茶葉熏雞的家常做法
茶葉熏雞是安徽省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于皖菜系。煙熏味中帶有茶葉之清香,風(fēng)味別具。
茶葉熏雞的家常做法
做法一、將雞和料包放在鍋中,加入清水沒(méi)過(guò)雞即可,放入姜片,料酒適量,鹽適量,料酒適量浸泡一夜。泡了一夜的雞,放在火上可以煮制。鍋中水開(kāi)后打去浮沫,調(diào)小火煮一小時(shí)左右雞煮熟了,用筷子扎一下雞肉,很容易就扎透了,就說(shuō)明熟了。將雞撈出,趁熱用刷子抹上香油,再抹一層老抽,再抹一層蜂蜜。(如果不喜歡甜味可以省略),炒鍋中放一張錫紙,在錫紙上放茶葉,紅糖,桂花,大米 。錫紙包住茶葉紅糖在上面放一個(gè)篦子,將抹好的老抽的雞放在篦子上。蓋上鍋蓋,開(kāi)火調(diào)小火,用濕布將鍋蓋邊堵上,防止熱氣跑出來(lái),熏制8—10分鐘,熏制時(shí)間不要長(zhǎng),防止雞肉發(fā)苦。揭開(kāi)鍋蓋,熱氣騰騰,熏制的香味也彌漫出來(lái)了。出鍋了,看看顏色漂亮吧,金黃紅亮。
做法二、少許鹽,雞精,料酒調(diào)勻,抹上雞身,要每個(gè)部位都抹到,就如給雞做了次按摩,腌制兩小時(shí),熱鍋少許油,洋蔥姜爆香,加紅燒汁,蔥,冰糖,料酒,水,放入雞,肚子朝下,將汁均勻澆在表面,煮至自己覺(jué)得可以接受的軟硬程度,期間不要忘記翻翻身,我是翻了兩次的,所以色澤比較均勻,只是原方所說(shuō)的我怕會(huì)太硬,所以用了自己的方法,皮就開(kāi)裂了,另取一鍋,鋪張錫紙,放上茶葉,大米,紅糖,玫瑰花干,少許水,中火出香味后,放個(gè)架子,我找到的架子中間太空,所以放了幾根筷子,以便架住雞,放上煮好的雞,肚子朝下。蓋好蓋中火8分鐘后取出。
做法三、蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末,做成蔥椒鹽備用。掏去內(nèi)臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鐘。將雞身扒開(kāi),皮向下放在碗里,上放蔥段、姜片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜。飯鍋巴掰碎放入炒鍋,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴(yán)鍋蓋,先用中火熏出茶葉,稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火,煙散盡,掀開(kāi)鍋蓋,取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤(pán),雞頭放前,雞腿爪放兩邊即成。
茶葉熏雞的制作技巧
原方中用的燒雞醬,我家里正好有紅燒汁,就用了紅燒汁代替了,也沒(méi)紹興酒,就用了料酒,腌制用的鹽只能少許,否則會(huì)太咸,淡些沒(méi)關(guān)系,后面還要蘸醬吃。
仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸,所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
茶葉熏雞各食材的處理方法
蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末,做成蔥椒鹽備用。掏去內(nèi)臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鐘。
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