清蒸石斑魚(yú)的家常做法
清蒸石斑魚(yú)的家常做法
清蒸石斑魚(yú)是粵菜中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。石斑魚(yú)肉質(zhì)潔白,鮮美如雞,故又有“雞魚(yú)”之稱(chēng),可與淡水名產(chǎn)桂魚(yú)相媲美。下面小編帶你了解清蒸石斑魚(yú)的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
清蒸石斑魚(yú)的家常做法
清蒸石斑魚(yú)的做法一
材料：石斑魚(yú)1尾,蔥4根,姜30克,紅辣椒1根,
調(diào)味料A：蠔油1大匙,醬油2大匙,水150㏄,細(xì)糖1大匙,白胡椒粉1/6小匙,
調(diào)味料B:米酒1大匙,沙拉油100cc
做法
1、石斑洗凈后從魚(yú)背鰭與魚(yú)頭處到魚(yú)尾縱切一刀深至龍骨,將切口處向下置于蒸盤(pán)上(魚(yú)身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透)。
2、將2根蔥洗凈、切段拍破、10克姜去皮、切片,鋪在魚(yú)身上,淋上米酒,移入電鍋,外鍋加入2杯水,煮至開(kāi)關(guān)跳起(或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟),取出裝盤(pán),蔥姜及蒸魚(yú)水棄置不用。
3、另2根蔥及姜、紅辣椒切細(xì)絲鋪在魚(yú)身上,燒熱50㏄油淋至蔥姜上。
4、將調(diào)味料A煮開(kāi)后淋上作法3即可。
清蒸石斑魚(yú)的做法二
用料：深海石斑1條、大蔥適量、香菜適量、姜片適量
1、選取千舟漁優(yōu)質(zhì)深海石斑魚(yú),準(zhǔn)備其他烹飪?cè)稀?/p>
2、將石斑魚(yú)去鱗,去鰓,去內(nèi)臟,清洗干凈。
3、姜切絲,大蔥蔥白和蔥葉分別切絲。在石斑魚(yú)魚(yú)背上劃出均勻的花刀。
4、將石斑魚(yú)放置于盤(pán)子當(dāng)中,姜絲,大蔥絲均勻撒在魚(yú)表面。
5、入鍋大火蒸制12分鐘即可。一道味道鮮美,肉質(zhì)鮮嫩的清蒸石斑魚(yú)就完成了。
清蒸石斑魚(yú)的制作技巧
蒸魚(yú)的時(shí)間還是很關(guān)鍵的,關(guān)系到魚(yú)肉質(zhì)的滑嫩度。魚(yú)的具體大小不同,每家的煤氣火力也不同,所以沒(méi)有很準(zhǔn)確的數(shù)值。原則是大火快蒸,蒸到魚(yú)眼睛呈白色小球鼓出來(lái)就可以了,關(guān)火后可以不要打開(kāi)蓋子,再虛蒸個(gè)5分鐘左右,魚(yú)肉會(huì)更嫩。
最后燒植物油的時(shí)候,溫度可以適當(dāng)高一點(diǎn),澆下去的時(shí)候一定要有嘶啦的聲響。高溫的油更能激發(fā)蔥花和魚(yú)的香味。
蒸魚(yú)的時(shí)候可以在魚(yú)下面加一個(gè)筷子,蒸好之后再抽出,這樣可以讓魚(yú)均勻而更加快速地成熟。
多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú),被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。
清蒸石斑魚(yú)各食材的處理
將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,清水過(guò)冷后,打清魚(yú)鱗。于肛門(mén)處開(kāi)一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚(yú)身抹勻。香蔥切斷,姜切薄片墊在盤(pán)底,擺上腌制好的石斑魚(yú),魚(yú)身也放上些香蔥段、姜片。購(gòu)買(mǎi)石斑魚(yú)時(shí)應(yīng)選擇魚(yú)身肥厚有彈性者為佳。石斑魚(yú)的肉質(zhì)較結(jié)實(shí),分部也均勻,所以不論魚(yú)頭、中段或是魚(yú)尾,吃起來(lái)滋味都不錯(cuò),尤其魚(yú)中段的部分,魚(yú)肉鮮美又大塊。
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