有添加任何添加劑，無毒無害的呢? [4]
3對(duì)大學(xué)生健康飲食的營(yíng)養(yǎng)教育
向大學(xué)生普及健康與營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，高校可以向大學(xué)生開設(shè)普及營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的公選課，也可以邀請(qǐng)知名專家進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)講座，加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)教育，使大學(xué)生懂得如何科學(xué)合理的將食物進(jìn)行分類攝入，從食物中獲得人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。通過健康知識(shí)的普及使大學(xué)生懂得健康飲食對(duì)身體產(chǎn)生的重大影響，意識(shí)到自身飲食的不良習(xí)慣，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良造成的各種疾病，保持身心健康。
向大學(xué)生傳輸健康合理飲食的觀念。大學(xué)生只有形成了健康合理飲食的觀念，才能將所具備的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)變成真真切切的日常行動(dòng)中，建立良好的飲食習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)成分的攝入對(duì)身體健康的影響需要一個(gè)緩慢上升的過程。人的身體只有得到全面并且均衡的營(yíng)養(yǎng)才能保證機(jī)體正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。由于每個(gè)人所處的地理環(huán)境和生活水平質(zhì)量不同，人的身體素質(zhì)狀況也存在著較大的差異，所以對(duì)大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育要有層次性和針對(duì)性。根據(jù)不同的身體素質(zhì)，幫助大學(xué)生樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念，形成不同的膳食結(jié)構(gòu)，使每個(gè)學(xué)生都能在合理膳食的營(yíng)養(yǎng)下健康成長(zhǎng)。
幫助大學(xué)生養(yǎng)成健康飲食的良好習(xí)慣。對(duì)大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的最終目的幫助他們建立和形成合力健康的飲食習(xí)慣。所以高校教師應(yīng)積極引導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行合理的食物消費(fèi)，幫助大學(xué)生逐漸去掉不合理的飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。一方面高校教師應(yīng)依據(jù)中國(guó)居民膳食指南和寶塔，向大學(xué)生推廣合理的營(yíng)養(yǎng)餐。另一方面要對(duì)大學(xué)生的飲食行為實(shí)行干預(yù)防范措施，進(jìn)而改善大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，使大學(xué)生形成良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防各種慢性疾病的發(fā)生。
參考文獻(xiàn)
[1] 蕭嘉麗.某高校大學(xué)生早餐就餐情況調(diào)查[J]中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2011
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