冬季川菜食堂食譜

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　　東坡肘子

　　東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因?yàn)?ldquo;東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。

　　相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。

　　制作方法

　　主料 ：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料：蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克

　　制作流程

　　1、豬肘刮 洗干凈，順骨縫劃切一刀;

　　2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;

　　3、放入墊 有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;

　　4、放入大 量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開;

　　5、雪豆洗 凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);

　　6、然后移 到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

　　7、吃時放 川鹽連湯帶豆舀入碗中;

　　8、也可蘸 醬油味汁吃

　　特點(diǎn)：

　　原汁原味， 香氣四溢。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　注：蹄膀即 肘子。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。

　　怪味雞

　　怪味雞又叫秧盆雞，是中國四川省和重慶直轄市常見的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜涼菜類，成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?，吃時百味交陳，肉質(zhì)鮮嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特，故有怪味之稱。

　　原料

　　主料 公雞(或大筍雞)肉500克。調(diào)料 香油25克，凈蔥、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，醬油40克，花椒粉1克，醋10克，麻醬15克。

　　做法

　　(1) 芝麻炒黃研成粗面。蔥切成末。

　　(2) 將雞肉用白水煮熟后泡上涼透，撈出后擦去水分，抹上香油。

　　(3) 將調(diào)料對成汁，澆在盆內(nèi)的雞上，最后撒上芝麻面拌勻即成。

　　·營養(yǎng)價(jià)值: 雞腿 - 英國最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值大不如前。倫敦大都會大學(xué)腦化學(xué)和人類營養(yǎng)學(xué)研究所教授邁克爾·克勞福德的這項(xiàng)研究成果日前被媒體廣泛報(bào)道。