紅薯的家常做法有哪些
紅薯的家常做法有哪些
紅薯,又稱番薯、地瓜、山芋、紅苕等,是一種藥食兼用的健康食品。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹紅薯的家常做法,希望能幫到你。
紅薯的家常做法
1、紅薯餅
材料:紅薯、雞蛋、面粉、白糖
做法:先把紅薯蒸熟,然后放入碗中弄成紅薯泥,加入白糖、面粉、雞蛋,攪拌均勻,揉成丸子,最后壓平,家里有模具的話可以做成各種形狀,放入油鍋中兩面煎熟,紅薯餅不吸油,所以不用放很多油。
2、拔絲紅薯
材料:紅薯、白糖、醋、油
做法:紅薯洗凈之后切成滾刀塊(邊轉(zhuǎn)動刀邊切),在熱油鍋中把紅薯炸熟,一般炸到外面一層脆殼撈出就可以了,在盤子上抹一層油,把炸好的地瓜撈出來放入盤中,在鍋中加入適量的油,油熱之后放入白糖,小火慢熬,等到糖融化冒泡之后,加入少量的醋,等到糖漿顏色從黃色變?yōu)榧t色,關(guān)火,把地瓜放進(jìn)去,讓每一塊地瓜都粘上糖漿,趁熱吃最好。
3、紅薯糯米果子
材料:紅薯、糯米粉、糖、奶粉、葡萄干
做法:把紅薯洗凈去皮切成小塊,蒸熟;一部分留下當(dāng)餡,一部分碾碎做成紅薯泥,和糯米粉、糖、奶粉混合在一起揉成團(tuán),然后做成一個個小面餅,把之前的紅薯丁放在面餅中間,揉成小丸子,在盤子上刷一層油,放上紅薯團(tuán),喜歡吃葡萄干的人還可以在上面粘上葡萄干,隔水蒸熟即可。
4、紅薯麻團(tuán)
材料:紅薯、糯米粉、豆沙餡、芝麻
做法:紅素洗凈去皮煮熟做成泥,和糯米粉混在一起加入適量的熱水揉成團(tuán),揪成小劑子,搟成面餅,里面塞上豆沙餡,揉成團(tuán),外面沾點水,滾上芝麻,等到油鍋五六成熱的時候把麻團(tuán)放入鍋中,等到麻團(tuán)浮起,表面金黃即可。
5、炸紅薯棒
材料:紅薯、面粉、奶粉、白糖、酵母粉、泡打粉、面包糠
做法:把煮熟的紅薯弄成泥備用,把糖、酵母粉、泡打粉混合均勻用溫水化開,然后把酵母水倒入面粉、奶粉、紅薯泥中,攪拌均勻,揉成光滑的面團(tuán),醒面,一般30分鐘即可,然后弄成紅薯條,外面裹上面包糠,剛?cè)?–4成熱的油鍋中,小火炸至金黃即可。
6、紅薯粥
材料:白米、紅薯
做法:大米洗凈煮成粥,把紅薯切成片蒸熟,弄成紅薯泥,和白米粥一起攪拌均與即可。
7、微波爐烤紅薯
材料:紅薯、黃油、芝士片、牛奶、吉士粉、糖
做法:把洗凈的紅薯放在微波爐中高火加熱5-8分鐘取出,然后把紅薯肉挖掉,留下厚點的皮備用,把熱熱的紅薯肉、黃油、芝士片、牛奶、吉士粉和糖一起攪拌均勻,做成餡,放回紅薯皮內(nèi),上面刷一層蛋液,烤箱180度時烤20分鐘,直到表面稍微焦一點即可。
紅薯的保健作用
1、紅薯有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。[美食中國]
β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷,起一定的抗癌作用。
常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。
2、紅薯有益于心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡,維持正常血壓和心臟功能。
β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可損傷動脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素。
3、紅薯預(yù)防肺氣腫
美國堪薩斯大學(xué)一項動物實驗發(fā)現(xiàn),吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低,容易發(fā)生肺氣腫;而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫,可能與他們?nèi)粘o嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預(yù)防肺氣腫。
4、紅薯有抗糖尿病作用
日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
紅薯的食用宜忌
1. 食用涼紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產(chǎn)酸,所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
2. 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒,不可食用。如果紅薯儲存時間太久,或儲存處過于潮濕,會使表皮呈褐色、黑色斑點或干癟多凹,薯心變硬發(fā)苦,說明紅薯已受到黑斑病的侵襲。
這種有毒物質(zhì)對肝臟有毒害作用,即使是用水煮、蒸或火烤,也不能破壞這種毒素。因而,如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯,均會引起紅薯性食物中毒。
中毒癥狀大多在吃紅薯后數(shù)小時至數(shù)日內(nèi)發(fā)生,其主要癥狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉,嚴(yán)重的可發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷,甚至死亡。
3. 紅薯的根莖含有大量淀粉,可以加工成粉條食用,但制作過程中往往會加入明礬,若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積,不利健康。
4. 食用紅薯過量或不合理時,會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。這是因為紅薯中含有“氣化酶”,但只要一次別吃得過多,而且和米面搭配著吃,并配以咸菜或喝點菜湯即可避免這種現(xiàn)象的發(fā)生。
5. 中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
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