腌鵝蛋的各種常見(jiàn)做法介紹
腌鵝蛋的各種常見(jiàn)做法介紹
腌咸蛋是中國(guó)老百姓一種傳統(tǒng)吃法，最常見(jiàn)的是腌雞蛋和鴨蛋，其實(shí)鵝蛋也可以腌制成咸鵝蛋的，味道同樣的好，并且鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。想知道腌鵝蛋的做法嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹腌鵝蛋的常見(jiàn)做法，希望能幫到你。
腌鵝蛋的常見(jiàn)做法
腌鵝蛋的材料獲取很容易，腌制方法有很多種，下面給大家介紹幾種常見(jiàn)的腌鵝蛋的方法。
黃沙腌蛋法
材料：鵝蛋、黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量
方法：
1.腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀;
2.將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個(gè)放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi);
3.3周后即可取出洗去泥沙煮食;
若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水腌制法
材料：鵝蛋、水、鹽
方法：
1.腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中;
2.將洗凈晾干的鵝蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口;
2.置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
面糊腌制法
材料：鵝蛋、面粉、熱水
方法:
1.取面粉用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻;
2.把洗凈晾干的鵝蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口;
3.食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法
材料：鵝蛋(5公斤)、白酒(60度1公斤)、精鹽(0.5公斤)
方法：
1.浸腌時(shí)先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi);
2.密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制
材料：鵝蛋、辣醬、鹽
方法：
1.腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干;
2.把鵝蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里;
3.頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封;
4.放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
五香咸鵝蛋的腌制
材料：鵝蛋、花椒、桂皮、茴香、姜、精鹽、大料
方法：
1. 花椒、桂皮、茴香、生姜、大料、加水，用大火燒開(kāi);
2. 將食鹽溶于燒開(kāi)的水中煮沸;
3. 待煮好的五香調(diào)料水冷卻后倒入壇子里;
4. 將洗凈晾干的鵝蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，然后用一個(gè)不透氣的布密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處，30天左右即可取蛋煮食。
腌鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腌鵝蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鵝蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)多大的區(qū)別。鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。
1. 鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收;
2. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用;
3. 鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用;
4. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
怎樣辨別真假鵝蛋
目前市面上的鵝蛋質(zhì)量參差不齊，甚至出現(xiàn)了蛋清和蛋黃的主要成分是海藻酸鈉的假鵝蛋。萬(wàn)一碰到假鵝蛋怎么來(lái)辨別?下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么辨別真假鵝蛋吧!
1. 假鵝蛋的蛋殼一般比較亮，因?yàn)槔锩嬉话銜?huì)添加石蠟;
2. 用鼻子聞，如果是真鵝蛋，會(huì)有淡淡的腥味兒;如果是假鵝蛋，則會(huì)有一股化學(xué)試劑的味道;
3. 假鵝蛋搖晃時(shí)可能有輕微的水響聲，而真鵝蛋搖晃起來(lái)一般沒(méi)有聲音;
4. 假鵝蛋打開(kāi)后不久，蛋黃、蛋清會(huì)融到一起，因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成的;
5. 打荷包蛋時(shí)，假鵝蛋的蛋清、蛋黃在鍋里會(huì)散黃;
6. 鵝蛋的雙黃蛋是很非常少見(jiàn)的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于雞蛋的幾率，而假鵝蛋基本都是雙黃的。
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