紅燒猴頭蘑經(jīng)典的做法
紅燒猴頭蘑經(jīng)典的做法
紅燒猴頭蘑是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于浙菜系。此菜色澤紅潤,蘑片軟熟,汁濃味鮮。山珍猴頭與豬肉經(jīng)烹制而成。下面小編帶你了解紅燒猴頭蘑經(jīng)典的做法，希望對你有幫助!
紅燒猴頭蘑經(jīng)典的做法
紅燒猴頭蘑做法一
1、鮮猴頭菇洗凈去除根部后焯水備用。
2、鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴頭菇。
3、翻炒片刻后加入適量鹽、雞粉、生抽,然后蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、用生粉水埋稀芡,然后酒上蔥末即可。
紅燒猴頭蘑做法二
材料：百頁豆腐1塊,紅蘿卜3片,猴頭菇3朵,姜3片,水1/2杯,蛋1/2個,咖哩粉1/2小匙,油1小匙,鹽1/2小匙,糖1/2小匙,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙,素沙茶1大匙,素蠔油1大匙。
1、百頁豆腐切塊;姜切末備用。
2、猴頭菇洗凈,用冷水泡軟,以手撕成3?4公分的塊狀后,擠干水份,加入材料B抓拌均勻后,先放入玉米粉拌勻,再沾裹一層地瓜粉,最后放入180℃的熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色色時,撈出瀝干油脂備用。
3、另熱一鍋,加入2小匙油,姜末爆香,放入百頁豆腐、紅蘿卜、水與作法2的猴頭菇,以小火燒至入味即可。
紅燒猴頭蘑做法三
1、拿到新鮮的猴頭菇了。
2、直接取出。
3、加醬油、糖放置冰箱腌一天。雞胸肉也是一樣的步驟。
4、起油鍋,放入蒜末辣椒爆香，先放入雞胸肉炒至五分熟，再放入腌好的猴頭菇拌炒。
5、一盤好吃下飯的猴頭菇香噴噴上桌了。
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紅燒猴頭蘑的制作技巧
1、將猴頭放入冷水中浸泡24小時,撈出再用開水泡小時,取出除去老根,然后放入盆內(nèi),加雞湯、紹酒、蔥、姜、花椒、八角,上籠約2小時,至酥爛時取出,切成0.3厘米厚的片。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱,下花椒、八角、蔥、姜煸出香味,撈出花椒、八角、蔥、姜,入入醬油、雞油、猴頭蘑片、紹酒、白糖、胡椒粉,調(diào)好口味,中火燒開,撇去浮沫,遭到小火燴煮入味,放味精,湯汁收緊時,用濕淀粉勾芡,加熟豬油,淋上麻油,出鍋裝盤即成。
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