冬季炒菜食譜圖片
在寒冷的冬季，炒上幾道家庭小菜，可謂美滋滋。下面小編準(zhǔn)備了冬季炒菜食譜，希望對(duì)您有幫助！
冬季炒菜食譜
爆炒椒蔥咖哩豬肉
材料
1，把瘦豬肉切條，洗洗，加入料酒，姜沫，醬油，花椒面，鹽，咖哩醬一攪和。
2，切黃椒，綠椒，紅椒，洋蔥成塊
做法
1，煸豬肉： 把鍋內(nèi)加入油，加入淹好的肉，炒熟，炒干，出鍋。
2，把鍋內(nèi)加入油，把料2放入，炒8成熟，和一點(diǎn)鹽，加入炒好的肉，翻炒幾下，出鍋，上盤。
老姜炒雞
材料
雞腿，鹽，醬油，生粉，老姜，青椒，白酒，雞精
做法
1.雞腿剁小塊，拿鹽，醬油，生粉抓勻～(保證雞肉嫩嫩又入味);
2.老姜切片(多點(diǎn))，青椒切小段;
3.熱油下老姜炒出香味接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒;
4.等雞塊呈金黃色，姜片卷邊了下青椒段快速翻炒，撒少許鹽;
5.最后噴醬油撒雞精就OK了～(總共時(shí)間不超過十分鐘～)
小訣竅
放白酒一直是我喜歡的方法，非常的香～放心不會(huì)醉人滴哦～
冬季家常菜食譜
紅辣油拌腐竹
做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80oC熱水浸泡幾小時(shí)，發(fā)好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。
特點(diǎn)：甜中帶辣，健脾養(yǎng)胃，溫中散寒。
松子猴頭
做法：取鮮猴頭菇250克，松子仁50克，雞蛋清1個(gè)，青椒25克，紅椒15克，精制植物油250克，精鹽、味精、黃酒、鮮湯、干淀粉、濕淀粉各適量。先將猴頭菇剪去根，洗凈，入沸水鍋中焯透取出，放入冷水中過涼，撈出瀝干水，切成粗粒，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、干淀粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴頭菇粒，放油燒熱，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉勾芡即成。
特點(diǎn)：滋陰潤(rùn)腸、養(yǎng)胃溫中的上品。
蘿卜燉羊肉
原料：羊肉，紅棗，白蘿卜，白胡椒粒，桂皮，小茴香，鹽，冰糖
做法：將焯過的羊肉放入砂鍋，倒入醬油、料酒，最后加入足量的溫水。放入紅棗和包入了白胡椒粒、桂皮和小茴香、姜片的香料包。中火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，到八成爛時(shí)，用適量的鹽和冰糖調(diào)味，然后放白蘿卜用中火再燉大約30分鐘。
味道：燉羊肉最是暖身，軟軟的酥酥的又熱乎乎的，白蘿卜也燉得軟爛，吃完立馬身體就覺得熱熱的了。
木耳腐竹大白菜
原料：腐竹，木耳，白菜，蒜，淀粉，雞湯，濃縮雞精，鹽
做法：腐竹泡軟，木耳泡發(fā)，白菜切片。鍋里放蒜碎炒香，下腐竹、白菜、木耳翻炒，放鹽和雞精調(diào)味，淀粉和雞湯調(diào)成水淀粉勾芡即可。
味道：清清淡淡的一道素菜，但是洋溢著初冬陽光的溫暖味道。
炒菜的注意事項(xiàng)
一是廚房要有良好的通風(fēng)換氣措施，如在爐灶上安裝抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣，以便將炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙及時(shí)排走。
二是炒菜時(shí)油溫不要太高，以油沸為度，不要把油燒糊或燒著。
三是要選購(gòu)合乎衛(wèi)生的烹調(diào)油、精煉油，不要使用含雜質(zhì)的劣質(zhì)油。
四是炒菜時(shí)萬一發(fā)生咽喉刺癢、胸悶、咳嗽、頭暈、惡心時(shí)，要馬上離開爐灶，到空氣新鮮的地方，做深呼吸運(yùn)動(dòng)，不舒服的感覺便會(huì)消失。如果癥狀仍然很嚴(yán)重，可到醫(yī)院請(qǐng)醫(yī)生治療。
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