冬季晚餐食譜大全

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　　腐皮包黃魚

　　腐皮包黃魚是由黃魚等為主要食材做成的一道菜品，是一道浙江的漢族名菜，屬浙菜系，寧波菜。系用優(yōu)質(zhì)完整的薄豆腐皮包上新鮮生凈大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食，其味更佳。這是一道有百余年歷史的寧波名菜。

　　所需食材

　　主料：大黃魚600克油皮200克

　　輔料：雞蛋清25克

　　調(diào)料：香菜25克小蔥15克黃酒10克鹽4克味精1克淀粉(蠶豆)10克椒鹽5克醋10克番茄醬15克菜籽油50克

　　制作方法

　　1.黃魚宰殺治凈，凈肉去皮，斜刀批成長(zhǎng)約6厘米、寬約2厘米的片，放入碗中;

　　2.魚肉碗中磕入蛋清，加精鹽，蔥末，味精、黃酒、干淀粉拌勻;

　　3.把油皮用濕毛巾潤(rùn)潮回軟，撕去邊筋，逐張攤平;

　　4.將拌好的魚肉分成4份;

　　5.攤平的油皮一端抹上蛋黃液，將分好的魚肉成長(zhǎng)條形分別抹在每張腐皮的一端，逐一卷成寬約3.5厘米的長(zhǎng)條，蛋黃液封口，用手略按，再斜切成5厘米長(zhǎng)的菱形塊段;

　　6.炒鍋置旺火上，下菜油至三、四成熱時(shí)，把“魚塊”逐只投入油鍋，不時(shí)翻動(dòng)，炸至淡黃色時(shí)撈起;

　　7.待油溫回升至五成熱時(shí)，把魚塊全部入鍋復(fù)炸至金黃色撈起，裝盤;

　　8.再撒上花椒鹽、蔥末5克，以香菜葉圍邊;

　　9.上席隨帶醋、茄汁醬、鮮味醬各1小碟。

　　制作提示

　　1.魚片要批得厚薄均勻，調(diào)料拌漬要均勻入味;

　　2.包卷時(shí)，排料要均勻，才能卷形大小相似，炸時(shí)成熟一致。卷?xiàng)l的封口要牢，以防炸時(shí)裂開;

　　3.油溫得當(dāng)，分散投料，翻動(dòng)及時(shí)，以防炸焦;

　　4.起鍋后不要多翻動(dòng)，以防腐皮酥碎，影響成形美觀;

　　5.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。

　　黃魚海參羹

　　黃魚海參羹，是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。因黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效，故此菜有延緩衰老、補(bǔ)虛養(yǎng)身、益智補(bǔ)腦、防癌抗癌的作用。

　　制作材料

　　主料：大黃魚100克,海參(水浸)80克，雞蛋135克

　　輔料：金華火腿10克

　　調(diào)料：料酒6克,鹽3克,豬油(煉制)15克，色拉油15克,小蔥3克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克

　　1.　大黃魚肉及水發(fā)海參切成小方厚片;

　　2.　火腿切成末，放入蒸鍋中蒸熟;

　　3.　雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻;

　　4.　熱鍋放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末爆香;

　　5.　隨即加入料酒、高湯、海參片、黃魚片及胡椒粉，燒沸;

　　6.　放入鹽、味精略煮，緩緩倒入雞蛋，待各食材熟透時(shí)倒入濕淀粉勾稀芡;

　　7.　離火，倒入碗中，淋上豬油，撒上火腿末，即可食用。

　　制作貼士

　　大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

　　海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。