開屏柴把桂魚是一道湖南長沙市的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。由傳統(tǒng)菜“柴把雞”、“柴把鴨”演化而來。下面小編帶你了解開屏柴把桂魚的做法步驟，希望對你有幫助!

　　開屏柴把桂魚的做法步驟

　　1、將魚肉切成0.5厘米米粗、7厘米長的絲,冬筍、火腿切成3厘米長的絲,蔥75克在開水中氽過。另將剩余蔥姜拍破,加紹酒、精鹽1克,拌勻攥出汁,加入味精,淋入魚絲中腌約8分鐘。

　　2、將櫻桃一切兩半,鵪鶉蛋逐個盍入抹了熟豬油的12國防大學只調(diào)羹里,香菜摘洗凈。然后,在盛有鵪鶉蛋調(diào)羹里嵌半粒櫻桃,拼幾片香菜葉,成雀屏花形,上籠蒸10分鐘即熟,放在籠中保溫。

　　3、將氽水好的蔥根理直擺在盤中,上面橫放火腿絲2根,魚絲2根,冬筍絲2根,按柴把形捆成20把。

　　4、將蒸好的鵪鶉蛋取出,擺在長盤的一端,拼成雀屏;柴把魚放在盤中央作雀身;再將一個雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。

　　開屏柴把桂魚的常見做法

　　開屏柴把桂魚做法一

　　1、鱖魚處理干凈,先把魚切下頭尾,再把魚身切成薄厚較均勻的片狀。

　　2、把切好的鱖魚頭尾和魚身抹上適量鹽和少許白酒姜絲進行腌制十分鐘左右。

　　3、姜、蔥分別洗干凈切絲和段,剁椒準備好。

　　4、把鱖魚身順著自然方向擺成花狀,姜絲和蔥段擺放在魚片之間的間隔處,擺上魚頭,魚尾放置魚頭下方。

　　5、再把剁椒均勻淋在魚身上,接著用玉米粒/豌豆點綴下。

　　6、蒸鍋內(nèi)注入水燒開,把準備好的魚上鍋蒸6～7分鐘魚眼突出來即可。

　　7、在蒸魚的時候取一鍋,鍋內(nèi)注入玉米油再放花椒,用中小火做成花椒油,。

　　8、魚蒸好后,倒去蒸出來水,再放回蒸鍋內(nèi)。

　　9、再把高溫油均勻澆到魚身上面,接著淋上蒸魚豉油兩勺即可。

　　開屏柴把桂魚做法二

　　1、將桂魚開剖洗凈,切去魚頭、魚尾和前鰭,取出凈肉。切成8厘米長、0.3厘米寬的絲。

　　2、火腿、冬筍、香菇、生姜、韭白切成4厘米長的絲、放人精鹽、味精,拌勻人味。

　　3、魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。

　　4、魚絲肉放人紹酒、精鹽,味精、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下,置砧板上,橫放魚絲2根,成“U”形,將冬筍、火腿,香菇、姜、韭白絲各一根,置“U”形中間。

　　5、將菜油燒至5成熱,下人柴把魚滑溜,出鍋瀝油。

　　6、鍋內(nèi)留油25克,再倒人柴把魚絲,加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻。

　　7、將陀好的魚頭、尾、鰭洼熒過油后,人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛,兩側(cè)配以香菜,即成。

　　開屏柴把桂魚做法三

　　1、桂魚一條掏去內(nèi)臟。

　　2、切去魚尾,魚鰭,魚身切花刀,撒上胡椒粉,料酒,放進蔥,姜腌制20分鐘祛除魚腥味。

　　3、蔥姜塞進魚肚里倒進少許味極鮮醬油,少許鹽,放進蒸鍋大火蒸10-15分。

　　4、蒸魚的同時準備上蔥絲,姜絲,辣椒絲,香菜。

　　5、蒸好的魚把肚子里的蔥姜撿出。

　　6、炒鍋燒熱倒進適量調(diào)和油炸香蔥絲,姜絲,辣椒絲。

　　7、將炸好的蔥姜絲澆在魚身淋少許花椒油,撒上香菜末。

　　開屏柴把桂魚的食物相克知識

　　桂魚+毛豆: 維生素B族破壞

　　桂魚+棗: 消化不良

　　桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收

　　桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐

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