做酸辣肘子詳細(xì)步驟
酸辣肘子是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。是將豬肘子先炒后燜而成。其味道酸香微辣,肥而不膩,為人體提供豐富的蛋白質(zhì)。下面小編帶你了解做酸辣肘子詳細(xì)步驟，希望對(duì)你有幫助!
做酸辣肘子詳細(xì)步驟
1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會(huì)撈出,在上面劃幾道大口子,入電壓力鍋(高壓鍋也行);
2、鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水;
3、鹵料包入紗布后放入鍋中,電壓力鍋燉30分鐘后,將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛),繼續(xù)燉20分鐘后撈出;
4、等撈出的肉控干水分,稍涼后放在錫紙上(或者結(jié)實(shí)的保鮮袋)包成筒狀,捏實(shí),然后用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏一晚;
5、將冷藏好的肘子取出,切片,裝盤;
6、酸辣汁做法:鍋內(nèi)放少油,下姜末、蒜末(或洋蔥末),小火煸出香味后調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽(一點(diǎn)點(diǎn))、醋和糖,加少許水,用鏟子往一方向攪拌,撒一些紅椒圈、蔥花,咕嘟一會(huì)就好了。最后將其澆在醬肘子上。
酸辣肘子的常見(jiàn)做法
酸辣肘子做法一
材料：豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油。
1、豬肘子燙毛煮八成熟;
2、鍋燒油至七、八成熱,肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油;
3、鹵水燒開(kāi),放肘子鹵至酥爛,備用;
4、鍋下油,加入上述調(diào)料及高湯燒開(kāi),加肘子一起燜至入味裝盤;
5、面上撒上芝麻、蔥花即可。
酸辣肘子做法二
1、將豬肘子洗凈,放入清水中煮熟,煮的時(shí)候放適量食鹽、花椒粒、老姜,(也可放入少許五香、八角之類的)。
2、撈出趁熱在肉皮上均勻涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反復(fù)上兩次色。
3、鍋中熱油(一定要多),放入豬肘子稍炸(效果的話就是皮的顏色變得有點(diǎn)深為宜,如圖中所示)。撈出后冷卻后,將肘子內(nèi)側(cè)的肉切成小塊花刀,注意不要切斷了,一定要保證皮還是完整的。
4、將姜末、花椒、鹽、豆瓣醬、醬油等調(diào)料調(diào)成汁。
5、將調(diào)好的汁均勻的涂抹到肘子內(nèi)側(cè),注意要夠味哦。
6、上鍋蒸熟(煮加蒸的時(shí)間一定不能短,至少要蒸兩個(gè)小時(shí)以上),蒸熟后取出倒扣在盤中即成。
酸辣肘子做法三
1、將蔥、姜分別洗凈,蔥切成段,姜切片,待用。
2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉,約20克待用。
3、將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈,去掉碎肉邊角,整理成圓形(方形)。
4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。
5、鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒,放沸水,把肘子下鍋,湯汁要沒(méi)過(guò)肘子。
6、旺火燒沸,撇去血沫。
7、移微火燉至六七成熟,撈出,原湯撇去湯油浮沫。
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗,加鹽、白糖,澆原汁。
9、上屜,旺火蒸至酥爛出屜。
10、把原湯潷在勺內(nèi),肘子皮朝上放入大平盤。
11、勺內(nèi)原汁找好口,旺火燒沸,水淀粉勾芡,淋香油,澆在肘子上即成。
酸辣肘子的食物相克知識(shí)
酸辣肘子不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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