做膠東四大溫拌的具體步驟
做膠東四大溫拌的具體步驟
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做膠東四大溫拌的具體步驟
1、主料:海螺4只副料:青、紅椒、香菜、蔥調(diào)料:鹽、糖、生抽、魚露、米醋、香油、熱油。
2、海螺放入蒸鍋中大火蒸制20分鐘。
3、青、紅椒切片、香菜取梗切段備用。
4、蒸制20分鐘后,放涼后,將肉取出來,去除掉尾部的黑色部分、將海螺切成薄片。
5、然后取一容器將配料與海螺片置入、依次加入鹽、糖、生抽、魚露、米醋、香油調(diào)味料。
6、用勺子將熱油燒熱后趁熱澆上,然后拌勻即可裝盤食用。
膠東四大溫拌的一般做法
膠東四大溫拌做法一
1、海螺洗刷干凈,放入蒸鍋蒸12分鐘,取出螺肉。
2、去掉螺腦(紫色的部分)。
3、將螺肉切片。
4、青紅椒和大蔥分別切成細(xì)絲。
5、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中,加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可。
膠東四大溫拌做法二
原料:海螺、青椒、紅椒、蔥、姜、香菜、鹽、糖、生抽、米醋、味精、油。
1、海螺洗凈,入涼水鍋內(nèi),大火煮開;
2、開鍋后轉(zhuǎn)中小火煮12分鐘;
3、用筷子取出螺肉,涼后切片;
4、青紅椒、蔥姜切絲,香菜切段,拌入螺肉;
5、調(diào)入適量鹽、糖、生抽、米醋、味精拌勻;
6、把熱油澆上即可。
膠東四大溫拌做法三
1、全貝洗凈,去腸線。
2、水燒至微沸,焯全貝,水滾起約一分鐘,撈出備用。
3、蘆筍焯水備用。
4、姜擦成姜蓉,加入生抽、料酒、醋、糖、鹽、黑胡椒、一小勺蠔油和水淀粉,調(diào)成碗汁鍋中倒油,下花椒,炸至深紫色(注意不要炸糊),把花椒撈出花椒油爆香蔥蒜末,出香味即可,不要炸糊。
5、碗汁倒入鍋中,炒勻,視情況如果太稠可以加一點(diǎn)水全貝倒入鍋中,翻炒掛汁均勻,淋一點(diǎn)香油。
6、澆在焯好的蘆筍上,撒上香菜末即可。
膠東四大溫拌的由來
膠東沿海盛產(chǎn)海鮮,質(zhì)量好味道足,頗富營(yíng)養(yǎng),其中海參、鮮貝、海螺、海蜇是相對(duì)比較常見的海鮮,做法很多,炒、燒、燉、扒等均相宜,膠東廚師歷來做海鮮拿手,除了將上述海鮮食材做成熱菜之外,還創(chuàng)造出風(fēng)味特色突出的涼菜,通常是以拌為主,餐飲業(yè)通常稱為“膠東四大拌”,近年來風(fēng)靡全國(guó)高端海鮮酒店,是膠東海鮮風(fēng)味當(dāng)中不可或缺的主打涼菜。
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