魚(yú)香茄子煲的經(jīng)典做法
魚(yú)香茄子煲的經(jīng)典做法
魚(yú)香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是將茄子切塊后,放置鍋內(nèi)榨干,并加入咸魚(yú)肉塊,生姜,蔥等調(diào)料,并用砂鍋燒制而成。下面小編帶你了解魚(yú)香茄子煲的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!
魚(yú)香茄子煲的經(jīng)典做法
魚(yú)香茄子煲的做法一
主料:茄子(一條), 梅香咸魚(yú)(一小節(jié))。
輔料:香蔥(一棵), 香菜(一棵)。
調(diào)料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
1、茄子洗凈,先切成幾段(三寸左右一段),將每段對(duì)半再對(duì)半豎切分成四瓣。
2、梅香咸魚(yú)切一小段,提前用水泡二十分鐘左右。瀝干水后去腸,從魚(yú)背骨位置順著主骨向肚子方向切開(kāi)。
3、切成幾小塊如筷子般大小,盡可能吸干多余水份。
4、蔥洗凈切成2cm左右的段,留出蔥白段。
5、大火燒干鍋內(nèi)水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后轉(zhuǎn)小火。
6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黃,起鍋備用。
7、倒入咸魚(yú)條,慢慢用鏟子翻動(dòng)油里的咸魚(yú)條,等炸成金黃色,骨頭也炸酥了就可以濾上碗里備用。
8、把茄條倒入油鍋中,轉(zhuǎn)中火慢炸,慢慢用鏟子翻動(dòng),大概六七分鐘左右,茄條的皮變成黃褐色,已呈干蔫狀時(shí)倒入小砂鍋中。
9、茄堆中間倒入炸好的咸魚(yú),少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中(洗鍋),放入少許糖、料酒后,再倒在茄子煲上,蓋上蓋子用中小火煮五分鐘(讓水滲入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
10、撒上香菜和蔥段后小煮一下即可上鍋。
魚(yú)香茄子煲的做法二
材料：茄子500克,蔥末15克,姜末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,濕淀粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時(shí)放入茄子,炸至茄子由硬變軟時(shí)取出,將油瀝干待用。
2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱后,先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬。
3、然后放入茄子,加紹酒、醬油后炒勻,再加入一碗水,大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味。
4、加入糖、醋調(diào)味,最后用濕淀粉勾芡即成。
魚(yú)香茄子煲的制作技巧
烹飪時(shí)不用放太多油,但是要比炒菜時(shí)放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。烹飪時(shí)水淀粉一定不能太濃,否則小火煲的時(shí)候容易粘鍋。做好魚(yú)香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,因?yàn)槎拱赆u有鹽,所以加鹽時(shí)要注意用量，豆瓣醬也不用放太多,不然味道會(huì)喧賓奪主。
茄子的營(yíng)養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
魚(yú)香茄子煲各食材的處理
茄子煲多以長(zhǎng)條茄子制成,口感潤(rùn)滑,魚(yú)肉飄香,讓人回味無(wú)窮。沒(méi)有長(zhǎng)茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以。茄子容易氧化,所以臨時(shí)切放比較好。茄子切成長(zhǎng)條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，不用加調(diào)味腌,否則會(huì)咸。茄子用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油。
魚(yú)香汁的調(diào)法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量。
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水。
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