揚(yáng)州餅的經(jīng)典做法

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　　揚(yáng)州餅的簡(jiǎn)介

　　揚(yáng)州餅是漢族飲食文化重要流派之一。揚(yáng)州在先秦時(shí)期是古九州之一、古時(shí)“北據(jù)淮,南據(jù)海,幅員廣闊,夏禹時(shí)天下九九州;淮海維揚(yáng)州,那時(shí)金陵、廣陵皆稱揚(yáng)州。揚(yáng)州餅清鮮與甘甜搭配,葷腥與蔬菜組合,蓬松與柔韌相輔,酥脆。

　　揚(yáng)州餅的經(jīng)典做法

　　揚(yáng)州餅做法一

　　1、面粉、鹽放入盆中,沖入開水并攪拌。稍涼以后加入冷水和油,揉成比較軟的面團(tuán),醒15分鐘。

　　2、開始做油酥,油和面粉放入鍋里,小火炒至有香味即可。

　　3、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)面片,抹上油酥,卷成長(zhǎng)筒。

　　4、掐成6段,開口處要捏緊,搟開成牛舌狀,三摺,換個(gè)方向再搟開,三摺。全部做好,醒15分鐘。

　　5、在光滑的一面抹上水,沾芝麻,搟成又薄又長(zhǎng)的長(zhǎng)方形。

　　6、烤箱180度,20分鐘。

　　7、最后一步,重點(diǎn):燒餅做好后,在側(cè)面切開口,包入油條,開吃!

　　揚(yáng)州餅做法二

　　1、面加上小蘇打,用水活好后醒5分鐘就成。(注意,面要活的軟,滋潤(rùn)。醒的時(shí)候不要蓋蓋)。

　　2、麻醬加入小茴香面,花椒面,后用油攪拌均勻(注意不要用水)。

　　3、將面按扁,搟圓后拉伸,抹上麻醬,然后一邊卷一邊繼續(xù)拉,越薄層越多哦!

　　4、卷好后揪成小劑子,把劑子兩邊捏到一起,按扁。

　　5、倒一碗水放入一點(diǎn)糖,把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻(這樣可以保證芝麻不掉哦!)。

　　6、現(xiàn)在,拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進(jìn)去,烙上4分鐘,然后反面再來(lái)4分鐘(這時(shí)鍋要蓋蓋子!)香噴噴的大燒餅出爐啦!

　　揚(yáng)州餅做法三

　　1、原料圖。

　　2、蔥花提前切好晾干(一定要晾干,帶水的話餅會(huì)不起層。)

　　3、面搟開,撒鹽,胡椒粉,雞精,刷一層油。200g面團(tuán)刷10g油為好。用刷子均勻把佐料刷開刷勻。撒蔥花,用刀劃幾刀,兩頭不斷。

　　4、從下往上卷起。

　　5、從左往右卷起。收口壓在下面。

　　6、摁上芝麻。

　　7、搟開后放鍋里烙熟即可,可以用平底鍋也可以用電餅鐺。

　　揚(yáng)州餅的由來(lái)

　　過(guò)去城區(qū)的大街小巷,布滿了燒餅店,市民購(gòu)買十分方便。燒餅按形狀分有長(zhǎng)形、圓形、橢圓形、菱形(火燒蓮子)、菊花形(豆沙)等多種;以品種分有椒鹽、白糖、蔥油、蘿卜絲等多樣;以燃料分還有炭爐燒餅和草爐燒餅之別。

　　椒鹽擦酥燒餅是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾食品,揚(yáng)州師傅在和面、發(fā)酵、扳堿、揉面、做酥、造型、火功等方面十分考究。成品燒餅,大小如一,厚薄均勻,芝麻密布,不焦不生,香脆可口。上班族買來(lái)夾上油條,邊走邊吃;老年人買回家撕成小塊,蘸麻油、白糖或辣椒,邊喝茶邊品嘗,別有一番風(fēng)味。昔日,擦酥燒餅以小覺(jué)林的質(zhì)量為上乘,每天清早排隊(duì)的人不亞于現(xiàn)在排麻花的。

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