湖南夜宵食譜
湖南夜宵食譜
去湖南旅游玩耍，怎么能少得了夜宵。下面小編準(zhǔn)備了湖南夜宵食譜，希望對(duì)您有幫助！
湖南夜宵食譜
干鍋肥腸
原料
肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
做法
1、將買回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用。
4、準(zhǔn)備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用。
5、調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
7、將調(diào)料的香味炒出來(lái)、倒入大腸、調(diào)入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點(diǎn)鹽，一勺白糖。
8、倒入開(kāi)水，淹沒(méi)食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點(diǎn)味精。關(guān)火。
10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了
毛氏紅燒肉
做法
食材
帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
步驟
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉
1.五花腩加清水煮沸撈出，洗凈濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。
2.將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
3.鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
4.至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋
喜羊羊烤羊腿
湘江世紀(jì)城夜宵街的羊腿，在不少吃貨口中，這里是肉質(zhì)最鮮嫩的一家。一刀切下去，外焦、內(nèi)嫩，肉香,干酥不膩，濃香外溢，用來(lái)下酒，真是一條“傲腿”啊!老板說(shuō)，他們所有的烤羊腿、羊排原材料均是從內(nèi)蒙古發(fā)貨過(guò)來(lái)，精選育齡為6-8個(gè)月的羔羊腿，不帶筋棒。經(jīng)冷卻排酸后，再經(jīng)獨(dú)特的調(diào)料腌制，最后由炭火烤制而成。為了掌握炭火烤羊腿、羊排技術(shù)，店老板特意派人去北方學(xué)習(xí)腌制、燒烤技術(shù)。
蝦蟹潮汕砂鍋粥
這家名叫“潮興海味”的夜宵店，在四方坪商貿(mào)城夜宵街的盡頭。老板是80后潮汕人，在長(zhǎng)沙打拼多年，將潮州最純正的美食帶到了長(zhǎng)沙。推薦蝦蟹潮汕砂鍋粥，所選主料是新鮮花蟹和明蝦，粥香鮮甜、并帶著種海洋的味道，讓人食欲大開(kāi)。
店里的港式生腌拼也是一大特色，將皮皮蝦、油甲、花螺生腌，配以芥末海鮮汁食之，毫無(wú)腥味，冰鎮(zhèn)的美味入口，讓人舒適到全身。
湖南夜宵特色餐館
承源百年——醬鹵館
地址：太平街108號(hào)古戲臺(tái)左邊
電話：186731978660731—89713596
價(jià)格:糯米酒55元/壇，老長(zhǎng)沙涼拌菜10元/份，牛肉、豬腳30元/份，鴨腸20元/份。
歐記飯醉集團(tuán)
火爆四方坪的湘西串串、特色小食集中地
歐記飯醉集團(tuán)在四方坪這一塊算是很火爆的了，歐記店面整潔，三面落地玻璃窗視野很好。當(dāng)然夏天大家都喜歡坐在店外一口酒一口肉地享受著湘西特色美食。
歐記飯醉集團(tuán)是主打湘西特色美食，三十幾年老鹵、秘制燒烤、湘西特色土菜。為了還原正宗湘西口味，大部分食材和佐料都是從湘西運(yùn)來(lái)。
招牌菜土匪牛心，精選2斤半到3斤重的每塊牛心，加上湘西老家秘制的花椒和香葉，口感很入味。還有特色秘制烤串，經(jīng)過(guò)醬料腌制的黃牛肉，烤出來(lái)香味四溢。還有特色牛油，取黃牛身僅有的三兩牛脂肉，肥而不膩，一口下去口腔的爆炸感很贊。
還有37年老鹵制作的鹵味，味道很濃烈。秘制口味蝦尾、酸菜抱湯圓、啤酒鴨、黃燜鵝、豬六寶，更多湘西特色菜等你自己去品嘗啦。
地址：長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)四方坪金帆小區(qū)福馬特超市旁歐記店
電話：15292128888
人均：約45元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午5:00——凌晨3:30
金龍閣宵夜
90后小夫妻傳承父輩20多年老店，將老長(zhǎng)沙口味融入當(dāng)下新潮的創(chuàng)意做法，小龍蝦、口味蛇、手撕寸骨等等常見(jiàn)食材，都玩出了新花樣。
跳跳蝦，吃到口里像吃了跳跳糖一樣的滋溜滋溜跳，整個(gè)嘴也開(kāi)始麻，但是翻看蝦子卻并沒(méi)有大把大把的花椒粒。老板說(shuō)在蝦子制作過(guò)程中會(huì)分兩次放入花椒，所以才會(huì)麻得有層次感。跳跳蝦重香、辣、麻，但不油，沒(méi)有紅油，也沒(méi)有太多湯水，味兒卻很濃郁。
口味蛇都是現(xiàn)殺現(xiàn)做的整條蛇，去皮但是保留皮同做。最大特色在于整個(gè)制作過(guò)程不入炒鍋不過(guò)大油，全部在高壓鍋內(nèi)完成。這樣既保留蛇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也使調(diào)味料充分滲入蛇肉里面，非常多顧客青睞這種醬香的傳統(tǒng)口味蛇做法。
手撕寸骨，20多年老鹵水老配方鹵出的豬寸骨絲絲入味，手撕寸骨外焦里嫩，肉香撲鼻，蔥姜蒜中加入新鮮的肉紅椒，帶入一點(diǎn)點(diǎn)甜味又提升整道菜的鮮味。重點(diǎn)是份量大又實(shí)惠，拿一根撕咬起來(lái)特別豪氣!
人均：60-80元
地點(diǎn)：長(zhǎng)沙岳麓區(qū)望月湖月宮街93號(hào)，郵政銀行旁邊
電話：15874096923
許家燴
藏匿高樓的誘人油炸貨
許家燴是一家集涼菜小吃、特色湘菜、手工甜品于一體的私房菜館，復(fù)式樓的格局，依舊沒(méi)有太多花哨的布置，餐具、桌椅、花花草草的小點(diǎn)綴，就是想給你回家吃飯的感覺(jué)呀。因?yàn)樵S家燴前身是許記油炸社，所以來(lái)夜宵來(lái)這里吃油炸貨是個(gè)不錯(cuò)的選擇喲。
許家燴現(xiàn)在的油炸品類有很多，團(tuán)長(zhǎng)特別推薦雞汁豆腐、嘰腸、包菜。雞汁豆腐是用熬制出來(lái)的雞湯將豆腐浸泡幾個(gè)晝夜后冰凍，拿出來(lái)解凍后油炸。嘰腸口感和味道融入了郴州特色，完全不輸市場(chǎng)上一些知名嘰腸哦。包菜則是老長(zhǎng)沙口味的做法，色澤和味道都瞬間把老長(zhǎng)沙的記憶勾回從前。
油炸貨的品類還有花菜、五花肉、魷魚(yú)、彩虹餃子等等。另外還有綠豆汁、雙皮奶等甜品搭配著吃。
地址：芙蓉南路三段浦沅華菱藍(lán)調(diào)國(guó)際1-1414
電話：1387496277113975167977
營(yíng)業(yè)時(shí)間：夜宵營(yíng)業(yè)到2點(diǎn)。中餐和晚餐其他菜品需提前預(yù)定。
價(jià)格：油炸貨每串2元-9元不等。
一尾尋仙
長(zhǎng)沙能獨(dú)家拿到阿拉斯加免剝蟹腿的外賣店
一尾尋仙海鮮外賣最開(kāi)始是在杭州、上海等沿海一線城市紅起來(lái)的，鄧超、王祖藍(lán)在附近錄《跑男》，鄧超就跟他們點(diǎn)了單。外賣員送到的時(shí)候見(jiàn)到了“超哥”,發(fā)現(xiàn)自家外賣原來(lái)紅進(jìn)了影視圈。
一尾尋仙恐怕是長(zhǎng)沙獨(dú)家能拿到阿拉斯加州進(jìn)口免剝蟹腿的外賣店，中國(guó)只有一家全國(guó)總代理，以前只供給五星酒店。原料罕有，是一尾尋仙的最大特色。
舌尖上的中國(guó)里出現(xiàn)過(guò)的望潮、帶膏小魷魚(yú)等從寧波發(fā)貨過(guò)來(lái)，阿拉斯加蟹鉗王、阿根廷大紅蝦等都是從杭州發(fā)貨。比如阿拉斯加蟹鉗王，蟹鉗早已處理好，鮮嫩的蟹肉半截裸露在空氣中，等著和吃貨來(lái)一次親密接觸。
人均：約100元
地點(diǎn)：長(zhǎng)沙天心區(qū)猴子石路湘江錦繡5-108門面
電話：15802621000，0731-82256222
江爸de漁
在宮殿里熨帖地吃川味夜宵
在雨花亭陽(yáng)光錦城，宮殿般存在的就是江爸de漁了。除了川味火鍋和江爸的牛肉，這里也有夜宵噢。江爸de漁的也是主打川味夜宵，品類也很特別喲。江爸de漁環(huán)境寬敞舒服，再也不用大汗淋漓地?fù)頂D在街邊吃夜宵啦。
烤腦花，將整個(gè)腦花被錫箔紙包裹烤熟，加入炒好的秘制調(diào)料，讓腦花和調(diào)料充分融合，夾一筷子入口，麻辣順滑，口感和豆腐腦差不多。江爸特色的麻辣蝦尾，蝦尾個(gè)頭很大，麻辣口味吃起來(lái)還挺特別。最近還新推出了鹵蝦，多了一絲絲麻味，吃完有種嘴皮跳舞的感覺(jué)。
又比如萬(wàn)州烤魚(yú)，魚(yú)肉很嫩，也非常入味。分麻辣口味，泡椒味，豆豉咖喱味，后者是不辣人士的首選。還有各種地道重慶味的小燒烤，一天狂賣3000份的江爸的涼面，紅糖水和米漿制成的解辣甜品。
人均：夜宵40-60元
地址：長(zhǎng)沙市新建東路35號(hào)陽(yáng)光錦城3棟25號(hào)(雨花亭凱德廣場(chǎng)東側(cè))
電話：0731-84223777
湖南免費(fèi)旅游景點(diǎn)
1、岳麓山
長(zhǎng)沙·岳麓山位于湖南省長(zhǎng)沙市的湘江西岸，是南岳衡山七十二峰之尾峰。這里薈萃了湘楚文化的精華，名勝古跡眾多，集儒、釋、道為一體，革命圣跡遍布且植物資源豐富。
2、橘子洲
長(zhǎng)沙·橘子洲位于長(zhǎng)沙市區(qū)對(duì)面的湘江江心，是世界上最大的城市內(nèi)河綠洲。橘子洲就是毛主席詩(shī)句“獨(dú)立寒秋，湘江北去，橘子洲頭，看萬(wàn)山紅遍，層林盡染”中的橘子洲。是長(zhǎng)沙重要名勝之一。
3、長(zhǎng)沙簡(jiǎn)牘博物館
長(zhǎng)沙·長(zhǎng)沙簡(jiǎn)牘博物館是目前世界唯一一座集簡(jiǎn)牘收藏、保護(hù)、整理、研究和陳列展示于一體的新型現(xiàn)代化專題博物館，也是長(zhǎng)沙一個(gè)重要的文化景點(diǎn)和對(duì)外開(kāi)放窗口。
4、湖南省博物館
長(zhǎng)沙·位于長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)，與烈士公園毗鄰，是湖南省最大的綜合性歷史藝術(shù)博物館。館藏文物尤以馬王堆漢墓文物、商周青銅器、楚文物、歷代陶瓷、書畫和近現(xiàn)代文物等最具特色。目前正在進(jìn)行改擴(kuò)建工程，不對(duì)外開(kāi)放
5、長(zhǎng)沙市博物館
長(zhǎng)沙·位于長(zhǎng)沙市八一路480號(hào)，是改革開(kāi)放后在原中共湘區(qū)委員會(huì)舊址紀(jì)念館基礎(chǔ)上修建的綜合性的地志博物館。
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1.湖南湘菜食譜大全
3.湖南辣菜食譜
5.湘菜烹飪方法