水晶蹄膀香肴肉的做法步驟
水晶蹄膀香肴肉的做法步驟
水晶蹄膀香肴肉是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜顏色透明、香嫩不膩。豬蹄又名豬腳、豬手、豬蹄爪。下面小編帶你了解水晶蹄膀香肴肉的做法步驟，希望對你有幫助!
水晶蹄膀香肴肉的做法步驟
1、把蹄膀拆骨修齊洗凈,用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔;
2、用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來回揉透,使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天,春秋天約須腌兩天,夏天約須腌一天,腌過后,再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時,取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈,至皮肉呈現(xiàn)白色停止;
3、刮凈后,將肉放入鍋內(nèi),倒上做肴肉老鹵(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時把鍋蓋扣緊,使肉煮成后不發(fā)松,煮的時間須根據(jù)肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時;春秋要煮到八成熟,約需三小時,夏天要煮到七成熟,約需兩小時半;
4、煮好后,把肉取出,將沾在肉上的油用鹵沖凈,稱在盆內(nèi)放好,再把鍋內(nèi)的鹵撇清,倒在肴肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透后解片。
水晶蹄膀香肴肉的常見做法
水晶蹄膀香肴肉做法一
1、蹄膀肉切開成一大片后,在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽,放在冰箱中3天(需翻面兩次)。
2、將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘),再放進鹵汁用小火煮兩小時(如無鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。
3、將肉取出,平鋪在一方碟中,再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(天熱需放進冰箱中)約一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀,排在碟中。配以姜絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。
水晶蹄膀香肴肉做法二
1、將皮肉分開,肉用鹽、硝腌制10小時,取出后用滾水沸去油、硝及鹽水,上籠蒸酥,備用;
2、用蔥姜水將豬皮用小火燉爛,取一不銹鋼方形淺盤,將整張燉好的豬皮鋪平在底,再將蒸酥的純精肉放在面上;
3、用燉皮的湯調(diào)好味,慢慢倒入盤中入冰箱冷凍即可。
水晶蹄膀香肴肉做法三
1、豬肘燙毛取骨汆水。
2、鍋內(nèi)加水、香料、鹽、味精、糖、料酒壓制五十分鐘。
3、將壓好的豬肘趁熱壓一天,然后切片裝盤。
4、取小碗用鹽、味精、糖、雞汁、香油、紅油、美極鮮、蠔油、蒜末、熟芝麻、香醋兌汁一同上桌。
水晶蹄膀香肴肉的食物相克知識
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