素脆鱔的正宗做法
素脆鱔的正宗做法
素脆鱔是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬浙菜系。以香菇為制作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬于香脆。下面小編帶你了解素脆鱔的正宗做法，希望對(duì)你有幫助!
素脆鱔的正宗做法
原料:水發(fā)香菇250克,白糖100克左右,干淀粉60克,醬油少許,熟清油300克(耗60克左右),嫩姜15克,胡椒粉2克,香麻油5克,米醋1小碟。
步驟:
1、水發(fā)香菇摘去梗(浸泡水濾清備用),擠去水,沿著邊緣剪成鱔魚(yú)樣的長(zhǎng)條。嫩生姜削去皮,切成棉紗線粗的細(xì)絲,加米醋、白糖(8克)浸泡備用。
2、炒鍋放旺火上,下熟清油燒至5成熱時(shí),把香菇條擠干水分,放干淀粉里滾滿(mǎn)干粉,再抖去未粘住的粉粒,投入熱油里炸(油量少可分二次炸)不斷翻身,炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝干油,鍋里放浸香姑水(60克左右)、醬油、白糖炒至稠粘后,將炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿(mǎn)鹵汁,撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤(pán)。再在香菇條上撒上糖醋姜絲。
3、操作關(guān)鍵:干淀粉要在下鍋炸時(shí)才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦。
素脆鱔的制作技巧
1、發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
2、泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。
3、把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會(huì)掉入水中。
4、如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
素脆鱔各食材的處理
1、吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜果放上一點(diǎn)嫩姜,都能改善食欲,增加飯量,所以俗話說(shuō):“飯不香,吃生姜”。
2、姜可煎湯內(nèi)服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做調(diào)料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。
3、吃姜一次不宜過(guò)多,以免吸收大量姜辣素,在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì)刺激腎臟,并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。
4、爛姜、凍姜不要吃,因?yàn)榻冑|(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物,由于姜性質(zhì)溫?zé)?有解表功效,所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。
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