發(fā)絲百葉的做法步驟
發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉,始創(chuàng)于19世紀20年代,是一道湖南名菜。下面小編帶你了解發(fā)絲百葉的做法步驟，希望對你有幫助!
發(fā)絲百葉的做法步驟
1、將生牛百葉(牛肚)分割成5 塊,放入桶內,倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3 分鐘;
2、將牛肉撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干凈,下冷水鍋煮1 小時,至七成爛撈出;
3、將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去外壁,切成約5 厘米長的細絲盛入碗中;
4、將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干凈,擠干水分;
5、玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲;
6、蔥切成2 厘米長的段;
7、取小碗1只,加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和濕淀粉兌成芡;
8、炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽炒香;
9、再倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。
發(fā)絲百葉的一般做法
發(fā)絲百葉做法一
1、百葉洗凈后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片;鍋里放入水1000克,大火燒開后加入堿水攪勻,放入百葉大火汆1分鐘,撈出后放入冷水中過濾,沖涼。
2、土芹菜洗凈后改刀成長為3厘米的段;咸肉洗凈后改刀成長5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的薄片備用。
3、鍋里放入豆油,燒至七成熱時加入高湯大火燒開,放入芹段、咸肉、百葉、香菇大火燒5分鐘后加入雞汁、鹽、雞粉調味后出鍋,將百葉擺入盤底,上面擺放咸肉、香菇,將湯汁和芹菜段澆入盤中即可。
發(fā)絲百葉做法二
1、將生牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3分鐘,撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干凈,下冷水鍋煮1小時,至七成爛撈出;
2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上,剔去外壁,切成約5厘米長的細絲盛入碗中,用黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干凈,擠干水分;
3、玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1只,加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡;
4、炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熟,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香,倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。
發(fā)絲百葉做法三
1、百葉結清水沖洗干凈。
2、洋蔥切片。
3、五花肉洗干凈,切塊。
4、鍋燒熱,下少許油,先下洋蔥炒一炒。
5、下五花肉繼續(xù)翻炒,加清水沒過面,大火燒開,改中火繼續(xù)燒。
6、待肉稍軟,加入百葉結,加入腐乳塊和清水,一定沒過面。
7、腐乳快加入時,一定要壓成泥。
8、待水燒掉一半多,加入腐乳汁繼續(xù)燒,湯汁快收干時起鍋,裝盤。
發(fā)絲百葉的由來
發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉,始創(chuàng)于19世紀20年代,是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后,色澤白凈,形如發(fā)絲,質地脆嫩,集咸、鮮、辣、酸于一體。
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