冬季晚餐減肥食譜及做法
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包公魚
包公魚是安徽省的一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于冷菜類。此菜色澤醬紅,骨酥肉爛,入口即化,酥香兩味,俱在其中。1958 年毛主席視察安徽時,名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯,深得贊揚。飯后,毛主席親切會見梁師傅,并贈送了蘋果。此菜是通過考證和復原包府家菜時整理出來的,是包拯為官清廉、生活居簡的見證。包河中的蓮藕亦與眾不同,皆斷而無絲,傳為鐵面無私的象征。
包公魚是不同地域人對魚的俗稱,在東南沿海一帶,包公魚是指石鱸科花椒鯛屬花尾胡椒鯛或者髭鯛屬的斜帶髭鯛;此外,安徽合肥人習慣把包河一帶的一種黑背鯽魚稱為包公魚,并且因領袖的品嘗而聞名。
做法
1. 選用新鮮的小鯽魚(包河鯽魚),體長7 厘米左右為宜,去鱗、鰓、開膛去除內臟,洗凈控干水分;
2. 加醬油75 克、黃酒、蔥段10 克、姜片10 克,腌漬30分鐘左右;
3. 藕(包河藕)洗凈橫切成2 毫米厚的大片;
4. 取炒鍋一只,鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨,然后放一層藕片、姜片和蔥段;
5. 再將小鯽魚頭朝鍋邊,一個挨一個地圍成一圈;
6. 將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰糖(碾末)放碗中和勻;
7. 和勻后加清水150毫升倒入鍋中,用小火燜5 小時左右,端下鍋冷卻;
8. 冷卻后,覆扣入大盤,去蔥、姜、藕片和骨頭;
9. 食用時取藕片數片墊在盤底,將魚一條條取出擺入盤中,淋上香油即成。
紅燒果子貍
紅燒果子貍是安徽地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬徽州菜系,咸甜味,貍肉酥爛醇香,色金紅,湯汁稠亮,咸鮮口味中有甜味,十分可口。其中的輔料梨,不能與與螃蟹和鵝肉同食,否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養(yǎng),如:蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。
制作材料
主料:果子貍(500克)、梨(150克);
調料:小蔥(10克)、黃酒(10克)、姜(15克)、冰糖(15克)、醬油(50克)、豬油(煉制)(30克)。
做法
1. 將果子貍宰殺治凈,貍肉用溫水泡軟,洗凈,剁成4厘米見方的塊;
2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮,肉不易爛)的鍋中,大火煮滾后,撈出濾干水;
3. 梨洗凈切成桔瓣塊;
4. 燒熱鍋下油,至六成熟時,放入貍肉炒透,加水與肉平,再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松),同煮;
5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時,揀去蔥結、姜塊,放入梨塊,至梨酥爛時,轉用大火燒至湯汁粘稠,出鍋裝盤即可。