莆田鹵面的做法步驟
莆田鹵面的做法步驟
莆田鹵面是福建莆田的一道傳統(tǒng)美食,它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食。下面小編帶你了解莆田鹵面的做法步驟，希望對(duì)你有幫助!
莆田鹵面的做法步驟
莆田鹵面的做法一
食材：面條半斤、瘦肉三兩、青菜一把、干香菇六個(gè)、小蔥四根、蝦干一兩。
1、蔥姜蒜用油爆香,放入泡好的香菇,蝦干炒制香味出來(lái),如果有海蠣和海蟶就更好了。
2、加高湯,煮到開(kāi),整個(gè)屋子里都是炒出來(lái)的香味。
3、放面和青菜,放青菜的時(shí)候在放一勺油,這樣菜才會(huì)油綠油綠的哦,加調(diào)味料,滾開(kāi)就出鍋咯。
莆田鹵面的做法二
主料：面條適量、花蛤數(shù)個(gè)、小白菜數(shù)根、豬肉適量
輔料：韭菜數(shù)根、蒜頭兩片、美人椒一根、木耳適量
1、韭菜切段,小白菜頭與葉子分開(kāi)備放。
2、豬肉切條,醬油老抽精鹽(量根據(jù)自己口味)腌制。
3、熱鍋下蒜片美人椒混合雙炒熱后加肉條,繼續(xù)煸炒至變色。
4、煸炒肉變色后加水放點(diǎn)醬油燒開(kāi)(想吃湯面多加水),水開(kāi)后放入面條,花蛤,韭菜段,小白菜頭和小白菜葉。
5、淋上香油,蓋蓋。
6、等沸騰了就開(kāi)蓋用勺子撩幾下,讓菜肉生鮮跟面進(jìn)一步親密接觸下，然后起鍋。
莆田鹵面的制作技巧
炒配菜時(shí)加點(diǎn)水,不要太多,因?yàn)槭躯u面,不是面湯。水開(kāi)后加娃娃菜,然后放調(diào)料，要咸一點(diǎn)味道才好。爆香一定要做好,最好用高湯,紅菇沙子太多,要去干凈。下面后,面條不要去攪拌,蓋上鍋蓋悶煮一會(huì)兒,面差不多熟了下韭菜,這樣就大功告成啦。鹵面在講究火候的同時(shí),也講究吃面的時(shí)間,一般來(lái)說(shuō),面出鍋3—5分鐘,就要開(kāi)吃了,不然的話(huà),面就糊了,就沒(méi)有那種口感了。放入五花肉的時(shí)候一定要熱鍋入油,翻炒的久點(diǎn)直至五花肉出油,這樣吃五花肉的時(shí)候才不會(huì)膩。
莆田鹵面各食材的處理
莆田鹵面的關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。干貝和干香菇浸泡待用,白菜洗凈切條,浸泡好的香菇洗凈切條，海蠣用鹽洗凈。食材里的適量是依你所做的分量決定的。做莆田鹵面最好用本地正宗的面，莆田手工的線(xiàn)面,以純手工制作而有著獨(dú)特的魅力,線(xiàn)面在莆田也叫長(zhǎng)壽面,莆田手工線(xiàn)面不但好吃,而且Q滑。不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且味道鮮美。
莆田鹵面更是莆田歷來(lái)款待親朋給好友,酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了“鹵面之城”的美譽(yù)。莆田鹵面又以江口鹵面最為出名,一般用于重要來(lái)賓接待,被稱(chēng)為地道的莆田鹵面。
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