炊太極蝦正宗的做法
炊太極蝦正宗的做法
炊太極蝦是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。此菜造形美觀、鮮嫩清馥。下面小編帶你了解炊太極蝦正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!
炊太極蝦正宗的做法
炊太極蝦的做法一
原料:蝦肉(300克),白肉(75克),馬蹄肉(75克),雞蛋清(2只);調(diào)料:味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量。
步驟:
1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈,槌成蝦膠,白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥,一起盛入碗內(nèi)加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。
2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤(pán)里,把兩只拼在一起抹平成圓形,其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形,抹上雞蛋清,然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟,取出,將原湯下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。
炊太極蝦的制作技巧
1、蝦肉
蝦(Shrimp),是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物,屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類(lèi),種類(lèi)很多,包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值‘可以有蒸、炸等做法,并可以用做于中藥材。
2、馬蹄肉
《本草綱目》認(rèn)為,荸薺能“消渴、溫中益氣,下丹石,消風(fēng)毒,除胸中實(shí)熱。”作粉食能“明耳目,消黃疸,開(kāi)胃下食,能解毒。療膈氣,消食化銅。治血崩,消蠱毒。”它淀粉含量高,可制淀粉,做粉絲,其殘?jiān)€是養(yǎng)豬的優(yōu)質(zhì)飼料。
3、雞蛋清
一般人都可食用;患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結(jié)石的人應(yīng)忌食或少食為好。嬰兒不宜吃雞蛋清:6個(gè)月以前嬰兒的消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善,腸壁的通透性較高,雞蛋清中的蛋白為白蛋白,分子小,可以經(jīng)腸壁直接進(jìn)入血液之中。
炊太極蝦各食材的處理方法
1、蝦肉
淡水蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經(jīng)。蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
2、馬蹄肉
馬蹄,學(xué)名荸薺,沙草科荸薺屬,又稱(chēng)水栗。荸薺不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且尚有極高的藥用價(jià)值。據(jù)化學(xué)測(cè)定,荸薺含有蛋白質(zhì)1.5%,脂肪0.1%,糖類(lèi)18%,淀粉26%,粗纖維3.5%左右。
3、雞蛋清
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細(xì)嫩,還具有清熱解毒和增強(qiáng)皮膚免疫功能的作用。
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