長汀豆腐的制作方法
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長汀豆腐的制作方法
1、選擇優(yōu)秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點(diǎn)鹵,然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內(nèi),四角復(fù)包,壓榨至干,成白豆腐干。
2、將白豆腐干抹上五香粉和精鹽,腌制后,清水洗凈,用光滑嫩石將其下面磨至光滑,景干后抹上梔子水染成黃色。
3、將豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙。
長汀豆腐干的一般做法
長汀豆腐干做法一
1、先把豆腐干切成一條一條的,然后把芹菜切成一段一段的,然后在熱水里面燙一下。
2、花椒泡熱水制成花椒水;
3、鍋內(nèi)加花生油燒熱,放入姜絲熗鍋,入豆腐干炒透;
4、然后把芹菜段和各種調(diào)味料加進(jìn)去,用大火炒熟。
5、加味精,勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤。
長汀豆腐干做法二
1、蔥,姜,八角,花椒,燉肉粉,白豆腐干準(zhǔn)備。
2、鍋中做水加入醬油,老抽煮開。
3、煮開后加入鹽。
4、加入蔥姜八角花椒燉肉粉。
5、繼續(xù)煮開。
6、放入豆腐干。
7、繼續(xù)煮開。
8、關(guān)火泡7~8小時(shí)就可以了。
9、泡了8小時(shí)后撈出。
10、裝盤。
長汀豆腐干做法三
原料:豆腐干
輔料:植物油適量、八角1個(gè)、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 奈1片、花椒10個(gè)、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個(gè)、甘草1片、干紅辣椒1個(gè)、蔥1段、姜1塊、冰糖20克、品牌醬油(就是老抽1湯勺)鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量。
1、把豆腐干切塊。
2、熱鍋涼油,油熱7成下豆腐干。
3、炸到豆腐干起泡撈起瀝油。
4、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結(jié),姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗凈。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草一起裝入調(diào)味盒擰緊。
5、將香料盒、蔥結(jié)、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老鹵汁、豆腐干一起放入鹵鍋內(nèi)。
6、加老鹵汁。
7、加水。
8、大火燒開,轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右,中間可以翻動(dòng)豬耳朵1-2次。
9、關(guān)火,加鍋蓋,再燜制5-10分鐘。其實(shí)不燜可以吃,但燜一下味道入骨,吃起來更美味。
長汀豆腐干的由來
長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。始于唐朝開元年間,距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養(yǎng)豐富,老幼皆宜,已成為中國人民的家常美肴。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同,采用酸漿(酸的豆腐水)作媒介。制作時(shí)適當(dāng)控制火候,用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結(jié),再經(jīng)濾壓而成。
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