東北家常菜食譜大全

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　　東北鍋包肉

　　著名的東北菜，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創(chuàng)。當年，鄭興文把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為“鍋爆肉”，經(jīng)洋人衍化成了今天的“鍋包肉”。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡。詳細介紹了該菜的做法。

　　制作方法

　　材料

　　豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)

　　腌料

　　鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)

　　芡汁

　　抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)

　　炸漿

　　香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)

　　東北鍋包肉

　　東北鍋包肉

　　調(diào)料

　　油(1碗)

　　做法

　　1:牛肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。

　　2:取一空碗，加入2湯匙抽王、2湯匙白糖、5湯匙米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁。

　　3:再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調(diào)勻，做成炸漿。

　　4:先給牛肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。

　　5:燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入牛肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。

　　6:燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的牛肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

　　小貼士

　　1、牛肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。

　　2、牛肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

　　3、調(diào)制芡汁時，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

　　4、牛肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。

　　5、鍋包肉制作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

　　四喜丸子

　　四喜丸子是經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

　　材料準備：

　　五花肉500g，荸薺150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個[2] 。

　　鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。

　　制作步驟：

　　1、五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜 。

　　2、繼續(xù)把肉剁的細些 。

　　3、花椒用溫水泡下 。

　　4、在碗里打兩個雞蛋。

　　5、然后打散。

　　6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里。

　　7、再加入料酒，鹽，淀粉攪拌。

　　8、直到肉餡上勁。

　　9、把荸薺切成小丁。

　　10、倒入肉餡里。

　　11、攪拌均勻。

　　12、在手里揉成稍大些的丸子。

　　13、鍋中倒入大量的油燒熱，然后下入獅子頭。

　　14、炸制成金黃色撈出。

　　15、另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段。

　　16、倒入獅子頭。

　　17、蓋上蓋子，中小火燒制，最后大火收汁就好。

　　18、完工。