做八生火鍋的相關(guān)步驟
八生火鍋,一道福建的傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系,美觀熱鬧,熱燙調(diào)和味。下面小編帶你了解做八生火鍋的相關(guān)步驟，希望對(duì)你有幫助!
做八生火鍋的相關(guān)步驟
1、雞肫洗凈批切成薄片,整齊地排列于盤(pán)中;
2、雞胸脯肉洗凈,批切成薄片,整齊地排列于盤(pán)中;
3、豬腰洗凈,批切成薄片,整齊地排列于盤(pán)中;
4、魷魚(yú)治凈,批切成薄片,整齊地排列于盤(pán)中;
5、牛里脊批切成薄片,整齊地排列于盤(pán)中;
6、鵝腸切斷、河蝦仁、雞腎分別裝在另三只盤(pán)中;
7、以上八種原料均包上保鮮紙,待用;
8、油條炸過(guò)切片,裝于盤(pán)中;
9、龍口粉絲用冷水浸軟,裝于只盤(pán)中;
10、豆腐切塊,裝入另一盤(pán)中;
11、冬筍削去外皮,洗凈,切片;
12、炒鍋洗凈置旺火上,加入清湯1000毫升,再加入冬筍片、雪菜、精鹽,燒沸后撇去浮沫,加味精、豬油、蔥段,姜片倒入火鍋;
13、揭去“八生”原料上的保鮮紙,帶上油條、洗凈的菠菜、生菜、粉絲、豆腐一起上桌;
14、點(diǎn)燃酒精爐,放入火鍋底座,隨意選用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣醬、芝麻醬、香菜末、胡椒粉等小料食用。
八生火鍋的常見(jiàn)做法
八生火鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>
配料:雞肫、牛百頁(yè)、鮮海蠣、鮮目魚(yú)、生魚(yú)、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍,水發(fā)香菇,粉絲適量,精鹽,上湯2/3火鍋。
1、將八種生料洗凈、切片,擺成各種花連同六種配料各裝小盤(pán)上席。
2、火鍋裝上湯、調(diào)味,上席時(shí)點(diǎn)火,先涮吃八生,再下配料。
八生火鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
1、火鍋底料制作方法:炒鍋內(nèi)放足夠多的色拉油,然后加花椒、辣椒炒至變色,隨后放入火鍋底料煸出香味。
2、將炒好的底料倒進(jìn)煮鍋內(nèi),放在電磁爐上大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)中火熬30分鐘。
3、運(yùn)用統(tǒng)籌方法,在熬湯的時(shí)候,準(zhǔn)備配菜和味碟。
4、味碟制作方法:將大蒜放在搗蒜缽內(nèi),放入少量的鹽(可制止蒜兒在你搗泥的時(shí)候跳舞)后將其搗成泥;然后將香菜切成細(xì)末。
5、碗內(nèi)放入蒜泥、香菜、橄欖油、鹽、味精攪拌均勻即可。
6、配菜制作方法:呵呵,該切滴切、該洗滴洗,該撕滴撕。
八生火鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>
1、煮一大鍋豬腳鰻魚(yú)湯做湯底;
2、湯放入冰箱可以看到豐富的膠原凍;
3、準(zhǔn)備海蝦,螃蟹,胡蘿卜,日本豆腐,墨魚(yú)(有貝類也可以放哦)等常見(jiàn)的海鮮;墨魚(yú)切花刀,豆腐,胡蘿卜切好備用;
4、鍋內(nèi)放入湯底,煮胡蘿卜和粉絲。稍后放入海蝦,螃蟹,豆腐,最后放入墨魚(yú)。注意墨魚(yú)燙十幾秒就可以吃了。
八生火鍋的食物相克知識(shí)
雞胸脯肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用,與芝麻、菊花同食易中毒,與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉,與芥末同食會(huì)上火。食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,否則,可生成三價(jià)砷,能致死。不宜與豬肉同食,損精。忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。果汁與蝦相克,同食會(huì)腹瀉。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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