正宗沙茶炒花蛤的做法
沙茶風(fēng)味,是以沙茶醬為主要調(diào)料烹制的菜肴。沙茶醬在閩南語中又稱沙嗲。下面小編帶你了解正宗沙茶炒花蛤的做法，希望對(duì)你有幫助!
正宗沙茶炒花蛤的做法
沙茶炒花蛤的做法
原料:主料花蛤500g,輔料青椒1個(gè)、紅干椒2個(gè)、沙茶1匙、姜適量、蔥適量、鹽適量、油適量。
步驟:
1、花蛤買回后洗干凈,炒之前用開水加入少許鹽焯燙一下(這樣更衛(wèi)生并且防止炒時(shí)掉肉)。
2、花蛤燙后自然張開嘴,快速撈出張嘴部分,不張嘴的不可要,怕不新鮮。
3、再準(zhǔn)備好姜蔥、辣椒和沙茶。
4、鍋里熱油,把紅椒和姜、白入鍋煸香。
5、把燙開嘴的花蛤入鍋。
6、加入一大匙的沙茶。
7、翻炒片刻再加入蔥花和青椒。
8、拌炒入味即可。
沙茶炒花蛤的制作技巧
蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。另外,要在冷水中放入蛤蜊,以中小火煮至湯汁略為泛白,蛤蜊的鮮味就完全出來了。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
沙茶炒花蛤各食材的處理
蛤肉含糖類,蛋白質(zhì),脂肪,菸酸,無機(jī)鹽,維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。選購文蛤時(shí),可拿起輕敲,若為“砰砰”聲,則文蛤是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音,則文蛤是活的。另外,檢查一下蛤蜊的殼,要選殼緊閉的,否則就有可能是死蛤蜊。人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖?常有一種清爽宜人的感覺,這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。沙茶醬可以直接蘸食佐餐,還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜,適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
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