漳州鹵面是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn),屬于閩菜系。據(jù)說(shuō)已有一千三百多年的歷史。下面小編帶你了解漳州鹵面正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　漳州鹵面正宗的做法

　　漳州鹵面的做法一

　　原料:瘦肉、蝦干、魷魚干、干貝、香菇干、黃花菜干、堿面、雞蛋、五香粉、鹽、生抽、咖喱粉、冰糖、蓮蕉粉、香蔥酥、大蒜酥、五花肉。

　　步驟:

　　1、材料 最下面左邊的的是黃花菜干。

　　2、蓮蕉粉是鹵面專用 網(wǎng)購(gòu) 面條是堿面。

　　3、干貨的先泡水 水不用倒掉

　　蓮蕉粉用水?dāng)嚢鑲溆?鍋加少許油 少許五花肉炒一炒 (五花肉沒(méi)了就省了這步)加入泡好的干貨炒一炒 再加干貨水和清水 煮沸后加瘦肉(瘦肉可以先加生抽淀粉腌制一下)加五香粉、鹽、咖喱粉、一點(diǎn)生抽,再加蓮蕉水淀粉 再加入打散的雞蛋液另起一鍋煮面。

　　4、盛出來(lái) 先方面再加煮好的湯汁,即可。

　　漳州鹵面的制作技巧

　　1、瘦肉

　　一般人說(shuō)的瘦肉指豬,牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。

　　2、蝦干

　　鍋燒熱,在鍋里放上鹽,炒到鹽發(fā)黑,放入明蝦,變色后放入黃酒,去腥味。黃酒不用放很多,因?yàn)槲r在燒的過(guò)程中自已也會(huì)有水份出來(lái)。黃酒放多了,蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因?yàn)槲r本來(lái)就蠻鮮的,而且味精加熱后對(duì)身體不好。

　　3、魷魚干

　　魷魚干中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)，油發(fā)魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許,同時(shí)放入水內(nèi),泡至脹軟為止。

　　漳州鹵面各食材的處理

　　1、瘦肉

　　一般來(lái)說(shuō),豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。好的或新鮮的瘦肉,肌肉色澤均勻,外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按,凹陷能迅速恢復(fù)。聞起來(lái)有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。

　　2、蝦干

　　一般蝦干以蝦體大小均勻,體形完整,插對(duì)整齊,蝦身肥壯,蝦體亮白透紅,有光澤,鹽輕而身干為上品。達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)者質(zhì)量次之。蝦干是上乘干鮮,選購(gòu)蝦干首先要看是海產(chǎn)還是湖產(chǎn)的。

　　3、魷魚干

　　魷魚干先用清水浸泡數(shù)小時(shí),刮去體表上的黏液,再用熱堿水(7%純堿、3%石灰水、90%開水)泡發(fā)。

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