健康低脂食材
作為資深吃貨,你必須知道5月11日代表什么!因為5月11日是“世界防治肥胖日”——畢竟,怎么吃都不胖,才能放心地做一個吃貨啊。健康低脂食材有哪些呢?下面小編為你整理一些相關(guān)的資料,希望對你有幫助!
健康低脂食材
韭黃蝦子焯象拔蚌。
象拔蚌:搭配韭黃蝦子脆爽甜美
海洋生物有許多高蛋白低脂肪的健康食材,比如象拔蚌。君可知,象拔蚌的“出肉率”可以達(dá)到60%~70%之多,但脂肪含量卻極低,富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、補(bǔ)腎虛的食療功效。
此物原產(chǎn)于臨近美國和加拿大的北太平洋沿海,是生活于深海沙底的深水蚌類,盛產(chǎn)于每年的五六月份。象拔蚌,此刻正當(dāng)“肥美”時。象拔蚌以加拿大產(chǎn)為佳,加拿大的象拔蚌多產(chǎn)自卑詩省海岸干凈、偏僻的水域。
象拔蚌鮮美,既可刺身食用,也可焯水再烹調(diào)。“惠食佳”采用韭黃、蝦子來焯象拔蚌,滋味無窮。店家選用8兩到1斤重的加拿大象拔蚌,只選擇螺頭位置,先將淡水蝦子和只取中段的韭黃鋪在小碗碗底,再鋪上薄切的象拔蚌片。接著澆上同樣鮮美的熱湯,一下子就將材料灼熟。由于象拔蚌片剛熟,滿口脆爽、甜美。這道菜上桌后得盡快品嘗,否則肉質(zhì)馬上變硬。
銀鱈魚拼大蝦。
銀鱈魚:高蛋白卻又小清新
對于希望減脂纖體的愛美人士而言,生活遠(yuǎn)不是吃吃吃那么簡單,往往對入口的美食有著近乎嚴(yán)苛的挑剔。但由東莞法蘭度航空主題餐廳烹制的這道深海銀鱈魚拼大蝦,作為地道的海鮮菜式則可敞開胃口任性朵頤,因為其不僅營養(yǎng)豐富,而且?guī)谉o增脂之虞。
銀鱈魚在歐洲享有“餐桌上的營養(yǎng)師”這一美譽(yù),肉質(zhì)厚實(shí)、蛋白含量非常高,脂肪更低至0.5個百分點(diǎn)以下,所以那些擔(dān)心因食而胖的煩惱大可拋之腦后。烹飪時于處理干凈的銀鱈魚柳上,擠一點(diǎn)新鮮檸檬汁去腥,略撒少許海鹽調(diào)味,再撒上一些面粉,入鍋兩面微煎至淺金黃色。將個大肉多的大明蝦,適當(dāng)剖開背殼、抽去沙筋,同樣香煎至外色泛紅、基本熟透時起鍋。香煎用油以橄欖油為佳,如是以保證口感與風(fēng)味。另取新鮮番茄切成薄片,放入鍋中稍稍煎透,再配上汆熟的西芹薄條,以讓菜品顏色搭配相得益彰,從而刺激食欲、調(diào)動胃口。
低脂肪的銀鱈魚柳入口鮮美細(xì)嫩、刺少宜食,而大明蝦肉質(zhì)肥厚、原味新鮮,兩種高蛋白美食一菜巧配,可以帶來層次豐富的清鮮口感。間中夾一點(diǎn)番茄片、西芹片佐食,既酸酸甜甜又脆口解膩,從而讓人回味悠長。
瑞士汁乳鴿。
乳鴿:“一鴿勝九雞”名不虛傳
鴿肉為高蛋白、低脂肪的食品。鴿肉的蛋白質(zhì)含量為24.4%,超過豬、羊、雞、鴨、鵝等,所含蛋白質(zhì)中有許多人體必需的氨基酸,且消化吸收率在5%,其脂肪含量僅為0.3%,低于其他肉類,難怪說“一鴿勝九雞”。
優(yōu)質(zhì)的乳鴿,營養(yǎng)價值更高。僑美食家的“紅燒乳鴿”采用純種法國鴿,其中法國“白卡奴”被譽(yù)為“鴿中貴族”,一身雪白,體態(tài)豐滿,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮甜多汁,通常用來做紅燒乳鴿或者乳鴿焗飯。
“紅燒乳鴿”的“擁躉”特別多,用手撕開鴿肉,還得防著肉汁飆一臉。乳鴿滋味,叫人食過吮手指。
浸泡“紅燒乳鴿”的鹵水由30種以上的香料配成,香料配搭的比例會隨著季節(jié)轉(zhuǎn)變而變化。烹炸乳鴿的用油也有講究,選用品質(zhì)最佳的豆油,加入適量的花生油,炸出來的乳鴿才能呈現(xiàn)金紅色澤,味道香醇。
南非干鮑大茶飯。
鮑魚:竟可讓“干蒸燒賣”瞬間“高大上”
一只1500克的鮮鮑魚經(jīng)加工后只能得到250克左右的干鮑魚,干鮑的蛋白質(zhì)含量超過40%。
泡發(fā)是制作鮑魚關(guān)鍵的第一步。“行內(nèi)話是‘日煲夜焗’,直到干鮑完全舒展入味需要4天。”佛山恒安瑞士大酒店御明軒中餐廳的周師傅介紹,先將鮑魚在冷水里浸泡24小時,使鮑魚略舒展。然后將鮑魚清洗干凈放鍋中大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,關(guān)火讓鮑魚焗一晚。第二、三天重復(fù)同樣步驟,直到鮑魚從里至外舒展、柔軟。再放入砂鍋中與排骨、老雞、火腿等肉類同燉2~3個小時,再焗一晚讓鮑魚長時間浸泡在湯汁中,充分吸收肉湯的鮮甜。
經(jīng)過預(yù)先炮制的南非鮑肥厚彈牙、甘香濃郁。“經(jīng)??吹娇腿它c(diǎn)鮑魚的時候,會額外點(diǎn)一碗白米飯拌鮑魚汁,于是就創(chuàng)新了這款南非干鮑大茶飯。”周師傅介紹,這碗拌碟飯是用濃香鐵觀音熬制茶湯后煮飯,讓鐵觀音的香味完全滲透到米飯中。上碟時用與鮑魚同燉的原汁勾芡,澆在發(fā)好的鮑魚上,再配以一蓋碗的茶飯,鮑汁的鮮味與茶的清香融為一體,鮑汁的濃稠包容了茶飯略帶的澀味,茶飯的清爽又降低了鮑魚特有膠質(zhì)的膩感。
干蒸燒賣是廣式茶點(diǎn)的“四大天王”之一,搭配四大海味之首的鮑魚,堪稱絕配。制作干鮑燒賣的鮑魚選擇個頭小一點(diǎn)的,同樣經(jīng)過日煲夜焗的“煉丹式”炮制后,再放在傳統(tǒng)的干蒸燒賣上蒸熟。燒賣本身的鮮蝦肉鮮香爽口,搭上甘香而有嚼頭的小干鮑,別有一番風(fēng)味。